Salchicha y brócoli estofados, receta tradicional de Catania, un plato humilde y característico de la cocina siciliana. Pocos ingredientes y una cocción lenta nos regalan una preparación realmente especial, sabrosa y con carácter. Ideal para preparar en invierno, como entrante rústico y apetitoso, pero también como segundo plato para servir en la comida o la cena. Los brócoli estofados (con la salchicha), que en las cenas navideñas son un imprescindible, deben su nombre al particular método de cocción. La tradición dice que se cocinan tapados y “ahogados” con un plato, guisándolos lentamente sin darles la vuelta nunca, tal como se hacía antes, cuando la comida se cocinaba en la estufa. Al cocinarse de esta forma, los aromas y los jugos de la salchicha y del brócoli quedan atrapados en la olla, aportando un sabor formidable al plato final. ¿Listos para correr a la cocina y probarlos conmigo? Aquí tenéis la receta, pero antes de poneros a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

Mira también:
–Pasta con brócoli estofados y pan rallado;
–Coliflores estofados;
–Scacciata de brócoli, receta siciliana.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Tiempo de cocción: 50 Minutos
Porciones: 6 Personas
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 kg brócoli
1 kg Salchicha
1 cebolla (grande)
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto pimienta negra

Preparación

Limpia los brócoli eliminando la parte dura del tallo y córtalos a lo largo sin llegar a las flores; luego enjuágalos bien y déjalos escurrir.
Corta una cebolla en rodajas.
Coloca en una sartén o en una olla baja y amplia una capa de brócoli y la mitad de la cebolla en rodajas, luego coloca encima la salchicha y otra vez cebolla y brócoli. Añade un poco de pimienta y un chorrito de aceite. La sal la añadirás al final si hace falta, ya que la salchicha es bastante sabrosa por sí sola y podríamos pasarnos. Cubre la sartén con su tapa, enciende el fuego y deja cocinar 45 minutos a fuego muy bajo sin tocar nada.
Transcurridos los 45 minutos, en el fondo se habrá formado un caldo: cuélalo y resérvalo. Da la vuelta a los brócoli como si estuvieras volteando una tortilla: coloca la tapa sobre la sartén, inviértela para volcar su contenido sobre la tapa y, con cuidado y delicadeza, desliza todo de nuevo en la olla. Rectifica de sal si hace falta, añade el caldo reservado y deja que continúe la cocción durante otros 10 minutos a fuego vivo o hasta que el agua de cocción se haya evaporado por completo y los brócoli se hayan dorado un poco en su propio fondo de cocción, junto con la salchicha.
Si queréis, podéis añadir al inicio de la cocción medio vaso de vino tinto; los hará más sabrosos y aromáticos.
La salchicha con los brócoli estofados está lista: dejad reposar 15 minutos y servid caliente o templado.
Conservad las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, y consumidlas en 24 h tras recalentarlas.