Tiernas, esponjosas y como las de la rosticería, con ese aroma que se nota en cuanto entras en una panadería.
Son las clásicas pizzetas de comida para llevar, las de borde suave y el interior lleno de tomate y mozzarella, tal como las del bar.
Esta es la receta de la masa original de la rosticería siciliana, la misma que se usa desde siempre para cartocciate,bombette,torciglioni, cipolline, siciliane y mucho más. Una masa rica, bien hidratada, que deja las pizzetas ligeras, hinchadas y esponjosas incluso después de hornearlas y que forma parte, por derecho propio, de la cocina siciliana con sus recetas de la abuela.
Si buscas las verdaderas pizzetas sicilianas esponjosas, esta es la receta adecuada, la que huele a hogar y tradición, porque la rosticería siciliana es un mundo lleno de sabores, único e inconfundible, que una vez probado no se olvida. Hoy haremos juntos las pizzetas sicilianas como las del bar, súper tiernas y deliciosas, diferentes de las clásicas pizzetas con leche e incluso de las pizzetas fritas o montanare. ¿Queréis probar también la receta original de las pizzetas sicilianas más ricas del mundo? Vamos a la cocina y arremanguémonos, pero antes quiero compartir un pequeño recuerdo mío. Cuando era niña, a veces mi madre me las compraba y yo las llevaba al colegio, pero
nunca lograba esperar al recreo: siempre terminaba picoteándolas a escondidas, bajo la mesa, intentando no que me vieran. Y lo que me hace sonreír es que, años después, descubrí que también mis hijos hacían lo mismo.
Porque ciertas cosas no se enseñan… se transmiten sin darse cuenta :-).
Puedes encontrar esta receta también en mi libro«La Sicilia está en la mesa».
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Horas
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 15 pizzetas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer las pizzetas sicilianas esponjosas, como en el bar y la panadería
- 500 g Harina 0
- 500 g sémola remolida de trigo duro (si no la encontráis, usad la 0)
- 100 g Manteca de cerdo
- 28 g Sal
- 50 g Azúcar
- 12 g Levadura fresca de panadería (o media sobre de levadura seca de panadería)
- 680 g Agua (o leche)
- 800 g Tomates pelados (para condimentar con aceite, sal y azúcar.)
- 400 g Mozzarella (para pizza de buena calidad)
- 200 g Jamón
- 15 Aceitunas negras
Herramientas
- Cuencos
- Bandejas
¿Cómo se hacen las pizzetas sicilianas con masa tipo ‘tavola calda’?
A continuación encontraréis dos procedimientos, ambos igualmente válidos. Uno prevé amasar a mano y el otro usar un robot de cocina tipo Bimby o una amasadora planetaria.
Verted la harina en un cuenco, haced un volcán y añadid un poco de agua o leche con la levadura, mezclad para disolverla, luego agregad el azúcar, incorporad y terminad con la sal y la manteca de cerdo, añadiendo los líquidos hasta acabarlos. Trabajad en el cuenco con una cuchara y luego con la mano.
Amasad unos minutos, cubrid con un paño y dejad reposar diez minutos, luego retomad el amasado hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea. Formad en bola, colocadla en un cuenco y metedla en el horno con la luz encendida para que fermente hasta doblar su volumen; puede llevar alrededor de 3 horas, pero el tiempo es orientativo y en cualquier caso debéis esperar al menos a que la masa haya doblado su volumen.
Transcurrido el tiempo, volcá la masa —que deberá estar elástica y bien ligada— sobre la superficie de trabajo, divididla en porciones de aproximadamente 120 g. Formad bolas con la masa y dejadlas nuevamente fermentar hasta que doblen su tamaño; mientras tanto preparad el relleno.
Cocinad los pelados y aplastadlos bien hasta que se deshagan, mantenedlos al fuego hasta obtener una salsa espesa; condimentad con aceite, sal y una cucharadita de azúcar. Cortad la mozzarella en cubitos y preparad también el jamón.
