Pesto genovés con batidora. Pesto genovés, la receta de la abuela, pero… con batidora (¡esperemos que la abuela no lea la receta! ;-)). De recetas de pesto hemos hecho muchísimas, ¿sabéis una cosa? En nuestro blog faltaba justo el pesto genovés tradicional y hoy de algún modo lo arreglaremos. Os anticipo que el verdadero pesto genovés debe hacerse pacientemente con albahaca genovesa DOP con un mortero de mármol, que yo compré, pero que no he utilizado ;-)… Así que aquí estamos: después del Pesto de albahaca y limones, del Pesto de albahaca y nueces y del Pesto de pistachos, e incluso del pesto de col rizada, llega el Pesto genovés con batidora, que hay que distinguir del verdadero pesto genovés, receta de la abuela, que se hace con el mortero!! ¿Listos para correr a la cocina? Vamos, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al tanto de las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para hacer el pesto genovés
- 80 g albahaca
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (muy curado)
- 30 g pecorino sardo
- 40 g piñones
- 3 g sal (gorda)
- 1 diente ajo
Utensilios
- Batidora
Preparación del pesto genovés
Empieza con un bol bien frío y con el queso frío: así evitarás que el pesto se oscurezca.
Para hacer el pesto genovés con la batidora, separa las hojitas de las ramitas de albahaca y enjuágalas rápidamente bajo agua fría corriente, ayudándote con un colador. Mientras tanto, coloca el vaso de la batidora en la nevera. Traslada las hojas a un paño y sécalas dando toques suaves para que queden bien secas. Reúnelas entonces en el vaso frío de la batidora y tritura rápidamente hasta obtener un pesto cremoso. Evita calentarlo porque se oscurecería: nuestro pesto está listo para usar.
Para un pesto con mortero, trabaja el ajo con la mano del mortero hasta conseguir una crema, añade los piñones y continúa de la misma manera. Obtenida una pasta, incorpora las hojas de albahaca y la sal gorda. Cuando tengas una consistencia cremosa y homogénea, añade el pecorino en trocitos e intégralo siguiendo con el mortero, luego añade también el Parmigiano Reggiano muy curado y sigue mezclando alternando golpes y movimientos rotatorios. Cuando todos los ingredientes hayan formado una crema, vierte el aceite y gira la mano del mortero unos segundos más: el pesto genovés está listo para consumir.
Conservación y notas
El pesto genovés se puede usar inmediatamente o conservar en la nevera dentro de un tarro limpio y seco bien cubierto con aceite durante 3 o 4 días como máximo.
Como alternativa, puedes congelar el pesto en tarros pequeños.
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