Pesto de radicchio y speck con nueces, o crema de radicchio y speck, la receta de la abuela para un condimento de radicchio riquísimo. El pesto de radicchio y speck con nueces, ricotta y parmesano, en realidad no es un pesto auténtico, sino una salsa deliciosa que se puede utilizar para un montón de cosas, como las Muchas recetas de pesto casero que tienes que probar que hemos publicado hasta ahora. Se puede emplear como condimento para la pasta diluyéndolo con un poco de agua de cocción, se puede disfrutar sobre tostas y bruschettas, y puede ser el acompañamiento perfecto para palitos de pan o pizzas gourmet, aunque también puedes comerlo a cucharadas: sea como lo consumas, ¡siempre estará delicioso!
Los ingredientes para la salsa de speck y radicchio son pocos y sabrosos, la receta es sencilla y se prepara en pochísimos minutos, representando la solución ideal para un primer plato rápido y económico al alcance de todos.
Vamos a la cocina, estoy segura de que el pesto de radicchio, speck y nueces con ricotta te conquistará desde el primer momento, pero antes de ponernos a cocinar te recuerdo que si quieres estar al día con todas mis recetas puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar el pesto de radicchio y speck
- 400 g radicchio (rojo precoz o tardío)
- 200 g speck (o panceta)
- 100 g ricotta (o queso para untar)
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 40 g mitades de nuez
- 60 g parmesano (o grana)
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
Utensilios
- Olla
- Cocina
- Batidoras
Preparación
Para esta receta usé radicchio rojo precoz, pero también puedes usar la variedad tardía.
Separa las hojas del radicchio unas de otras y lávalas. Calienta (sin freír) el ajo con el aceite, añade el speck o la panceta y espera a que cambie de color, blanqueándose.
Incorpora las hojas de radicchio y, en cuanto empiecen a pocharse, vierte el vinagre: evitará que se oscurezcan demasiado. Ablanda las hojas; sólo necesitarán unos minutos. Recoge todo en el vaso de la batidora junto con la ricotta y el parmesano, tritura hasta obtener una crema homogénea, añadiendo un poco de aceite (o agua de cocción de la pasta, si quieres usarlo para aliñar) si quedara demasiado compacta.
Para un extra de sabor, añade las mitades de nuez y tritura de nuevo para integrarlas con el resto de ingredientes.
El pesto está listo para usar en tus preparaciones.
Conservación y consejos
El pesto se conserva en la nevera durante una semana, bien cerrado en un recipiente hermético. También puedes porcionarlo en cubitos o vasitos y congelarlo.
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