El polvo de limón deshidratado es una especia sencilla, natural, que aporta a la cocina el aroma del Sur y el recuerdo de gestos antiguos; es uno de esos saberes que no se pierden y que no se aprenden en los libros, sino en la cocina, observando. Es el aroma que queda en las manos, en los cajones, en los tarros de cristal guardados en alto, lejos de la luz, como se hacía antes: una especia natural y muy aromática, nacida de la cocina del no desperdicio y del reciclaje.

En Sicilia —y en muchas casas del Sur— no se desperdiciaba nada del limón, igual que se hacía con el pan rallado, que se preparaba con pan casero duro. Tras usar el zumo, la piel se cortaba en tiras, se dejaba secar lentamente y luego se conservaba durante meses.
En mi casa la piel de limón deshidratada se preparaba sin prisas: limones no tratados, recogidos en su momento, pelados con cuidado, evitando la parte blanca. Después la espera, el aire, el tiempo, el silencio.
Y al final ese aroma intenso y verdadero, que sabe a sol y a cocina de casa.
Esta es una preparación sencilla, natural y sin desperdicios, totalmente vegana, vegetariana y mediterránea, que huele a memoria y a gestos antiguos. Es una de esas pequeñas cosas que cuentan quiénes somos. El polvo de limón deshidratado se usa como una especia: basta muy poca cantidad para perfumar los platos y aportar frescura. Podéis usarlo para:

aromatizar dulces como galletas, pasteles, bizcochos y tartas;
sobre verduras cocidas o crudas, sobre todo acelgas amargas, espinacas, calabacines y hinojos;
en pescados al horno, a la plancha o al vapor y carnes;
en legumbres como garbanzos, alubias y lentejas; en aceite de oliva virgen extra para obtener un aceite aromatizado
en ensaladas, en lugar del zumo de limón
en panes y focaccias, añadido a la masa.

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#ilcaldosaporedelsud

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