Salsa amatriciana, receta de la abuela de un condimento famoso tanto como la salsa alla puttanesca. La receta original de una de las salsas italianas más conocidas del mundo: fácil, rápida y deliciosa. Pasta a la carbonara , pasta a la norma y pasta a la amatriciana: ¿quién puede decir que no a un buen plato de pasta al estilo italiano? Hoy preparamos la famosa salsa con guanciale de Amatrice, la salsa amatriciana perfecta para aliñar un plato abundante de pasta: ¿listos para correr a la cocina? Vamos allá, pero como siempre os recuerdo que si queréis estar al día con mis otras recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram y encontrar muchas más en mi libro “La Sicilia está en la mesa”.
Echa un vistazo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g guanciale (de Amatrice)
- 400 g tomates pelados
- 70 ml vino blanco
- 100 g cebolla
- q.b. sal
- q.b. guindilla
Utensilios
- Sartén
Preparación
Para preparar los espaguetis a la amatriciana, poned a hervir el agua para cocer la pasta y añadid sal un poco antes de que empiece a hervir. Para hacer la salsa amatriciana, retirad la corteza del guanciale y cortadlo en lonchas de aproximadamente 1 cm, luego en tiras (y después en dados si queréis).
Dejadlo dorar a fuego bajo durante 7-8 minutos en una sartén de fondo grueso; de este modo la grasa se irá fundiendo y quedará transparente y la carne quedará crujiente y dorada. Removed a menudo con cuidado de no quemarlo, luego desglasad con el vino blanco y dejad evaporar a fuego fuerte. Retirad el guanciale con una espumadera y reservadlo.
En la misma sartén con la grasa de cocción del guanciale, añadid la guindilla entera sin las semillas y dejad pochar la cebolla picada; cuando esté dorada, añadid también los tomates pelados y aplastados con un tenedor. Coced a fuego moderado durante 15 minutos y ajustad de sal si es necesario.
Retirad la guindilla de la salsa y añadid el guanciale, coced 1 minuto más removiendo bien y apagad el fuego. La salsa está lista para aliñar la pasta; no olvidéis añadir un espolvoreado de pecorino romano o de Amatrice.
Conservación y consejos
La salsa se conserva en la nevera durante 3-4 días, bien cerrada en un recipiente hermético.
Muchos hacen la pasta a la amatriciana sin cebolla; yo prefiero la versión con cebolla, que es un poco más dulce, pero os aseguro que también en la variante sin cebolla está riquísima.
