¿Tienes zanahorias en la nevera y no sabes qué hacer con ellas? Haz un risotto cremosísimo de zanahorias y verás qué delicia!
Este risotto cremoso de zanahorias es una receta sencilla, rápida y sorprendentemente sabrosa, de esas que se hacen sin complicaciones y acaban entre las preferidas.
Lo bueno de las zanahorias es que son increíblemente versátiles: pueden quedar crujientes, como en mis chips de zanahoria al horno, o convertirse en una crema aterciopelada, pero también pueden ser la salsa perfecta para la pasta, si las conviertes en un fresco pesto de zanahorias para tener siempre a mano.
En este caso las he usado con el arroz para crear un plato principal cremoso y delicado, enriquecido además por una buena crujiente de parmesano y un puñado de trocitos de avellanas tostadas.
Para la cocción he usado agua y pastilla de caldo casera, que da al arroz un sabor más pleno y auténtico, pero si prefieres puedes elegir un caldo vegetal o un caldo de carne, siempre caseros.
Y si te gustan los dulces de zanahoria, ya sabes que puedes terminar la comida con una porción de la deliciosa tarta de zanahoria y almendras como la tarta de Camilla, esponjosa y aromática..
Vamos directamente a la cocina y descubramos cómo hacer un buen risotto cremoso de zanahorias, pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí), mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el risotto cremoso de zanahorias
- 750 g zanahorias
- 400 g arroz Carnaroli
- 1 cebolla (mediana)
- al gusto pastilla de caldo (de carne o vegetal)
- al gusto agua (o caldo si no usas la pastilla)
- Medio vaso vino blanco
- 100 g queso parmesano rallado
- 60 g mantequilla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo (para dar color o dos hebras de azafrán)
- 8 cucharadas queso parmesano rallado
- 80 g troceado de avellanas (tostadas)
- al gusto zanahorias (láminas o chips -opcionales-)
Utensilios para hacer el risotto cremoso de zanahorias
- Sartén
- Batidora
Pasos para hacer el risotto cremoso de zanahorias
Para preparar el risotto de zanahorias, pelad las zanahorias, eliminad los extremos y cortadlas a trozos. Pasadlas a una picadora y trituradlas finamente hasta obtener una textura granulada.
En la misma picadora añadid la cebolla en trozos y trituradla. Podéis hacerlo por separado o junto con las zanahorias, según la textura que prefiráis.
En una sartén amplia echad un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, incorporad la mezcla de zanahorias y cebolla, añadid un poco de pastilla de caldo desmenuzada para que suden, o simplemente una ligera pizca de sal. Cocinad a fuego medio unos minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté blanda.
Retirad 2/3 de la mezcla y pasadla a la batidora. Triturad añadiendo un poco de agua o caldo hasta obtener una crema lisa y reservadla.
Verted el arroz en la sartén con el resto de las zanahorias y tostadlo durante 2 minutos, removiendo.
Añadid el vino blanco y dejad que se evapore por completo.
Disolved la pastilla de caldo (o la que useis) en agua caliente e id añadiendo poco a poco al arroz, o añadid la pastilla y poco a poco agua caliente. Removed con frecuencia y agregad más líquido solo cuando el anterior se haya absorbido.
A mitad de la cocción incorporad la crema de zanahorias y continuad la cocción removiendo. Al final de la cocción añadid la cúrcuma o el azafrán -tienen aromas distintos, pero ambos funcionan bien- y luego, con el fuego apagado, la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removed con energía hasta obtener un risotto cremoso y bien ligado.
Repartid el risotto cremoso de zanahorias en los platos aún calientes.
Completad con unas chips de parmesano, un poco de trocitos de avellanas tostadas y alguna chips de zanahoria para aportar textura crujiente y servid de inmediato.
Cómo hacer las chips de parmesano
Colocad pequeñas montoncitos de parmesano rallado sobre una hoja de papel de horno, intentando formar círculos finos.
Metedlos en el microondas y cocinad a máxima potencia durante aproximadamente 1-2 minutos (el tiempo puede variar según el microondas), hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.
Vigiladlos: deben quedar dorados pero no demasiado oscuros, si no amargan.
Sacadlos y dejadlos enfriar completamente: en pocos minutos se volverán crujientes.
Notas de conservación y consejos
El risotto cremoso de zanahorias está en su mejor momento recién hecho, cuando todavía está húmedo y bien ligado.
Si os sobra, podéis conservarlo en el frigorífico un máximo de 1 día, cerrado en un recipiente hermético.
Para calentarlo, añadid un chorrito de agua o caldo y removed a fuego lento: volverá a quedar cremoso sin resecarse. Pero yo siempre recomiendo transformarlo en recetas de aprovechamiento, como los Rustici con risotto sobrante o los Pastelito de arroz con risotto sobrante.
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Vuestras preguntas
¿Cómo obtener un risotto cremoso de zanahorias sin nata?
Para conseguir un risotto cremoso de zanahorias sin nata, solo hay que triturar una parte de las zanahorias cocidas y añadírselas durante la cocción: así se crea una crema natural que liga perfectamente el arroz.
¿Qué arroz usar para el risotto de zanahorias?
Para un buen risotto de zanahorias se recomienda usar arroz Carnaroli, Arborio o Roma, porque liberan el almidón necesario para una textura cremosa.
¿Cómo hacer el risotto de zanahorias más sabroso?
Para un risotto de zanahorias más sabroso podéis añadir parmesano en la mantequilla final (mantecatura), usar una buena pastilla de caldo casera y completar con ingredientes crujientes como trocitos de avellana tostada o chips de parmesano.
