El pesto de espinacas crudas es una crema verde, fresca y delicada, una receta perfecta para aliñar la pasta en pocos minutos y es una salsa de espinacas ideal para enriquecer crostini y bruschettas. Se prepara con espinacas frescas, almendras, parmesano, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de limón, ingredientes sencillos que juntos dan vida a un condimento aromático y cremoso.
Para esta receta uso espinacas crudas, que mantienen un color brillante y un sabor fresco y delicado. Es una preparación rapidísima, ideal cuando quieres llevar a la mesa algo rico con pocos ingredientes y muy poco tiempo. Una de esas recetas sencillas que nacen con lo que hay en la nevera y que a menudo son las mejores.
Si os gustan los salsas cremosas para la pasta, podéis echar también un vistazo a mi recopilatorio de pestos caseros, donde encontrarás muchas ideas fáciles y sabrosas para preparar pestos diferentes.
Y si te gustan las espinacas, te recomiendo también mi recopilación de recetas fáciles con espinacas, con muchas preparaciones sencillas para llevar a la mesa cada día.
Este pesto también es una sabrosa alternativa al clásico pesto a la genovesa y puede usarse de muchas formas diferentes en la cocina.
¿No sabes cómo usar el pesto de espinacas?
El pesto de espinacas es muy versátil: puedes usarlo para aliñar la pasta, untarlo sobre pan tostado o bruschettas, añadirlo a bocadillos y focaccias, o servirlo para acompañar segundos de carne, pescado y verduras.
Este pesto de espinacas casero es perfecto cuando quieres preparar un condimento rápido y natural, capaz de llevar a la mesa todo el sabor de las espinacas frescas en pocos minutos: ¿listos para prepararlo juntos? Vamos a la cocina, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también estas recetas de pestos alternativos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer el pesto de espinacas crudas rápido
Muchos se preguntan si el pesto de espinacas se prepara con espinacas crudas o cocidas. En esta receta uso espinacas crudas, que mantienen un color verde brillante y un sabor fresco y delicado. Si prefieres usar espinacas cocidas, puedes blanquearlas durante unos segundos en agua hirviendo y luego pasarlas inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción. Tras enfriarlas, escúrrelas y escúrrelas muy bien exprimiéndolas, y después procede a triturarlas con los demás ingredientes.
- 250 g espinacas (frescas)
- 10 hojas albahaca (si está de temporada)
- 40 g pecorino romano
- 60 g parmesano
- 50 g almendras (tostadas en una sartén durante unos minutos)
- 1 diente ajo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada zumo de limón (para ralentizar la oxidación de las espinacas)
Utensilios
- Batidora
Pasos para hacer el pesto de espinacas crudas
Lava bien las espinacas frescas bajo el agua corriente y elimina los tallos más duros. Sécalas con cuidado con una centrifugadora de ensaladas o dándoles toques con un paño limpio. También puedes usar las de bolsa ya limpias y secas.
Pasa las espinacas al vaso de la batidora junto con las hojas de albahaca si las tienes de temporada y añade el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Tritura unos segundos hasta obtener una primera crema verde y reducir el volumen de las hojas.
Añade luego las almendras, el parmesano y el pecorino romano en trozos y el ajo. Incorpora también una pizca de sal y una molienda de pimienta negra, y tritura de nuevo vertiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra si es necesario, hasta obtener una crema homogénea.
El pesto de espinacas y almendras está listo: puedes utilizarlo inmediatamente para aliñar la pasta, preparar bruschettas o enriquecer bocadillos y focaccias.
Conservación, notas y consejos
El pesto de espinacas se conserva en el frigorífico aproximadamente 2 días, cerrado en un tarro de vidrio o en un recipiente hermético. Para mantenerlo más tiempo fresco y verde, cubre la superficie con una fina capa de aceite de oliva virgen extra antes de cerrar el recipiente.
El zumo de limón no solo aporta una nota fresca al pesto, sino que también ayuda a ralentizar la oxidación de las espinacas, manteniendo el color verde brillante.
Si quieres obtener un pesto aún más aromático, puedes añadir algunas hojas de albahaca fresca, especialmente cuando está en temporada.
Las almendras pueden tostarse ligeramente en una sartén durante unos minutos, para que el pesto resulte más aromático y con un sabor más intenso.
Si usas el pesto para aliñar la pasta y te parece demasiado denso, puedes aligerarlo con una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta al momento de mezclarla, así obtendrás una crema más suave y envolvente que se integrará mejor con el condimento.
Este pesto es perfecto para aliñar la pasta, pero también para preparar bruschettas, crostini, bocadillos y focaccias, o para acompañar carne, pescado y verduras.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar espinacas crudas para hacer el pesto?
Sí, las espinacas pueden utilizarse crudas. De este modo el pesto mantiene un color verde brillante y un sabor fresco y delicado.
¿Cómo evitar que el pesto de espinacas se oscurezca?
Para ralentizar la oxidación de las espinacas puedes añadir unas gotas de zumo de limón y cubrir el pesto con un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de conservarlo.
¿Cómo mantener el pesto de espinacas con un bonito color verde?
Para limitar la oxidación es útil utilizar ingredientes bien fríos del frigorífico y, si es posible, también el vaso de la batidora frío. El frío ralentiza la oxidación de las hojas y ayuda a mantener el pesto más verde y brillante.
¿Con qué se puede usar el pesto de espinacas?
El pesto de espinacas es perfecto para aliñar la pasta, pero también para preparar bruschettas, crostini, bocadillos y focaccias. Combina bien también con carne, pescado y verduras.
¿Se puede congelar el pesto de espinacas?
Sí, el pesto de espinacas se puede congelar. Viértelo en pequeños recipientes o en moldes para hielo, así podrás descongelar solo la cantidad necesaria.
¿Se pueden sustituir las almendras en el pesto de espinacas?
Las almendras pueden sustituirse por piñones, nueces o anacardos, obteniendo cada vez un pesto con un sabor ligeramente distinto.
¿Se puede preparar el pesto de espinacas con antelación?
Sí, el pesto de espinacas se puede preparar unas horas antes y conservarse en el frigorífico hasta el momento de usarlo. Antes de servirlo mézclalo bien y, si es necesario, añade un hilo de aceite de oliva para volver a darle cremosidad.
¿Se puede preparar el pesto con espinacas cocidas?
Sí, el pesto se puede preparar también con espinacas cocidas. En ese caso es importante blanquearlas unos segundos en agua hirviendo, luego pasarlas inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción y mantener el color verde brillante. Tras enfriarlas, exprímelas muy bien para eliminar toda el agua excedente y, a continuación, tritúralas con los demás ingredientes de la receta, aunque no será necesario el limón.
Esta técnica permite obtener un pesto de espinacas más delicado y de color intenso, evitando que las espinacas se oscurezcan.¿Se puede preparar el pesto con espinacas congeladas?
Sí, el pesto de espinacas se puede preparar también con espinacas congeladas.
En ese caso es necesario cocinarlas primero, siguiendo las indicaciones del paquete, en sartén o en poca agua.
Una vez cocidas, déjalas enfriar completamente y luego exprímelas muy bien para eliminar toda el agua sobrante. A partir de ahí puedes triturarlas con almendras, parmesano, pecorino, albahaca si está de temporada, ajo y aceite de oliva virgen extra, como indica la receta. No hace falta el limón.