Para conseguir pizzetas tiernas es importante que la masa esté bien levantada; así, una vez que hayan doblado su volumen, estirad las pizzas presionando las bolas desde el centro hacia afuera y dejando los bordes algo más gruesos.
Distribuid en el centro de cada pizza una cucharada generosa de tomate y una aceituna deshuesada (yo no tenía), espolvoread con un poco de orégano e introducid en el horno a 200° grados durante unos seis minutos. Cuando las pizzas estén casi cocidas, sacadlas, colocad encima una loncha de mozzarella, unas aceitunas deshuesadas y volved a meter en el horno; cocinad hasta que el queso se haya fundido y las pizzas tengan un bonito color dorado. Sacad y servid calientes.
En la foto la alveolatura de una masa bien fermentada.
A veces, cuando tengo que hacer pocas pizzas (solo 500 g de harina para unas 10 pizzetas), uso mi robot de cocina parecido al Bimby, pero más económico.
En este caso, introducid en el vaso los líquidos, el resto de ingredientes y por último la harina. Iniciad la función amasado; en mi robot dura 90 segundos; terminada la masa, esperad a que empiece a fermentar: en verano puede bastar media hora, en invierno los tiempos se alargarán.
Transcurrido el tiempo, engrasad la mesa y volcá la masa dando unos pliegues para aportarle elasticidad.
Dejad reposar la masa unos 15 minutos.
Pesad las bolas de masa y luego proceded como se indicó arriba.
¡Solo os queda disfrutar de estas maravillosas pizzetas! Conservad las que sobren a temperatura ambiente hasta 24 horas como máximo y consumidlas tras calentarlas.
Conservación y consejos
Las pizzetas sicilianas están deliciosas recién horneadas, cuando el aroma invade la cocina y la mozzarella aún está hilada, pero también son satisfactorias al día siguiente.
Si os sobran, conservadlas a temperatura ambiente un máximo de 24 horas, bien cubiertas, o en el frigorífico hasta 2 días. Antes de disfrutarlas, calentadlas en el horno unos minutos: volverán tiernas y crujientes como recién hechas.
También podéis congelarlas ya cocidas: dejadlas enfriar completamente y luego guardadlas en una bolsa para alimentos. Cuando las necesitéis, calentadlas directamente en el horno sin descongelarlas.
Un pequeño consejo: si queréis un resultado aún más esponjoso, evitad excederos con el relleno antes de hornearlas y añadid un chorrito de aceite crudo justo al sacarlas del horno… es ese gesto sencillo que marca la diferencia.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se conservan las pizzetas sicilianas?
Puedes conservarlas a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas, bien tapadas, o en el frigorífico hasta 2 días. Antes de servirlas, caliéntalas en el horno para que vuelvan a estar tiernas y crujientes.
¿Puedo congelar las pizzetas sicilianas?Sí, puedes congelarlas ya cocidas. Déjalas enfriar completamente y luego guárdalas en bolsas para alimentos. Cuando las necesites, caliéntalas directamente en el horno sin descongelarlas.
¿Por qué las pizzetas se ponen duras?
Suele ocurrir por un horneado excesivo o por poca hidratación de la masa. También secarse más rápido si se guardan sin cubrirlas correctamente.
¿Cómo conseguir pizzetas tiernas y esponjosas?
Usad una masa bien hidratada, respetad los tiempos de fermentación y no las horneéis en exceso.
¿Las pizzetas sicilianas se hacen con manteca de cerdo?Sí, en la tradición siciliana a menudo se usa manteca de cerdo en la masa: es precisamente este ingrediente el que hace las pizzetas más tiernas, fragantes y con sabor pleno, como las de antes. Como alternativa, se puede usar aceite de oliva virgen extra, pero el resultado será ligeramente distinto, menos rico y algo menos esponjoso.
