Preparación de las rebanadas tostadas bicolor

• Para esta preparación he usado dos moldes de plumcake de 20 cm.
  Disuelve la levadura en un poco de leche tibia o a temperatura ambiente, luego reúne todos los ingredientes salvo el cacao en el bol de la amasadora, pero deja dos cucharadas de leche aparte.
  Pon en marcha la amasadora y trabaja hasta obtener una masa perfectamente ligada.
  Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada, pésala y divídela en tres partes.

  

• Toma 1/3 de la masa y vuélvela a poner en la amasadora; con el resto forma una bola y déjala aparte.
  Añade a la masa de la amasadora el cacao y las dos cucharadas de leche que habías reservado, amasa hasta obtener de nuevo una masa lisa, elástica y homogénea.

  

• Divide las dos masas en dos partes cada una, de modo que obtengas dos bolitas claras y dos oscuras.
  Estira una bolita blanca formando un rectángulo con el lado corto de 19 cm y el largo de 30 cm, estira de la misma manera una bolita oscura (más fina, naturalmente), luego colócala sobre la parte blanca intentando que los lados coincidan lo máximo posible, pasa el rodillo un instante sin ejercer demasiada presión y enrolla bien apretado.

  

• Unta el molde, coloca una tira de papel de horno y pon el cilindro de masa dentro, con la unión hacia abajo. Haz lo mismo con los otros dos trozos de masa.
  Deja levar en un lugar cálido, por ejemplo en el horno con la luz encendida, hasta que el pan casi haya triplicado su volumen original.
  Una vez levado, precalienta el horno a 180°C, pinta los dos panes con un poco de leche y hornea durante unos 45 minutos en modo estático.
  Antes de sacar, si podéis, medid la temperatura interna con un termómetro de cocina; el pan estará listo cuando alcance 94°C en el corazón.

  Ahora podemos decidir tostar el pan y crear nuestras rebanadas.

  Dejad enfriar el pan sobre una rejilla al menos 12 horas; lo ideal sería esperar 24 horas.

  Pasado el tiempo, el pan estará más duro y será más fácil de cortar; cortadlo en rebanadas finas de poco más de medio centímetro.

  Colocad las rebanadas sobre la rejilla del horno y hornead a 150°C en modo ventilado durante aproximadamente una hora; a mitad de cocción dadles la vuelta y coced por el otro lado.

  Si las rebanadas tardan en dorarse, subid un poco la temperatura y vigiladlas.

  Nada más sacarlas del horno, estarán listas para disfrutar.

  

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