Las pizzetas fritas, o pizzetas montanare, son una de esas cosas sencillas que nacen por necesidad y se convierten en tradición de la cocina campana y napolitana, pero no solo.
Se dice que las vendían las mujeres de los pizzeros napolitanos a los montañeses que bajaban a la ciudad: necesitaban algo económico y listo al instante, y así esas pequeñas tortas preparadas con las sobras de la masa, enriquecidas con un poco de salsa de tomate y poco queso, se han convertido con el tiempo en un street food típico, conocido y amado.
Hoy las pizzetas fritas rápidas, diferentes de las clásicas pizzetas al leche, pero igual de sabrosas, se preparan en casa con la misma sencillez: una masa blanda, pocos ingredientes y una cocción rápida que las deja esponjosas por dentro y ligeramente crujientes por fuera, tal y como deben ser las montanare clásicas.
Yo las preparo a menudo con sémola remolida, pero podéis usar también harina 00 o una mezcla de ambas, según vuestros gustos y lo que tengáis en casa. La facilidad con la que se preparan os sorprenderá.
Si os gustan este tipo de recetas caseras y sencillas, probad también mis Pizzetas sicilianas o mis pizzetas esponjosas con masa de patata. Seguidme en la cocina y veréis lo fáciles que son de hacer, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página facebook y mi perfil instagram.
Se me olvidaba: ¡abundantes, porque las pizzetas fritas, también llamadas pizzetas montanare, crean adicción!
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 18-20 pizzetas para 5-6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer las pizzetas fritas rápidas, también llamadas montanare
- 600 g sémola remolida de trigo duro (o harina 00)
- 450 g Agua
- 12 g sal
- 3.5 bustine levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 1 cucchiaino Azúcar
- 800 g Pulpa de tomate
- al gusto Sal
- al gusto Aceite
- al gusto parmesano (o grana rallado)
- 250 g Mozzarella
- al gusto aceite de semillas de girasol (alto oleico, para freír)
Utensilios
- Cuencos
- Sartenes
- Hornillo
Preparación de las pizzetas o de las pizzas montanare
Echad la harina en un cuenco, añadid la mitad del agua, una cucharadita de azúcar y la levadura, disolvedlo todo y mezclad.
Añadid el resto del agua con la sal, trabajad la masa en el cuenco y luego pasadla a la mesa de trabajo; evitando añadir más harina, solo si es necesario, trabajadla hasta obtener una masa elástica, lisa y homogénea.
Poned la masa en un bol ligeramente engrasado y dejadla en un lugar cálido, por ejemplo en el horno con la luz encendida, hasta que doble el volumen; tardará aproximadamente 90 minutos.
(En los ingredientes he indicado medio sobre o media pastilla de levadura, pero si tenéis tiempo reducid la dosis a 2 g de seca o a 6 g de fresca; la masa tardará algunas horas más en fermentar, pero será mucho más digerible y sabrosa).
Mientras la masa reposa, coced a fuego lento la pulpa de tomate hasta que reduzca, chafando los trozos con un tenedor; ajustad de sal, si os gusta añadid una cucharadita de azúcar y, con el fuego apagado, incorporad aceite y albahaca.
Rallad el queso y cortad la mozzarella en dados, depositándola en un colador para que suelte el exceso de agua.
Cuando la masa haya doblado o incluso triplicado su volumen, volcándola sobre una mesa de trabajo apenas enharinada, divididla en porciones de 50 g evitando desgasificarla demasiado.
Formad bolitas con la masa y dejadlas reposar 15-20 minutos cubiertas con un paño.
Verted el aceite de semillas en una sartén y llevadlo a temperatura; antes de freír, meted la punta de un palillo en el aceite caliente: si hace muchas burbujas podréis empezar. Aplastad las bolitas con las manos, moviendo desde el centro hacia fuera y dejando los bordes un poco más gruesos.
Sumergid los discos en el aceite caliente y freíd con cuidado a fuego medio; evitad que se doren demasiado por fuera quedando crudas por dentro.
Depositad las frituras sobre papel absorbente, luego pasadlas a una fuente y repartid rápidamente la salsa de tomate todavía caliente, el queso rallado y algunos trozos de mozzarella.
Repetid la operación con todas las pizzetas y llevadlas a la mesa aún calientes.
Para mantenerlas calientes mientras las vais preparando, metedlas en el horno a 100°C; se mantendrán perfectamente.
Las pizzetas están listas, calientes y fragantes, pero muy tiernas; ¡desaparecerán en un momento!
Notas sobre conservación y consejos
Las pizzetas fritas están más ricas recién hechas, cuando todavía están calientes y esponjosas.
Si sobran, podéis conservarlas a temperatura ambiente unas horas, bien cubiertas. Como alternativa, ponedlas en la nevera y consumidlas en un día.
Para devolverles la suavidad, calentadlas unos minutos en el horno o en una sartén, evitando el microondas que las humedece.
Para que las pizzas fritas salgan perfectas, el aceite debe estar caliente pero no excesivamente (unos 170°C), si no las pizzetas se dorarán por fuera rápidamente y quedarán crudas por dentro.
Freíd pocas pizzetas a la vez, así no bajaréis la temperatura del aceite.
La masa debe ser blanda, no demasiado dura: eso es lo que las hace esponjosas.
Condimentadlas justo después de freírlas, cuando todavía estén calientes.
Si queréis una versión aún más rica, podéis añadir también un poco de mozzarella.
Si tenéis tiempo, dejad reposar la masa unos minutos más: las pizzetas quedarán aún más ligeras.
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Vuestras preguntas
¿Puedo preparar la masa de las pizzetas fritas con antelación?
Sí, podéis prepararla unas horas antes y conservarla en la nevera, bien cubierta. Antes de usarla dejadla que vuelva a temperatura ambiente.
¿Puedo cocer las pizzetas montanare en el horno en vez de freírlas?
Sí, pero el resultado será distinto: las pizzetas fritas quedan más blandas y sabrosas, mientras que en el horno estarán más secas.
¿Cómo evitar que las pizzetas fritas absorban demasiado aceite?Freíd a la temperatura adecuada (unos 170°C) y pocas a la vez. Si el aceite está demasiado frío, absorberán más grasa.
¿Qué harina usar para las pizzetas montanare?
Puedes usar harina 00, sémola remolida o una mezcla de ambas. Con sémola quedan ligeramente más rústicas y sabrosas.
¿Puedo hacerlas sin fermentación larga?Sí, esta es una versión de pizzetas fritas rápidas pensada precisamente para reducir los tiempos, sin renunciar al resultado.
