Goulash trentino o gulash a la italiana, la receta de la abuela Fernanda (mi abuela). El Goulash, también conocido como Goulash o Gulash, es un estofado de carne típico de la cocina húngara: un plato especiado y sabroso a base de carne de vacuno, cebolla, pimentón y comino. En su versión original, el goulash húngaro (Gulyás-leves) era un plato humilde, una sopa de carne, patatas, manteca, tocino y a veces pimientos, conocida también como «sopa del pastor» o del ganadero. Era un plato nutritivo y energético, cocinado al fuego de leña en grandes calderos, pensado para sostener el cuerpo durante las largas y frías transhumancias. Con el paso del tiempo, la receta húngara del goulash se difundió por toda Europa y en particular en Alemania, Austria y Trentino, adaptándose un poco. Y aquí estamos: mi abuela Fernanda era precisamente de Trentino y su goulash era uno de los platos principales del domingo, para acompañar con puré de patatas o polenta, exactamente como el jarrete de cerdo al horno, o mis adorados canederli al speck. Cremoso y envolvente, la receta del goulash a la italiana es bastante sencilla y solo habrá que seguir los distintos pasos y dosificar bien el pimentón y el comino para obtener un goulash perfecto. El más famoso es el goulash de vacuno, tierno, jugoso y meloso, pero, si se desea, se puede preparar también con carne de ciervo, ternera o corzo e incluso con pescado. Mi abuela, sin embargo, lo hacía solo con vacuno y enharinaba la carne para conseguir una salsa espesa y sabrosa, perfecta para mojar con pan casero. Vamos a la cocina; estoy segura de que este plato que adoro y que tanto me recuerda a mi padre y a mi abuela, os conquistará al primer bocado. Antes de ponernos a cocinar, os recuerdo que si queréis estar al tanto de las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar el goulash
- 1.5 kg carne de vacuno (brazuelo o cuello)
- 1 kg cebollas blancas
- 150 ml vino tinto
- 60 g concentrado de tomate
- al gusto harina 00
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 40 g mantequilla
- 1 cucharada pimentón dulce (colmada)
- 1 diente ajo (o 1/4 de cucharadita de ajo deshidratado)
- 1 hoja laurel
- 1.5 cucharaditas semillas de comino
- 20 ml vinagre de vino blanco
- 1 pizca mejorana
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- Medio cucharadita pimentón picante
- 1.5 l caldo de verduras (no lo usarás todo, pero es mejor tener un poco a mano)
Utensilios
- Ollas
- Cocina
Preparación
Para preparar el goulash trentino, comienza pelando y cortando las cebollas en láminas. Reúnelas en una olla amplia de fondo grueso, añade la mantequilla, la sal y el aceite y deja que se pochen a fuego bajo. Corta la carne en trozos de unos 50 g, colócala en un recipiente, añade la harina y mezcla para que cada trozo quede bien cubierto.
Cuando la cebolla esté pochada, añade los trozos de carne enharinados, eliminando antes el exceso de harina. Deja que se doren y se impregnen de sabor.
Añade el concentrado de tomate y la hoja de laurel, mezcla todo y agrega el pimentón. Vierte el vino y luego
el vinagre y deglasa a fuego vivo. Cuando haya evaporado la parte alcohólica del vino, añade tanto caldo como sea necesario para cubrir la carne, mezcla y tapa la olla. Cocina durante aproximadamente 2 horas y media a fuego muy bajo en la cocina mediana o pequeña, añadiendo más caldo si hace falta. Media hora antes de que la carne esté lista, incorpora el ajo, el resto de las especias y mezcla bien.
Continúa la cocción otros 30 minutos, apaga la cocina y deja reposar 20-30 minutos con la tapa puesta antes de servir con puré de patatas o polenta, o simplemente con un buen trozo de pan para mojar la salsa.
Conservación y consejos
El goulash debe consumirse caliente. Las sobras pueden conservarse en el frigorífico hasta 24 horas, bien cerradas en un recipiente hermético, y deben calentarse antes de consumir.
Para un toque aromático adicional, puedes añadir al goulash la ralladura de un limón junto con las demás especias.
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