Pez espada agridulce a la siciliana, con cebollas, aceitunas, alcaparras, apio y almendras es una de esas recetas que forman parte con pleno derecho de la cocina siciliana y de sus recetas de la abuela. Un plato que cuenta la historia de mi isla en toda su esencia: pocos ingredientes, sabores decididos y un perfecto equilibrio entre dulce y ácido.
El pescado con la guarnición de cebolla es una receta típica de la cocina siciliana, preparada desde siempre en las costas de la isla con varias variedades de pescado humildes. El pez espada agridulce a la siciliana representa una de las versiones más queridas de esta preparación, gracias a su salsa rica a base de cebollas caramelizadas, aceitunas, alcaparras y pasas. Un plato que tiene su lugar en los menús de pescado de la tradición, perfecto para los almuerzos del domingo y las ocasiones especiales. El agridulce, protagonista de muchos platos tradicionales sicilianos, desde la caponata de berenjenas hasta la caponata de pez espada, es una técnica antigua de la cocina mediterránea, donde dulce y ácido se funden creando una armonía de sabores única. En esta versión, el pez espada se dora primero y luego se sazona en una salsa agridulce a base de cebollas pochadas, aceitunas, alcaparras, apio y almendras, un conjunto que evoca la tradición mediterránea y las antiguas influencias de la cocina siciliana.
Es un conjunto que recuerda otros grandes platos de la tradición siciliana presentes en el blog y las recetas de segundos platos de pescado pensadas para la cocina diaria y para las ocasiones especiales.
Como suele ocurrir con las recetas agridulces, este pez espada a la siciliana, que podéis preparar también con pez espada descongelado, está aún más sabroso tras unas horas de reposo y es perfecto para servir a temperatura ambiente, igual que muchas preparaciones de la tradición campesina siciliana. Pero ahora vamos a la cocina, preparemos juntos este plato paso a paso y veréis que lo amaréis. Antes, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar el pez espada agridulce a la siciliana con cebollas
- 4 filetes pez espada
- 4 cebollas blancas (o rojas, medianas)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada azúcar (rasa)
- 50 ml vinagre de manzana (o de vino blanco, ligeramente diluido)
- 30 g almendras peladas (trituradas o en láminas, o piñones)
- 40 g pasas
- 15 g alcaparras en conserva (o alcaparras desaladas o en vinagre)
Utensilios
- Sartén
Preparación del pez espada agridulce a la siciliana
Para esta receta podéis usar tanto pez espada fresco como congelado, pero también podéis utilizar atún fresco o congelado y otras variedades de pescado azul como la caballa. En cualquier caso obtendréis un plato excelente.
Picad finamente las cebollas (o cebolletas) y ponedlas en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Dejadlas pochar a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y translúcidas. Continuad la cocción hasta que estén bien doradas y ligeramente caramelizadas; si es necesario, añadid un poco de agua.
Cuando las cebollas estén bien cocinadas, desglasad con un poco de vinagre (de vino o de manzana) y dejad evaporar a fuego vivo.
Añadid los frutos secos troceados en forma gruesa (piñones, almendras o lo que hayáis elegido) y mezclad para que se impregnen de sabor.
Añadid aceitunas, alcaparras y pasas, y el azúcar, para conseguir el clásico equilibrio agridulce. Mezclad y dejad que se impregne durante unos minutos.
Completad con el apio fresco cortado en rodajas, que debe quedar crujiente, y mezclad bien. Apagad el fuego y reservad la salsa.
En la misma sartén y sin limpiarla, colocad los filetes de pez espada (o el pescado elegido) y cocinadlos a fuego medio, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén hechos pero aún jugosos.
Distribuid sobre el pescado la salsa agridulce de cebolla, tapad y dejad que tome sabor unos minutos a fuego vivo.
Apagad, dejad reposar unos minutos y servid con toda la guarnición.
Conservación, notas y consejos
El pez espada agridulce a la siciliana se conserva perfectamente en el frigorífico durante 1-2 días, cerrado en un recipiente hermético. De hecho, como suele ocurrir con los platos de la tradición, al día siguiente está aún más sabroso, porque los sabores tienen tiempo para integrarse.
Antes de servirlo, sacadlo a temperatura ambiente o calentadlo suavemente en la sartén, añadiendo si hace falta una cucharada de agua o de aceite de oliva virgen extra.
Consejos:
Usad cebollas blancas o doradas: deben cocinarse lentamente hasta quedar blandas y caramelizadas, sin quemarse; con las rojas el resultado también será excelente, pero el color del plato quedará algo más oscuro.
El equilibrio del agridulce es fundamental: probad siempre y ajustad azúcar y vinagre según vuestro gusto.
El pez espada no debe cocinarse en exceso: una cocción delicada lo mantiene tierno y jugoso.
Variaciones:
Puedes sustituir el pez espada por palamita, atún fresco o caballa.
Para una versión más aromática, añadid una pizca de canela o alguna hoja de laurel durante la cocción de las cebollas.
Si os gusta el contraste dulce, podéis aumentar ligeramente la cantidad de pasas o frutos secos.
Si quieres estar al día de mis recetas, sígueme en:
Pinterest; X, YouTube y TikTok.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el pez espada agridulce con antelación?Sí, el pez espada agridulce a la siciliana se puede preparar incluso con un día de antelación. De hecho, tras unas horas de reposo los sabores resultan aún más armónicos e intensos. Recordad: conservadlo en la nevera dentro de un recipiente hermético y calentadlo un poco antes de servir.
¿Qué tipo de cebollas es mejor usar?
Las cebollas blancas o las rojas son las más adecuadas porque se ablandan y se vuelven dulces durante la cocción prolongada, creando el equilibrio perfecto con lo agridulce.
¿Puedo sustituir el pez espada?Sí, puedes usar atún fresco, palamita o caballa. Lo importante es elegir un pescado de carne firme, apto para cocinar en sartén.
¿El agridulce siciliano lleva azúcar o miel?
En la versión tradicional se utiliza azúcar, pero puedes sustituirlo por miel o azúcar moreno, ajustando siempre al gusto final.
¿Cómo evitar que el pez espada quede seco?
El secreto es no prolongar demasiado la cocción. Bastan unos minutos por lado y un breve paso final con la salsa a fuego suave.¿Puedo usar pescado congelado?
Claro, siempre que esté descongelado de la forma correcta, lentamente en la nevera.
