Salsa de Carnaval a la catanesa y pasta «che cinqu puttusa» o pasta con cinco agujeros, uno de los pilares de la cocina siciliana de la abuela, como los arancinis sicilianos, la rosticería siciliana, los cannoli sicilianos y la cassata siciliana.
Febrero comienza sus días con las festividades de la patrona Ágata y es un mes especialmente querido por los cataneses, que con frecuencia ven la coincidencia entre esta y los días de carnaval. No es raro, dependiendo de si el carnaval cae a principios de febrero, ver a los niños disfrazados durante las celebraciones agatinas.
Así, Catania y la Villa «Bellini», tras la cera, se llenan de confeti y serpentinas y, al igual que las calles, también las mesas de los aficionados a la buena cocina se llenan de color, ¡pero sólo de rojo!
Un plato, en particular, pertenece a la tradición de la mesa catanesa en época de carnaval: «i maccarruna che’ cincu puttusa», que traducido del dialecto significa «macarrones con cinco agujeros», unos macarrones grandes con un gran agujero central y otros cuatro laterales más pequeños. Los cinco agujeros, que en tiempos incluso fueron siete, se relacionan con el carnaval, visto como una fiesta de la exageración y preludio de la austeridad de la Cuaresma. Pero así como la pasta es exagerada, igual de exagerada debe ser la «salsa» que la acompaña, preparada por madres y abuelas de generación en generación, cada una con sus secretos culinarios. La salsa, sin embargo, no es sólo un condimento, sino también un segundo plato suntuoso enriquecido con costillas, puntas de cerdo, salchicha, estofado, albóndigas y representa el segundo plato de al menos una de las comidas del periodo de carnaval.
Tras esta explicación sobre la tradición e historia del plato, ha llegado el momento de remangarse, ponerse algo oscuro para disimular las salpicaduras de salsa e ir a cocinar…Seguidme, prepararemos juntos la salsa de carnaval a la siciliana y la pasta con los 5 agujeros. Antes, os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Horas
- Porciones: 6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la salsa de Carnaval a la siciliana
- 700 ml passata de tomate
- 200 g concentrado de tomate (de tomate)
- 2 Cebollas (medianas)
- 400 g salchicha
- 400 g carne de vacuno (para estofado)
- 400 g carne de cerdo (para estofado)
- 300 g piel de cerdo
- 400 g costilla de cerdo
- 1 cucharadita azúcar
- al gusto sal
- 400 carne picada de cerdo (mezclada con vacuno)
- 2 huevos
- 60 g parmesano (o pecorino o una mezcla de ambos)
- 30 g pan rallado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar la salsa de Carnaval a la siciliana
Pela, lava y pica las cebollas.
Sofríelas en un generoso chorro de aceite. Añade la carne y deja que se blanquee; tardará unos diez minutos.
Añade la passata de tomate y el doble concentrado. Agrega un poco de agua, la que se usa para enjuagar la botella (para nosotros es obligatorio, ¡casi un ritual! :-)), 1 cucharadita de azúcar y la sal. Cubre y deja cocer a fuego muy bajo durante aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, prepara las albóndigas.
En un bol grande reúne la carne picada, el queso, los huevos y el pan rallado, una pizca de sal y trabaja hasta obtener una mezcla homogénea y compacta; deja reposar diez minutos.
Calienta una sartén con aceite de oliva, forma las albóndigas y fríelas bien por ambos lados.
Añade las albóndigas a la salsa y cocina durante otra hora, recordando remover siempre con mucha delicadeza.
Al terminar la cocción, la carne deberá casi deshacerse en la boca y con la salsa también podrás aliñar sabrosos platos de pasta. (Con esta cantidad, sirve para unos 600 g).
Notas
Conserva la salsa y la carne sobrante en el frigorífico, bien cerradas en un recipiente hermético, no más de tres días y caliéntalas antes de consumir.
