Risotto con crema de gambas, un primer plato de pescado fácil, pero al mismo tiempo elegante, delicado y delicioso, perfecto para los días de fiesta, que se prepara con poquísimos ingredientes y con un resultado realmente único. Una preparación refinada, ideal no solo para el domingo, sino también para la Nochebuena y Nochevieja y para todas las festividades. El risotto con crema de gambas, con su delicioso aroma y su sabor intenso y envolvente, te enamorará al primer bocado y su preparación es muy sencilla. Necesitarás en primer lugar unas gambas frescas, de las que no se desperdiciará nada porque haremos una bisque usando las cabezas y los caparazones, una variedad de arroz adecuada para preparar risottos cremosos y envolventes; yo he elegido el Carnaroli y, por último, el ingrediente secreto y la clave de todo: Panna Chef. Panna Chef, de hecho, corona el plato dándole la delicadeza y la cremosidad adecuadas, convirtiendo este sencillo risotto en un verdadero risotto gourmet. Vamos a la cocina y descubramos juntos cómo se hace el risotto con crema de gambas; antes os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Nochevieja
Ingredientes para preparar el Risotto con crema de gambas
- 800 g gambas (deberás utilizar solo las cabezas y los caparazones)
- 3 dientes ajo
- 100 ml vino blanco
- al gusto sal
- 2 l agua
- al gusto perejil
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- gambitas (recién peladas)
- aceite de oliva virgen extra
- 200 ml nata para cocinar
- 100 g queso parmesano rallado
- al gusto perejil
Herramientas
- Ollas
- Batidora
- Coladores
Cómo hacer el risotto con crema de gambas
Para preparar el risotto con crema de gambas, comenzad por la bisque: enjuagad las gambitas rápidamente con agua fría, escurridlas, peladlas y reservad las cabezas y los caparazones. Dorad el ajo con un buen chorro de aceite, añadid el perejil y luego las cabezas y los caparazones. Dorad y aplastad las cabezas con una cuchara de madera; cuando empiecen a cambiar de color, desglasad con el vino blanco, corregid de sal y, una vez evaporado el vino, verted el agua. Llevad a ebullición y coced 30-35 minutos.
Triturad todo con una batidora y filtrad primero con un colador y luego con una gasa: habréis obtenido la bisque, una especie de caldo que será imprescindible para la cocción del arroz.
Calentad un buen chorro de aceite, añadid la mitad de las gambas, saltead a fuego vivo durante 30 segundos y luego retirad del fuego y triturad con 150 g de Panna.
Verted el arroz en una cacerola de fondo grueso, encended la cocina y tostadlo hasta que empiece a oler a tostado. Empezad a verter el caldo poco a poco y, removiendo a menudo, llevad a cocción añadiendo bisque cada vez que sea necesario; cuando falte poco para la cocción y con el risotto todavía al dente, incorporad las gambas crudas y dejad cocer unos minutos, removiendo.
Fuera del fuego, añadid la crema de gambas y la nata, un poco de perejil picado, mezclad, agregad el queso rallado y emulsionad.
Servid inmediatamente, decorad con un poco más de nata y perejil picado ¡y vuestro risotto está listo!
Consejos de conservación
Te recomiendo preparar solo la cantidad de risotto que vayas a consumir; no aconsejo su preparación con antelación.
Si sobra, podrás conservarlo en el frigorífico y consumirlo en un plazo de 24 h tras recalentarlo, pero nunca estará tan bueno como recién hecho.
