Ricciarelli de Siena receta original. Entre todos los dulces para hacer en Navidad, entre panettone, Pandoro, Pandolce , turrón blanco blando hecho en casa, Zelten y mucho más, sin duda no pueden faltar los ricciarelli seneses de almendra. Los ricciarelli son unos deliciosos postres hechos con harina de almendra, cuya receta me recuerda a las también famosas Paste di Mandorla sicilianas. Son un dulce típico de las fiestas conocido en toda Italia, pero yo los probé por primera vez en la Toscana, en su tierra de origen, junto con el Panforte di Siena hace algunos años y me enamoré. ¿Vosotros los habéis probado alguna vez?
El origen de los ricciarelli de Siena no está muy claro; lo que sí se sabe es que derivan de los mazapanes o marzipanetti seneses, conocidos desde el siglo XV. En Siena el mazapán fue importado desde Oriente y algunas fuentes sostienen que la etimología de la palabra deriva del término árabe mauthban, que era el recipiente característico de los panecillos de mazapán.
No se conoce la fecha exacta del nacimiento de los ricciarelli, pero se cree que son una elaboración del mazapán oriental y que el término “ricciarello” deriva de los zapatos con las puntas rizadas característicos de esos pueblos.
Hoy son un dulce típico de las fiestas conocido en toda Italia. Yo los probé por primera vez en la Toscana junto al Panforte di Siena hace algunos años y me enamoré. ¿Los habéis probado?
Vamos a la cocina ahora; os aconsejo preparar los ricciarelli conmigo y compartirlos con vuestros seres queridos en la mesa de las fiestas: veréis que causaréis una gran impresión. Antes de remangarnos, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 25 piezas aproximadamente
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer los ricciarelli de Siena
- 350 g almendras
- 250 g azúcar glas
- 30 g agua
- 20 g fécula de maíz (maizena)
- 1 sobre vainillina
- 60 g claras de huevo
- al gusto ralladura de naranja
- 1 1/2 cucharadita levadura química en polvo
Utensilios para hacer los ricciarelli de Siena
- Papel de horno
- Horno
- Bandeja
- Bol
- Olla
Cómo hacer los ricciarelli de almendra de Siena
Para hacer los ricciarelli de Siena, empezad por comprar preferiblemente almendras con piel, son más fragantes y sabrosas.
La noche antes de preparar los dulces, sumergid las almendras durante un par de minutos en agua hirviendo, escurridlas, dejad que se templen y peladlas.
Dejad que se sequen al aire durante una noche (o durante 15 minutos a 90°C) y luego tritúralas finamente.
Preparad o comprad el azúcar glas; es importante que sea puro y que no contenga almidón ni otros añadidos.
En una cacerola pequeña mezclad el agua con 100 g de azúcar y llevad lentamente a ebullición, removiendo sin parar.
Mezclad el resto del azúcar con las almendras trituradas.
Preparado un almíbar claro, añadidlo a las almendras, agregad la vainillina o esencia de vainilla, unas gotas de aroma de almendra, la ralladura de naranja (o frutas confitadas picadas finamente) y 40 g de claras de huevo.
Amasad y valorad la consistencia; si está demasiado duro y seco, añadid unas cucharadas más de clara, pero sin pasarse.
Formad una masa homogénea en forma de pan y dejadla reposar 12 horas a temperatura ambiente (en verano, conservadla en el frigorífico).
Transcurrido el tiempo, recortad las obleas en forma de hojas.
Añadid la levadura a la masa de mazapán, amasad y formad un cilindro de aproximadamente 5 cm de diámetro.
Cortad el cilindro en discos de poco menos de 1 cm de grosor.
Modelad los discos dando la clásica forma del ricciarello, colocad encima la oblea e intentad que quede bien ajustada al bizcocho.
Colocad los ricciarelli sobre una placa, con la oblea hacia abajo y espolvoread abundantemente con azúcar glas.
Con cuidado trasladad las galletas a una bandeja forrada con papel de horno y hornead en horno estático a 160°C durante diez minutos o hasta que en la superficie se formen las características grietas y los bordes se doren ligeramente.
Sacad del horno y dejad enfriar antes de moverlas.
Conservad las galletas a temperatura ambiente, bien cerradas en un recipiente hermético; se mantendrán buenas durante bastante tiempo, aunque poco a poco se endurecerán un poco.
Si buscáis la oblea para comprar, yo compré un paquete de este: Oblea para turrón.
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