El pesto de col verza y almendras es una salsa sencilla y sorprendente, preparada con hojas de col verza suavizadas, almendras tostadas y albahaca fresca y ajo, perfecta para preparar una pasta con col verza original y sabrosa. Triturando juntos estos ingredientes con aceite de oliva virgen extra y queso se obtiene una crema rústica y aromática, perfecta para aliñar la pasta o para untar en tostadas ybruschettas.
Es una forma diferente y muy sabrosa de llevar la col verza a la mesa, una hortaliza típica de la temporada fría, transformándola en un condimento rico y versátil.
En el blog también encontráis muchas otras recetas de pesto casero preparadas con verduras, hierbas aromáticas y frutos secos, como el pesto de col morada o el pesto de col negra, alternativas perfectas al clásico pesto alla genovese e ideales para variar los condimentos de la pasta y enriquecer platos sencillos con sabores nuevos.
Este pesto de col verza y almendras es una variante original y delicada, ideal para quienes aman los condimentos cremosos pero ligeros. ¿Listos para prepararlo juntos? Vamos a la cocina entonces, pero antes como siempre os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira estas otras recetas de pestos caseros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer el pesto de col verza
- 400 g col verza
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 70 g parmesano
- 30 g pecorino
- 50 g almendras (tostadas)
- 1 diente ajo
- 2 ramitos albahaca (si es temporada)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- Batidora
- Microondas
Pasos para hacer el pesto de verza
Para hacer el pesto de col verza, quitad las hojas exteriores más duras de la col, cortadla en cuartos y retirad la parte central más correosa. Luego trocead las hojas en pedazos más pequeños.
Trasladad la col a un recipiente apto para microondas, cubridla y cocinadla durante 10 minutos o hasta que esté tierna.
Como alternativa podéis cocinarla al vapor, hervirla en agua salada o saltearla en una sartén con muy poco aceite. Una vez cocida, dejadla templar y escurridla bien apretando para eliminar el exceso de agua. Tras la cocción, el peso de la col se reducirá aproximadamente a la mitad, sobre todo si se cocina en microondas.
Pon las almendras en una sartén antiadherente y tuéstalas durante unos minutos, removiéndolas con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan su aroma.
Trasladad a la batidora la col cocida y escurrida, las almendras tostadas, el ajo, el parmesano, el pecorino y las hojas de albahaca si es temporada.
Verted el aceite de oliva virgen extra, corregid de sal y pimienta y triturad hasta obtener una crema homogénea pero ligeramente rústica.
Si el pesto quedara demasiado espeso, podéis añadir un chorrito de aceite o una cucharada del agua de cocción de la pasta en el momento de utilizarlo como condimento.
El pesto de col verza y almendras está listo para aliñar la pasta, enriquecer tostadas o acompañar platos sencillos.
Conservación, notas y consejos
El pesto de col verza y almendras se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, cerrado en un tarro de vidrio o en un recipiente hermético. Para mantenerlo más fresco y aromático podéis cubrir su superficie con una fina capa de aceite de oliva virgen extra.
Si deseáis conservarlo durante más tiempo podéis congelarlo en pequeños recipientes o en moldes para hielo, así tendréis porciones ya listas para utilizar cuando haga falta.
Para aliñar la pasta es recomendable diluir el pesto con unas cucharadas del agua de cocción, de modo que obtengáis una crema más suave que envuelva bien la pasta.
Este pesto es estupendo no solo para la pasta, sino también para aliñar ñoquis, rellenar tostadas, bruschettas o enriquecer bocadillos y focaccias.
Si preferís un sabor más delicado podéis usar solo parmesano, mientras que para un gusto más pronunciado podéis aumentar ligeramente la cantidad de pecorino.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar la col verza cruda para preparar el pesto?
Es preferible cocinar ligeramente la col antes de triturarla, porque así se vuelve más tierna y digestible. Podéis cocinarla en el microondas, al vapor, hervirla o saltearla rápidamente en una sartén con muy poco aceite.
¿Con qué pasta se combina mejor el pesto de col verza?
Este pesto es perfecto con pasta corta como fusilli, penne o trofie, porque su consistencia cremosa se adhiere bien a formatos estriados o en espiral.
¿Puedo sustituir las almendras?
Sí, las almendras se pueden sustituir por nueces, avellanas o piñones, obteniendo igualmente un pesto sabroso y aromático.
¿Cómo hacer el pesto de col verza más cremoso?
Si el pesto queda demasiado denso, podéis añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra o unas cucharadas del agua de cocción de la pasta mientras lo mezcláis.
¿Se puede congelar el pesto de col verza?
Sí, podéis conservarlo en el congelador en pequeñas porciones, por ejemplo en moldes para hielo, de modo que descongeléis solo la cantidad necesaria.
