Lulù messinesi, los dulces rellenos de nata montada a base de masa choux, la misma masa que se utiliza para hacer bignè, zeppole, sfince di San Giuseppe, churros, Paris Brest y mucho más… Los lulù messinesi son unos dulces sicilianos muy sencillos que forman parte de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela que más nos gustan. La receta del lulù messinese es simple y remite a esos pasteles de pastelería que tanto nos gustaban de niños, como el cisne de masa choux y nata. Yo los he rellenado con una crema chantilly sencilla, pero si queréis hacerlos aún más ricos os recomiendo preparar la crema lulù, que no es otra cosa que una crema diplomática, es decir la crema pasticcera alla panna. Vamos a la cocina, descubramos juntos la receta del lulù messinese, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g agua
- 125 harina 00
- 40 g mantequilla
- 3 huevos (medianos)
- 1 pizca sal
- 400 ml nata fresca para montar
- 200 g nata vegetal azucarada para montar
- 1 sobre vainillina (o una cucharadita de esencia de vainilla)
- 40 g azúcar glas
Utensilios
- Cazo
- Bol
- Varillas
- Moldes para babá
- Horno
- Manga pastelera
Preparación de los lulù messinesi
Preparemos la masa choux.
Unid el agua y la mantequilla en un cazo, llevad a punto de ebullición y añadid la harina de una sola vez y la sal. Cocinad y mezclad hasta que se forme una masa lisa y homogénea que tenderá a despegarse del cazo (si no usáis una olla antiadherente, se formará una ligera película, es normal).
Pasad la masa a un bol y volcádla para que se enfríe; añadid los huevos uno a uno, incorporándolos bien antes de agregar el siguiente. Ayudaos con unas varillas o una cuchara de madera.
Mi masa necesitó tres huevos, pero según la harina podríais tener que añadir algunos gramos extra de huevo. Al final de todas las incorporaciones debéis obtener una crema bien consistente y no líquida.
Rellenad con esta masa una manga pastelera,
Engrasad los moldes para babá y rellenadlos hasta poco menos de 1/3.
Hornead en horno estático precalentado a 200° durante unos 20 minutos, sin abrir nunca, ¡absolutamente nunca, el horno por ninguna razón! (Si se abre el horno saldría el vapor creando un vacío de aire que desinflaría las bases, sobre todo en la parte en contacto con el vaso, que siempre queda más húmeda que la parte exterior).
Transcurrido ese tiempo, manteniendo el horno cerrado, continuad la cocción a 180° durante otros 30 minutos. Bajad a 150°C para los últimos 10 minutos y apagad, dejando que se sequen con el horno apagado.
Las bases para los lulù están listas: solo queda desmoldarlas y dejarlas enfriar por completo.
Recoged la nata fría en un bol frío, añadid el azúcar y la esencia de vainilla y empezad a montarla. Usad los dos tipos de nata para obtener un relleno más estable. Rellenad una manga pastelera con la nata montada, haced unos agujeros en la base de cada lulù, reservando la «tapa»; rellenad con la nata y cerrad. Pasad abundantemente por azúcar glas y nuestros lulù estarán listos.
Os aconsejo dejarlos reposar en la nevera unas horas antes de servir; la masa choux se ablandará y se integrará con el relleno.
Conservación, notas y consejos
Conservad los lulù messinesi en la nevera, cubiertos con papel de horno o con papel de aluminio y consumidlos en 24 h.
Podréis preparar las bases de masa choux hasta dos días antes y conservarlas en una bolsa de papel (como las del pan) en un lugar seco.
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