El risotto con champiñones y speck es un primer plato cremoso, envolvente y lleno de aroma, perfecto para las estaciones más frías pero irresistible todo el año. Esta receta forma parte de dos recopilaciones en el blog: «Recetas para risottos invernales» y «Risottos otoñales: muchas recetas de temporada«.
El risotto con champiñones (champignon) y speck es económico, ideal para un almuerzo en familia, una cena entre amigos o incluso para una ocasión especial, porque une sencillez y refinamiento en el mismo plato. Con pocos ingredientes genuinos se obtiene un resultado cremoso, aromático y lleno de sabor, capaz de conquistar al primer bocado.
En esta receta te acompaño paso a paso en la preparación de un risotto cremoso de champiñones y speck, como el que ves en las imágenes, con todos los consejos para lograr una textura perfecta y un sabor equilibrado. Una receta casera, auténtica, que huele a tradición pero que también encaja perfectamente en la cocina diaria.
Si te gustan los risottos cremosos, intensos pero delicados a la vez, este risotto con champiñones y speck seguro que se convertirá en uno de tus primeros platos favoritos. Y si te encantan los risottos todo el año, echa un vistazo también a nuestra recopilación dedicada a los Risottos de verano. ¿Listos para acompañarme en la cocina? Vamos a ver cómo hacer el risotto cremoso con champiñones y speck, y antes de ir a la cocina te recuerdo que si quieres mantenerte al día con todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer el Risotto cremoso de champiñones y speck
- 350 g arroz Carnaroli (o arroz para risottos)
- 400 g champiñones (o setas variadas con porcini)
- 120 g speck en dados (o en tiras)
- 2 cebollinos (grandes o un puerro)
- al gusto caldo vegetal (caliente)
- 1 vaso vino blanco
- 50 g parmesano rallado
- 30 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto perejil picado
- 40 g queso fresco para untar (o otros 30 g de mantequilla)
- al gusto pimienta negra (si lo deseas)
Utensilios
- Ollas
Preparación del risotto cremoso de champiñones y speck
Limpa bien los champiñones para eliminar posibles restos de tierra y córtalos en trozos no demasiado pequeños. Corta los puerros en rodajas finas.
En una sartén amplia calienta el aceite de oliva virgen extra junto con la mantequilla, añade los cebollinos limpios y cortados y deja que se ablanden suavemente a fuego bajo hasta que estén tiernos y translúcidos. Incorpora el speck cortado en tiras (si usas lonchas) o en dados y dóralo un momento.
Añade los champiñones y cocínalos removiendo hasta que suelten su agua y queden bien sabrosos. Ajusta de sal.
En una cacerola aparte tuesta el arroz en seco durante aproximadamente un minuto,
luego desglasa con el vino blanco y deja que evapore completamente.
Comienza la cocción añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Tras unos cinco minutos incorpora la mezcla de champiñones y speck.
Continúa la cocción añadiendo más caldo solo cuando el anterior se haya absorbido, hasta obtener un risotto cremoso y al dente.
Con el fuego apagado añade la mantequilla y el parmesano rallado y manteca con energía; yo prefiero añadir un poco de queso para untar en lugar de mantequilla, porque me encanta la cremosidad que aporta.
Termina con el perejil picado y una pizca de pimienta negra si lo deseas, y sirve el risotto de champiñones y speck bien caliente.
Conservación, notas y consejos
El risotto con champiñones y speck debe consumirse preferiblemente justo después de prepararlo, cuando está cremoso y aromático. Si sobra, se puede conservar en el frigorífico un máximo de 24 horas dentro de un recipiente hermético.
Para calentarlo, es recomendable añadir una cucharada de caldo o agua caliente y calentar a fuego suave, removiendo, para devolverle la cremosidad, o bien preparar unos Rustici con risotto sobrante o un Pastelito de arroz con risotto sobrante
Para un resultado aún más sabroso, se pueden usar setas variadas o porcini, frescas o secas rehidratadas. El arroz ideal para esta receta es Carnaroli o Arborio, porque garantizan una textura cremosa sin pasarse de cocción.
La manteca final es fundamental: la mantequilla y el parmesano deben añadirse siempre con el fuego apagado para obtener un risotto suave y aterciopelado; para un toque extra de sabor puedes añadir queso para untar o sustituir la mantequilla por él.
Si prefieres una versión más suave, puedes reducir la cantidad de speck o sustituirlo por jamón cocido.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, es posible utilizar setas congeladas; descongélalas y cocínalas antes de añadirlas al risotto.
¿Puedo preparar el risotto con antelación?
El risotto está en su mejor momento recién hecho. Si es necesario, se puede preparar con antelación y recalentar añadiendo un poco de caldo caliente, pero no sabrá tan bien como recién hecho.
¿Qué arroz es mejor usar para el risotto con champiñones y speck?
Carnaroli y Arborio son los más indicados porque mantienen bien la cocción y garantizan cremosidad.
¿Puedo no usar vino?
Sí, el vino es opcional y se puede omitir sin comprometer el resultado del plato.
¿Se puede congelar el risotto?
No se recomienda congelar el risotto, ya que pierde consistencia y cremosidad.
