La salsa amatriciana es uno de los condimentos más conocidos de la cocina italiana, sencillo de preparar y lleno de sabor, como la salsa a la puttanesca. La receta original de una de las salsas italianas más queridas del mundo es fácil, rápida y sabrosa: pasta a la carbonara, pasta alla norma y pasta a los 4 quesos son solo algunos de los primeros platos de la tradición que nunca faltan en nuestra mesa. Hoy veremos cómo preparar la salsa amatriciana con guanciale de Amatrice, un condimento perfecto para elaborar un primer plato sabroso.
Preparar la salsa amatriciana en casa es realmente sencillo y requiere pocos ingredientes de calidad. El guanciale, dorado lentamente, libera su grasa creando la base ideal para el tomate, que durante la cocción se impregna de sabor y se espesa de forma natural. El resultado es una salsa con cuerpo y aromática, lista para usarse al momento o para conservar para los días siguientes. Esta preparación puede de hecho realizarse también con antelación, para tener siempre a mano un condimento sabroso para vuestros primeros platos. Una salsa tradicional que nunca pasa de moda y que siempre conquista a toda la familia.
En esta receta preparo la salsa amatriciana con la adición de cebolla, como ocurre frecuentemente en las preparaciones caseras, pero existe por supuesto también la versión sin cebolla prevista por la receta tradicional.
¿Listos para correr a la cocina?
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Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g guanciale (papada curada) (de Amatrice)
- 400 g tomates pelados
- 70 ml vino blanco
- 100 g cebolla
- al gusto sal
- al gusto guindilla
Utensilios
- Sartén
Preparación de la salsa amatriciana
Cómo usar la salsa amatriciana:
La salsa amatriciana es un condimento perfecto para preparar distintos primeros platos de la tradición italiana. Puede emplearse para condimentar la clásica pasta a la amatriciana y obtener un primer plato sencillo y sabroso en pocos minutos.
Descubre aquí mi receta de los spaghetti a la amatriciana con cebolla.
Déjalo dorar a fuego bajo durante 7-8 minutos en una sartén de fondo grueso; de este modo la grasa se irá derritiendo poco a poco y se volverá transparente, y la carne quedará crujiente y dorada. Remueve con frecuencia teniendo cuidado de no quemarla; luego desglasa con el vino blanco y deja evaporar a fuego fuerte. Retira el guanciale con una espumadera y resérvalo.
En la misma sartén con la grasa de cocción del guanciale, añade la guindilla entera sin semillas y deja pochar la cebolla picada; cuando esté dorada incorpora también los tomates pelados y machacados con un tenedor. Cocina a fuego moderado durante 15 minutos y ajusta de sal si es necesario.
Quita la guindilla de la salsa y añade el guanciale, cocina 1 minuto más mezclando bien y apaga el fuego. La salsa está lista para condimentar la pasta; recuerda añadir una espolvoreada de pecorino romano o de Amatrice.
Conservación y consejos
La salsa se conserva en el frigorífico durante 3-4 días, bien cerrada en un recipiente hermético.
Muchos preparan la pasta a la amatriciana sin cebolla; yo prefiero la versión con cebolla que es un poco más dulce, pero os aseguro que también en la variante sin cebolla está riquísima.
