Croquetas o albóndigas de patata a la siciliana la receta de la abuela, que podéis encontrar en mi especial dedicado a la Cocina siciliana, infalible y perfecta para unas albóndigas de patata que no se deshacen, crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. Una de las recetas con patata que más me gustan y que a mis hijos les encanta. Las albóndigas de patata a la catanesa, al igual que todas las recetas de albóndigas de patata presentes en el blog son buenísimas y son un imprescindible de la cocina regional. Calientes, fragantes, crujientes, deliciosas, de corazón tierno y con un sabor intenso, no hay familia en Catania ni en Sicilia que no tenga su propia receta de un plato que ya pertenece a toda la región. Plato tan sencillo como delicioso, las croquetas de patata sicilianas son estupendas como entrante, guarnición o segundo, forman parte de los recuerdos de infancia de cada uno de nosotros: las preparaban las abuelas, las tías, las madres y cada vez era siempre una fiesta, ¡sobre todo conseguir robar alguna mientras ellas las freían! ¿Pero conocéis la receta? Seguidme en la cocina y descubriréis cómo hacer unas albóndigas de patata a la siciliana que no se deshacen, ¡perfectas y deliciosas!
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Si te gustan las albóndigas de patata, mira también:
–Croquetas de patata y coliflor, receta infalible;
–Croquetas de patata y atún con corazón fundente;
–Croquetas de merluza y patata al horno;
–Albóndigas de atún y patata;
–Bolitas de patata fritas, crujientes y doradas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 16 Albóndigas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer las albóndigas de patata
- 800 g Patatas (de pulpa amarilla)
- al gusto Sal
- 100 g Grana Padano rallado (Puedes mezclar con un poco de pecorino)
- al gusto Perejil
- 1 pizca Ajo
- 30 g Pan rallado
- 2 huevos (medianos)
- al gusto Aceite de semillas (para freír)
Utensilios
- Sartén
- Bol
- Olla
Cómo hacer las croquetas de patata a la siciliana
Para preparar las albóndigas según la tradición tendréis que cocer las patatas. Solo tenéis que sumergirlas en una olla llena de agua, salar y poner al fuego. Coced durante unos 35-40 minutos, o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas. Evitad que se pasen de cocción y absorban demasiada agua; apagad el fuego, dejadlas templar y peladlas. Trocead las patatas cocidas y aplastadlas con un tenedor: debéis obtener una mezcla homogénea, pero con algún trocito de patata algo más grande. Añadid el queso, los huevos, la sal, el perejil y mezclad.
Incorporad el pan rallado, mezclad y dejad reposar diez minutos para que absorba el exceso de humedad. Si la masa estuviera demasiado húmeda, las albóndigas se romperían al freírlas y se desharían en el aceite. Al final la mezcla debe quedar tierna pero manejable; si es necesario, engrasad ligeramente las manos. Con la masa lista, calentad el aceite en una sartén amplia; para comprobar la temperatura, meted un palillo o el mango de la cuchara de madera; si burbujea estaremos listos. Formad las albóndigas dándoles una forma ovalada y ligeramente aplastada, e id sumergiéndolas en el aceite caliente, dándolas la vuelta solo cuando se haya formado la corteza dorada; si las movéis antes, podríais romperlas.
Sacadlas del aceite y colocadlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa: ¡las albóndigas están listas para disfrutar! Buenísimas a temperatura ambiente, y por supuesto deliciosas recién hechas, calientes y crujientes.
Notas
Las albóndigas de patata se conservan en el frigorífico 2 días, bien cerradas en un recipiente hermético. Os aconsejo calentarlas o dejarlas aclimatar a temperatura ambiente antes de consumirlas.
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