Rame di Napoli receta de la abuela original catanesa. Entre todas las recetas de la Cocina siciliana, un lugar de honor lo ocupan las rame di Napoli, los famosos dulces de los muertos con chocolate. Tradicionales y deliciosas, ligadas al otoño y sus recetas y presentes en todas las panaderías, bares y pastelerías de octubre hasta diciembre, estos dulces típicos del otoño catanés junto con «ossa di morto«, «nzuddi«, frutta martorana, Mostarda y Cotognata, están ligados a la «fiesta de los difuntos» y al día de la conmemoración de los fallecidos y no pueden faltar nunca en las mesas de los sicilianos. Hoy descubriremos cómo conseguir unas rame di Napoli muy tiernas. Pero, ¿cómo nace la tradición de las ramette di Napoli y de todos los demás dulces? La tradición se remonta en el tiempo, cuando había que enseñar a los niños a visitar a los seres queridos fallecidos: todos los pequeños que habían honrado a sus difuntos recibían de parte de los mismos (y a través de los padres) el 2 de noviembre, dulces y regalos de todo tipo. Si lo pensamos bien, todo esto servía para perpetuar el amor entre las generaciones nuevas y las pasadas, entre abuelos y nietos y entre los que se habían ido y los que aún vivían, de modo que el día de tristeza se borrara por la espera de los regalos y de los dulces que los «mutticeddi» (los queridos difuntos) traerían. Hoy, desafortunadamente, la tradición cede ante festividades que no son las nuestras, pero espero de verdad que nuestra identidad cultural no se pierda; por eso cada año vuelvo a ofrecer a mis hijos los dulces de la tradición. Pero, ¿de dónde viene el nombre de las rame di Napoli? No conocemos con certeza el origen del nombre «rame di Napoli», pero las hipótesis son varias: la primera considera que fue invención de un pastelero napolitano; otra hipótesis habla de un acto de vasallaje de Sicilia frente a Nápoles durante la época del reino de las Dos Sicilias. Finalmente, la última pero más verosímil, explica que durante el Imperio Borbónico, después de la unificación del Reino de Nápoles con el Reino de Sicilia, se acuñó una moneda hecha con una aleación de cobre, para sustituir la más preciosa aleación de oro y plata. El pueblo pensó en inmortalizar el evento creando un dulce que reprodujera dicha moneda e inventando así las rame di Napoli. La tradición dice que estos dulces, muy ricos en especias, aromas y cacao, se hacían con restos de galletas y dulces variados que, convenientemente camuflados, podían reciclarse; naturalmente hoy en día esto, si alguna vez fue cierto, ya no sucede, pero para recordar la tradición añadimos a la masa base galletas finamente trituradas. La receta que os propongo es la tradicional, pero dado que en los últimos años en Catania ha florecido una variedad de versiones con coberturas y rellenos diferentes, os explicaré también cómo hacer las rame di Napoli rellenas de nutella y las rame di Napoli rellenas de crema de pistacho. ¿Listos para arremangaros? Vamos a la cocina, veréis que la receta de las rame di Napoli catanesas originales ¡os enamorará!
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(LEE LA RECETA EN INGLÉS: Rame di Napoli original Sicilian recipe)
Mira también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 7 Minutos
- Porciones: 40 piezas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer las Rame di Napoli receta original catanesa
- 500 g Harina 00
- 200 g Azúcar
- 150 g Manteca (strutto) (o mantequilla, pero recomiendo la manteca)
- 100 g Cacao en polvo sin azúcar
- 100 g Almendras (tostadas)
- 150 g Galletas secas
- 2 Huevos (grandes)
- 2 cucharaditas Canela en polvo
- 6 Clavos de olor
- 1 cucharada Naranja confitada (o mermelada de naranja)
- 1 sobre Vainillina
- 10 g Amoníaco para repostería (o la mitad de un sobre de levadura química)
- 2 vasos Leche (puede que necesites hasta tres, ajusta según la masa)
- 400 g Chocolate negro al 50%
- al gusto Granillo de pistachos (o de almendras tostadas)
- 200 g Chocolate (negro para cobertura)
- al gusto Crema para untar de pistacho
- al gusto Crema para untar de avellanas
Cómo se hacen las rame di Napoli receta original catanesa
Para hacer las rame di Napoli empezad triturando y mezclando todos los ingredientes secos: cacao, vainillina, azúcar, galletas, canela, clavos de olor y las almendras recién tostadas en sartén. Volcad todo en un bol grande y añadid la harina.
Incorporad la manteca blanda a temperatura ambiente, los huevos, las pieles de naranja confitada muy picadas o trituradas y la leche poco a poco.
Trabajad hasta obtener una masa similar a una crema espesa, suave pero no líquida; terminado esto, añadid el amoníaco o la levadura para dulces.
Rellenad una manga pastelera con boquilla redonda con la mezcla y formad caracolas de masa de unos 4 cm de diámetro aproximadamente.
Hornead durante unos 7 minutos a 180°C; haced la prueba del palillo y si están listos, sacadlos inmediatamente, retiradlos de la bandeja y dejad enfriar. Atención, al ser pequeños pueden resecarse muy rápido.
Una vez terminado todo el compuesto, dedicáos al chocolate.
Yo lo derrito a 37°C utilizando mi robot de cocina.
Como alternativa, derretidlo al baño María, cuidando que el agua caliente no toque el recipiente del chocolate. Atended a la temperatura, no debéis superar los 37°C; mantened el fuego bajo, si os pasáis estropearíais el chocolate y luego se solidificaría con dificultad volviéndose opaco y desigual. Lo ideal sería hacer un buen templado, pero cubrir así 40 rame sería laborioso, así que limitáos a no someterlo a demasiado calor.
Con la ayuda de una espátula extendé el chocolate por encima de las rame, o sumergidlas por la parte abultada, luego colocadlas sobre papel de horno y espolvoread con un poco de granillo de pistacho o almendras.
En cuanto el chocolate se haya solidificado, podréis consumir vuestros dulces.
Las rame se conservan bien dentro de una caja de lata o bajo una campana de cristal durante algunos días, pero cuanto más tiempo pasa desde su elaboración, más pierden en fragancia y suavidad.
Si os gusta el chocolate blanco, también podéis optar por un glaseado con este chocolate. Derretidlo con mucha delicadeza evitando que supere los 35°C; os recomiendo fundirlo al baño María, evitando que el recipiente toque el agua, dejando que solo lo bañe el vapor.
Si queréis rellenar las rame di Napoli con nutella o con nutella al pistacho, en cuanto las rame estén frías, con el pulgar haced una cavidad en el centro de cada rama, pero sin atravesarlas completamente.
Rellenad cada hueco con la crema para untar y colocad en el congelador durante 20-30 minutos.
Transcurrido el tiempo y solidificada la crema, glasead las rame y espolvoread con granillo.
Veréis que sobre la rama fría, el chocolate de la cobertura se endurecerá en un instante.
Las rame di Napoli se conservan durante algunos días a temperatura ambiente, cubiertas con un paño o con papel de aluminio. Desgraciadamente, como con todos los dulces, cuanto más frescas estén, más tiernas y deliciosas resultarán.
Notas
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