Cómo se hacen las rame de Nápoles al pistacho

• Tritura juntos todos los ingredientes secos: cacao, vainillina, azúcar, galletas, canela, clavos de olor y las almendras recién tostadas en la sartén. Vierte todo en un bol grande y añade la harina.
  Añade la manteca de cerdo blanda y a temperatura ambiente, los huevos, las ralladuras de naranja confitada muy finamente picadas o la mermelada, y la leche poco a poco.
  Trabaja hasta obtener una mezcla similar a una crema espesa, suave pero no líquida; termina añadiendo el amoníaco o la levadura para repostería.

  

• Rellena una manga pastelera con boquilla redonda con la mezcla y forma caracolas de masa de unos 4 cm de diámetro.

  

• Hornea durante unos 7 minutos a 180°C; haz la prueba del palillo y, si están listas, sácalas inmediatamente del horno, quítalas de la bandeja y déjalas enfriar. Atención: al ser pequeñas, se secan muy rápido.
  

  

• Cuando esté lista toda la masa, dedicaos al chocolate. Si queréis rellenar las rame de Nápoles con crema de pistacho, como hice yo, o con Nutella, cuando las rame estén frías haced una cavidad en el centro de cada una, sin agujerearlas hasta el fondo. Rellena cada hueco con la crema para untar y mételas en el congelador 20 minutos.

  

• Mientras tanto prepara el chocolate: yo derrito el chocolate de pistacho a 37°C usando mi robot de cocina. En alternativa, derrítelo al baño María, cuidando que el agua caliente no toque el recipiente del chocolate. Atención a la temperatura: no debes pasar de 37°C, mantén la llama baja para no estropear el chocolate, ya que podría solidificarse con dificultad volviéndose opaco y no uniforme. Lo ideal sería un buen templado, pero cubrir 40 rame con un temperado profesional sería laborioso, así que limítate a no someterlo a excesivo calor.

  

• Transcurrido el tiempo y habiéndose solidificado la crema, y endurecidas las rame, glásalas sumergiéndolas en el chocolate por el lado abultado, colócalas sobre una rejilla y espolvorea con granillo de pistachos. Verás que sobre la rama fría, el chocolate de cobertura se endurecerá al instante y ¡podrás disfrutarlas!