La pizza chiena napoletana es uno de los pasteles salados de Pascua más ricos y representativos de la tradición napolitana, perfecta para enriquecer el menú de Pascua. El nombre de la pizza rústica napolitana, que en dialecto significa «llena», evoca un plato pensado para las grandes ocasiones, preparado en los días previos a la Pascua para celebrar el fin de la Cuaresma y el regreso de la abundancia a la mesa. Como el casatiello napolitano y la pizza de escarola tradicional, la pizza chiena también nace en la cocina de casa, hecha de gestos antiguos, masas trabajadas a mano y rellenos generosos. El corazón de la Pizza chiena de Pascua es un relleno sustancioso a base de ricotta, huevos, embutidos y quesos: ingredientes que no se eligen al azar, sino que cuentan la Pascua como fiesta de renacimiento, donde el huevo se convierte en símbolo de nueva vida y los quesos y embutidos representan la riqueza de las despensas de antaño.
Este pastel de Pascua napolitano se encuadra en la gran tradición de pasteles pascuales italianos, como la torta pasqualina ligur, pero dialoga sobre todo con otras recetas emblemáticas de la cocina festiva napolitana. En Pascua, junto a una porción de pizza chiena, nunca falta una porción de pastiera napolitana tradicional, a veces acompañada de variantes como la pastiera napolitana de chocolate, mientras que al final de la comida tienen cabida los grandes clásicos de la pastelería napolitana como la sfogliatella frolla, la sfogliatella riccia o una tarta de ricotta y peras.
Tradicionalmente preparada con una masa fermentada, suave y aromática, la pizza chiena receta de la abuela también se puede hacer con pasta frolla ligeramente dulce o salada, una variante más quebradiza y práctica, perfecta si buscas una base más delicada sin renunciar al relleno abundante y sabroso. En ambas versiones sigue siendo una receta que cuenta Nápoles a través de la comida, como la escarola rellena, la pasta con patatas y provola o la genovese napolitana, platos que hablan de casa, de familia y de tradiciones que se transmiten de generación en generación.
Vamos a la cocina, preparemos la pizza chiena de Pascua
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Pizza chiena receta de la abuela
- 500 g harina tipo 0
- 270 ml agua
- 12 g levadura fresca (o 3,5 g de seca)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g ricotta de vaca
- 150 g scamorza ahumada
- 150 g panceta (o jamón cocido)
- 150 g salami napolitano
- 30 g pecorino romano
- 60 g parmesano rallado
- 3 huevos (medianos)
- 10 g almidón de maíz
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Herramientas
- Cuencos
- Amasadora
- Horno
- Molde desmontable 24-26cm
Preparación de la Pizza chiena napolitana
Como comenté en la descripción, puedes preparar la cobertura de la pizza chiena con masa fermentada o con pasta frolla ligeramente dulce o salada. Yo prefiero la masa fermentada, me encanta su textura esponjosa. Puedes amasar a mano o usar la amasadora, así te resultará menos laborioso.
Para hacer la masa, reúne la harina y la levadura en el bol de la amasadora, vierte el agua y comienza a disolverla. Amasa con el gancho, luego añade el aceite en hilo y, solo al final, la sal.
Trabaja la masa hasta obtener una masa lisa, elástica y bien ligada.
Trasládala a la superficie de trabajo, forma una bola y déjala reposar tapada hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, dedica tiempo al relleno: corta en cubos los embutidos y los quesos, y ponlos en un bol con la ricotta bien escurrida. Mezcla con cuidado, añade el queso rallado,
ajusta de sal si es necesario y añade la pimienta e incorpora los huevos, mezclando hasta obtener una mezcla cremosa y bien homogénea, y el almidón (o una cucharada de pan rallado para absorber el exceso de humedad).
Recupera la masa ya fermentada y divídela en dos partes, una más grande que la otra. Estira la parte más grande con el rodillo y úsala para forrar un molde bien engrasado, dejando los bordes altos. Vierte el relleno en su interior, alisándolo con cuidado.
Estira también la segunda porción de masa y colócala encima del relleno. Recorta los bordes y séllalos pellizcándolos o trenzándolos, como marca la tradición. Pincha la superficie con un tenedor, pincela con un hilo de aceite y deja reposar unos minutos más.
Hornea en horno estático ya caliente a 180 °C y cuece hasta que la superficie esté bien dorada y uniforme.
Una vez cocida, saca la pizza chiena del horno y déjala templar antes de servirla: el relleno se asentará y cada porción contará toda la Pascua napolitana.
Notas sobre conservación y consejos
La pizza chiena napolitana se conserva muy bien: una vez fría, puedes mantenerla en el frigorífico durante 2-3 días, cubierta o en un recipiente hermético. Antes de servirla, recupérala a temperatura ambiente o caliéntala ligeramente en el horno.
Como suele ocurrir en las recetas tradicionales, el relleno puede variar según lo que tengas en casa: salami, chicharrones, jamón u otros quesos curados hacen que este pastel salado sea siempre distinto pero fiel al espíritu pascual. Lo importante es mantener el equilibrio entre la parte cremosa y los ingredientes más sabrosos, de modo que el relleno quede blando y compacto durante la cocción.
Si prefieres una versión más rica, puedes aumentar ligeramente la cantidad de queso o añadir un huevo más al relleno. Para una variante distinta de la tradición, la masa exterior puede sustituirse por una masa quebrada salada, ideal si te gusta el contraste entre una corteza crujiente y un corazón tierno.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la pizza chiena napolitana?
Es un pastel salado típico de la tradición pascual napolitana, preparado con masa fermentada y un relleno rico a base de ricotta, huevos, embutidos y quesos.
¿Se puede preparar la pizza chiena con antelación?
Sí, tradicionalmente se prepara incluso el día anterior: reposando, el relleno se compacta y los sabores quedan más equilibrados.
¿Cómo se conserva la pizza chiena napolitana?Una vez fría se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, bien cubierta. Antes de servirla es aconsejable devolverla a temperatura ambiente.
¿Puedo sustituir la masa fermentada?
Sí, la masa se puede sustituir por una masa quebrada salada, para una versión más quebradiza y rústica.
¿Cuál es la diferencia entre pizza chiena y casatiello?
Ambas son recetas pascuales napolitanas, pero la pizza chiena es un pastel salado cerrado y relleno, mientras que el casatiello es un fermentado más compacto, rico en embutidos y quesos incorporados en la masa.
