La pizza chiena napolitana es una de las tartas saladas de Pascua más ricas y representativas de la tradición napolitana, perfecta para enriquecer el menú de Pascua. El nombre de la pizza rústica napolitana, que en dialecto significa “llena”, cuenta la historia de un plato pensado para las grandes ocasiones, preparado en los días previos a la Pascua para celebrar el fin de la Cuaresma y el regreso de la abundancia a la mesa. Como el casatiello napolitano, el tortano y la pizza de escarola tradicional, la pizza chiena nace en la cocina de casa, hecha de gestos antiguos, masas trabajadas a mano y rellenos generosos. El corazón de la Pizza chiena de Pascua es un relleno sustancioso a base de ricotta, huevos, embutidos y quesos: ingredientes que no se eligen al azar, sino que cuentan la Pascua como fiesta de renacimiento, donde el huevo se convierte en símbolo de nueva vida y los quesos y embutidos representan la riqueza de las despensas de antaño.
Esta tarta pascual napolitana forma parte de la gran tradición de las tartas pascuales italianas, como la torta pasqualina ligur, pero dialoga sobre todo con otras recetas emblemáticas de la cocina napolitana festiva. En Pascua, junto a una porción de pizza chiena, nunca falta una porción de pastiera napolitana tradicional, a veces acompañada por variantes como la pastiera napolitana de chocolate, mientras que al final de la comida tienen cabida los grandes clásicos de la pastelería partenopea como la sfogliatella frolla, la sfogliatella riccia o una tarta de ricotta y peras.
Tradicionalmente preparada con una masa fermentada, suave y aromática, la pizza chiena receta de la abuela también puede hacerse con masa quebrada ligeramente dulce o salada, una variante más crujiente y práctica, perfecta para quienes desean una corteza más delicada sin renunciar al relleno rico y sabroso. En ambas versiones sigue siendo una receta que cuenta Nápoles a través de la comida, como la escarola rellena, la pasta con patatas y provola o la genovese napolitana, platos que hablan de hogar, familia y tradiciones transmitidas de generación en generación.
Vamos a la cocina, preparemos la pizza chiena de Pascua, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) .
También podéis echar un vistazo a estas recetas para el menú de Pascua:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la Pizza chiena receta de la abuela
- 500 g harina 0
- 270 ml agua
- 12 g levadura fresca de panadero (o 3,5 g de levadura seca)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g ricotta de vaca
- 150 g scamorza ahumada
- 150 g panceta (o jamón cocido)
- 150 g salami napolitano
- 30 g pecorino romano
- 60 g parmesano rallado
- 3 huevos (medianos)
- 10 g almidón de maíz (Maizena)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Herramientas
- Cuencos
- Amasadora (robot de cocina)
- Horno
- Moldes desmontables 24-26cm
Preparación de la Pizza chiena napolitana
Como comenté en la descripción, podéis preparar la cubierta de la pizza chiena con masa fermentada o con masa quebrada ligeramente dulce o salada. Yo prefiero la masa fermentada; me encanta su textura esponjosa. Podéis hacer la masa a mano o usar la amasadora, así os costará menos trabajo.
Para hacer la masa, poned la harina y la levadura en el bol de la amasadora, añadid la agua y empezad a disolverla. Amasad con el gancho, luego id incorporando el aceite en hilo y, solo al final, la sal.
Trabajad la masa hasta obtener una masa lisa, elástica y bien ligada.
Pasadla a la superficie de trabajo, formad una bola y dejadla reposar tapada hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, dedicáos al relleno: cortad en cubitos los embutidos y los quesos, y luego ponedlos en un bol con la ricotta bien escurrida. Mezclad con cuidado, añadid el queso rallado,
ajustad de sal si es necesario y pimienta e incorporad los huevos, mezclando hasta obtener una masa cremosa y bien homogénea y el almidón (o una cucharada de pan rallado para absorber el exceso de humedad).
Recoged la masa ya fermentada y divididla en dos partes, una más grande que la otra. Estirad la parte más grande con el rodillo y usadla para forrar un molde bien engrasado, dejando los bordes altos. Verted dentro el relleno, nivelándolo con delicadeza.
Estirad también la segunda parte de masa y colocadla sobre el relleno. Recortad los bordes y selladlos pellizcándolos o trenzándolos, como manda la tradición. Pinchad la superficie con un tenedor, pincelad con un chorrito de aceite y dejad reposar unos minutos más.
Hornead en horno estático ya caliente a 180 °C y coced hasta que la superficie esté bien dorada y uniforme.
Una vez cocida, sacad la pizza chiena del horno y dejadla templar antes de servir: el relleno se asentará y cada porción contará toda la Pascua napolitana.
Notas de conservación y consejos
La pizza chiena napolitana se conserva muy bien: una vez fría, podéis mantenerla en la nevera durante 2-3 días, cubierta o guardada en un recipiente hermético. Antes de servirla, devolvedla a temperatura ambiente o calentadla ligeramente en el horno.
Como ocurre a menudo en las recetas tradicionales, el relleno puede variar según lo que tengáis en casa: salami, chicharrones, jamón u otros quesos curados hacen que esta tarta salada sea siempre diferente pero fiel al espíritu pascual. Lo importante es mantener el equilibrio entre la parte cremosa y los ingredientes más sabrosos, de modo que el relleno permanezca suave y compacto durante la cocción.
Si preferís una versión más rica, podéis aumentar ligeramente la cantidad de queso o añadir un huevo más al relleno. Para una variante diferente a la tradición, la masa exterior se puede sustituir por una masa quebrada salada, ideal si os gusta el contraste entre una corteza crujiente y un corazón tierno.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la pizza chiena napolitana?
Es una tarta salada típica de la tradición pascual napolitana, preparada con masa fermentada y un relleno abundante a base de ricotta, huevos, embutidos y quesos.
¿Se puede preparar la pizza chiena con antelación?
Sí, tradicionalmente se prepara incluso el día anterior: al reposar, el relleno se compacta y los sabores quedan más equilibrados.
¿Cómo se conserva la pizza chiena napolitana?Una vez fría se conserva en la nevera durante 2-3 días, bien cubierta. Antes de servirla se recomienda devolverla a temperatura ambiente.
¿Puedo sustituir la masa fermentada?
Sí, la masa se puede sustituir por una masa quebrada salada, para una versión más crujiente y rústica.
¿Cuál es la diferencia entre pizza chiena y casatiello?
Ambas son recetas pascuales napolitanas, pero la pizza chiena es una tarta salada cerrada y rellena, mientras que el casatiello es un fermentado más compacto, con embutidos y quesos incorporados en la masa.
