Rollo frío de berenjenas, un segundo plato veraniego fácil y también un aperitivo perfecto para disfrutar durante una calurosa noche de verano. El rollo frío de berenjenas relleno de patatas y atún es un plato sencillo, perfecto para los aperitivos de verano, pero también un plato único veraniego completo ideal para preparar con antelación y degustar frío. Se trata de una receta veraniega realmente simple y sabrosa, una idea original que podéis reinterpretar de muchas maneras, rellenándolo como prefiráis. Podréis sustituir el atún por jamón, añadir solo verduras a la parrilla para una versión vegetariana y dejaros llevar por la imaginación. El rollo de berenjenas frío es fácil de preparar y se come frío; yo lo he hecho con unas lonchas de berenjena horneadas para ahorrar tiempo, pero si queréis podéis asarlas a la parrilla o incluso freírlas para una versión aún más golosa. Vamos a la cocina ahora y descubramos juntos cómo se hace el rollo frío de berenjenas: solo tendréis que prepararlo con antelación y conservarlo en la nevera hasta el momento de servir, y la cena será un éxito. Y si te vuelven loco las recetas con berenjenas, echa un vistazo a nuestras recetas rápidas con berenjenas!!

Antes de ponerte en la cocina, te recuerdo que si quieres mantenerte al día con todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí), mi perfil de Instagram (aquí) y, si echas un vistazo a mi recopilación de Recetas con calabacín, encontrarás muchas otras ideas interesantes.

Mira también:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes para hacer el rollo frío de berenjenas

3 berenjenas (aprox. 1,3 kg)
400 g patatas
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto pimienta negra
al gusto tomate
150 g queso para untar
150 g atún en aceite (escurrido)
30 g aceitunas (sin hueso)
albahaca

Herramientas

Bandeja
Film transparente
Horno
Papel de horno

Pasos para hacer el rollo de berenjenas

Lava las patatas, córtalas por la mitad, colócalas en un bol, añade medio vaso de agua, tapa muy bien con film para microondas y cuece a 750 W durante 10 minutos. Como alternativa, ponlas enteras en una olla llena de agua ligeramente salada y cuece durante unos 35 minutos, o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas.
Pélalas, chafa las patatas hasta hacer un puré, añade sal, aceite y pimienta, mezcla y deja que se enfríe.
Lava las berenjenas, pélalas y córtalas en rodajas de menos de 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, riega con un buen chorro de aceite, espolvorea un poco de sal y hornea a 200°C durante 20 minutos, dándolas la vuelta a mitad de cocción. Sácalas del horno, déjalas enfriar y dispónlas ordenadamente sobre una hoja de papel de horno de forma que formen un rectángulo; evita dejar huecos entre una loncha y otra.
Reparte el puré de patata sobre las berenjenas de forma uniforme, extiende el queso para untar ayudándote con una espátula y, por último, añade las aceitunas cortadas en trocitos. Coloca el atún y los tomates cortados en láminas finas en la parte baja del rectángulo, añade unas hojas de albahaca y enrolla formando un cilindro, ayudándote con el papel de horno.
Envuélvelo en film transparente y guarda en la nevera durante dos horas o en el congelador durante 1 hora.
Nuestro rollo ya está listo para degustar; solo queda cortarlo en rodajas y servir.
El rollo frío de berenjenas se conserva en la nevera durante 24 h cubierto con film; después las patatas comienzan a cambiar un poco de sabor.