Galletas de amarena, receta original napolitana. Si no sabes cómo recuperar las galletas que te han sobrado y tienes postres que quieres aprovechar, la receta de las galletas napolitanas de amarena es ideal para ti. Las galletas de amarena son un postre típico napolitano, como la Sfogliatella frolla o la riccia, que podéis saborear en cada rincón de la ciudad y son conocidas no solo por su masa quebrada fina y crujiente, sino también por un relleno característico propio de los mejores dulces de chocolate, hecho con galletas secas, mezcladas con cacao, avellanas, mermelada y amarenas en almíbar. Cubiertas después con un glaseado blanco y decoradas con mermelada de amarena, estas delicias son perfectas a cualquier hora del día, desde la merienda hasta el desayuno, y son una estupenda receta anti-desperdicio para las galletas. No existe una única receta original de las galletas napolitanas de amarena: al ser una receta de aprovechamiento, el relleno puede variar bastante, pero siempre resulta delicioso, sobre todo porque combina masa y glaseado. ¿Preparados para hacerlas conmigo? Vamos a la cocina y arremanguémonos; antes de empezar, si quieres estar al día con nuevas recetas puedes seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 16 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer las galletas de amarena
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 1 yema
- al gusto ralladura de limón
- 300 g galletas (o bizcocho (pan de Spagna))
- 150 g mermelada de amarena
- 150 g amarenas en almíbar
- 40 g troceado de avellanas
- 40 g cacao amargo en polvo
- 1 vasito vino blanco dulce (malvasía)
- 200 g azúcar glas
- 30 g claras
- 1 cucharadita zumo de limón
- al gusto mermelada de amarena
Utensilios
- Bandeja
- Horno
- Bol
- Batidora
- Batidor pequeña
- Manga pastelera desechable
Preparación de las galletas napolitanas de amarena
Para hacer las galletas napolitanas de amarena empieza por la masa quebrada: vierte la harina sobre la superficie de trabajo, añade la mantequilla fría y trabaja hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
Haz un hoyo en el centro y añade el azúcar glas,
Añade la yema y trabaja hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
Mientras tanto prepara el relleno triturando las galletas que te hayan sobrado o el bizcocho; añade la mermelada, las amarenas, el troceado de avellanas, el vino y el cacao y tritura todo. Si en lugar de galletas secas usas bizcocho fresco, reduce un poco la cantidad de ingredientes húmedos como la mermelada, las amarenas o el vino. Vierte la mezcla sobre la superficie de trabajo, compacta y modela.
Hasta formar un bloque homogéneo. Alargarlo en forma de cilindro y aplástalo un poco para dejarlo más plano; envuélvelo en film y refrigera 20 minutos.
Retoma la masa quebrada, amásala ligeramente para hacerla más maleable y estírala con el rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente medio centímetro. Coloca en el centro el cilindro de amarena y cúbrelo con la masa, uniendo los bordes en el centro y eliminando el exceso; corta la masa sobrante sin relleno con un cuchillo afilado. Gira el bloque para que la unión quede hacia abajo.
Prepara un glaseado batiendo el azúcar glas con la clara y el zumo de limón hasta obtener un glaseado denso, blanco y espumoso. Vierte el glaseado sobre el bloque y extiéndelo con el dorso de una cuchara.
Con ayuda de un palillo o de utensilios improvisados, haz dos surcos paralelos en el glaseado y, con la manga pastelera, rellena los surcos con mermelada de amarena (si está demasiado compacta, caliéntala un poco). Ahora solo queda cortar las galletas con un ancho de unos 3,5 cm.
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y cuece en horno estático precalentado a 170 °C durante unos 15-20 minutos. Saca del horno y, una vez tibias, disfruta.
Conservación, notas y consejos
Las galletas de amarena se conservan en una caja hermética durante 5-6 días. Si quieres estar al día con mis recetas, sígueme también en:
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