Receta de la tarta Linzer de la abuela. La Linzer Torte receta original austríaca, con su «Linzer Masse», es un postre basado en la receta de tarta más antigua del mundo y es uno de los postres para hacer en Navidad que os recomiendo. Originaria de la ciudad de Linz y famosa casi tanto como la tarta Sacher, nuestra Linzer torte, con su masa quebrada rica en harina de almendras y avellanas, es el postre que junto al Stollen con mazapán, al Zelten trentino y a los pandoro y panettones más sugerentes, hará que nuestra mesa de fiestas sea original, nueva y apetecible. Esta tarta quebradita y delicada, rellena con mermelada de grosellas, o ciruelas, frambuesas y albaricoques, es perfecta para servir en Navidad tanto en el desayuno como en la merienda. ¿Queréis probarla?
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para hacer la tarta Linzer
- 250 g harina 00
- 250 g mantequilla
- 125 g azúcar glas
- 75 g avellanas tostadas (trituradas finamente hasta obtener una textura similar a harina)
- 75 g harina de almendras
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 huevo (mediano)
- 2 cucharaditas canela en polvo
- 1 pizca clavos de olor
- 1 pizca sal
- al gusto ralladura de limón (rallada)
- 400 g mermelada de frambuesa (arándanos o grosellas (aprox.))
- al gusto almendras laminadas
- al gusto huevo (batido, para el acabado)
- al gusto azúcar glas
Utensilios para hacer la tarta Linzer
- Moldes para tartas 26 cm
Pasos para hacer la tarta Linzer
Para preparar la masa quebrada de la tarta Linzer podéis amasar a mano, pero si tenéis una amasadora, usando el gancho o la pala ahorraréis mucho tiempo.
Para hacer la tarta Linzer, juntad en la amasadora la mantequilla y la harina. Trabajad unos segundos hasta obtener una textura arenosa, luego añadid la harina de almendras y la de avellanas (o el doble de una de las dos).
Mezlad y añadid el azúcar glas y luego el huevo.
Terminad con una pizca de sal, la ralladura de naranja (en mi caso seca y molida), la canela, la nuez moscada y mezclad rápidamente. Volcad sobre la superficie enharinada y trabajad velozmente formando un pequeño bloque. Envolved el bloque en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, trabajad la masa para que vuelva a ser maleable; emplead 2/3 (o un poco menos) para forrar un molde de 24-26 cm.
Añadid la mermelada de arándanos, grosellas o frambuesa y, con la masa que queda, estirad cordoncitos para revestir el borde y hacer la clásica decoración. Pintad con huevo batido y espolvoread los bordes con las almendras laminadas.
Hornead en horno ya caliente a 170°C durante 45 minutos en modo convencional. Sacad del horno y dejad enfriar antes de desmoldar y servir, espolvoreada con azúcar glas.
Conservad la tarta Linzer a temperatura ambiente, cubierta con un paño de algodón, y consumidla en 3-4 días, después de haberla calentado dos minutos por cada lado.
Notas
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