Verduras mixtas en sartén, con patatas, un acompañamiento perfecto para cualquier ocasión. Cocinadas en sartén y no fritas, rápidas y sabrosas: las verduras mixtas con mucho sabor son un acompañamiento de verduras en sartén hecho sin freír nada. Sabroso y ligero, este plato es perfecto para disfrutar frío, como una caponata de verduras mixtas. Una receta sencilla y económica, ideal también para aprovechar las verduras sobrantes en la nevera. Yo la he preparado con verduras de temporada de verano: calabacines, berenjenas y pimientos, cebollas rojas, patatas y albahaca. En cualquier caso, podéis añadir todas las demás verduras que más os gusten, como guisantes, habas, apio, zanahorias, tomates…

Cocinadas con poco aceite, estas verduras salteadas son un acompañamiento perfecto para segundos platos de carne y pescado y también son la base para deliciosas tortillas como la tortilla de verduras mixtas. Además, podéis aliñarlas con pasta, cuscús, bulgur o arroz, logrando primeros platos templados riquísimos, ya sean veganos o vegetarianos.

Para preparar este acompañamiento de verduras mixtas os recomiendo usar una sartén antiadherente de fondo grueso y una tapa que atrape el vapor de las verduras durante la cocción, ayudándolas a hacerse sin añadir agua. Además, respetando los tiempos de cocción de las distintas verduras que habrá que añadir en la sartén según el tipo, obtendréis un guarnición donde los sabores de las verduras estarán bien definidos y no conseguiréis una crema de verduras blandas y pasadas. Vamos a la cocina, os explicaré paso a paso cómo hacer este salteado de verduras mixtas, o más bien este acompañamiento de verduras de verano que podréis disfrutar caliente, templado o tras unas horas de reposo.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes para hacer el salteado de verduras mixtas

1 cebolla (blanca o roja o cebolletas)
1 berenjena (grande)
1 pimiento (rojo o amarillo)
1 calabacín
2 patatas
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto sal
albahaca

Utensilios

Sartén
Tabla de cortar

Pasos para hacer un acompañamiento de verduras de verano salteadas

Para hacer la tortilla de verduras, empezad por limpiar todas las hortalizas. Pelad la cebolla, enjuagadla y cortadla finamente. Lavad el pimiento, quitadle el rabillo, las semillas y los filamentos y cortadlo en cubitos muy pequeños, después de haberlo cortado en tiras.
Lavadle la berenjena, quitadle el rabito, cortadla en rodajas de un centímetro, luego cortad las rodajas en tiras y, por último, haced cubitos muy pequeños.
Haced lo mismo con el calabacín y con las patatas después de pelarlas y enjuagarlas.
Cortad todo en cubitos pequeños, de modo que la cocción sea rápida y uniforme.
Dejad que la cebolla se poche en un generoso chorro de aceite, añadid los pimientos, salad y dejad cocer a fuego lento durante 10-15 minutos; a continuación añadid la berenjena.
Coced 5 minutos más y añadid los calabacines y solo después de otros 5 minutos las patatas.
Rectificad de sal si aún hiciera falta y coced a fuego bajo y con la tapa durante 10-15 minutos (cocinando a fuego lento, no deberíais tener que añadir agua, pero adaptadlo a vuestro criterio).
Nuestras verduras salteadas están listas, trasladadlas a un bol y dejadlas templar o enfriar antes de servir; añadid albahaca para darles un poco más de aroma antes de servirlas o una vez frías.
Nuestro acompañamiento se conserva en el frigorífico durante 2 días, guardado en un recipiente hermético, y puede degustarse también frío.