Cómo se hacen las scacce ragusane

• Antes de ponerse manos a la masa os aconsejo reducir a la mitad y minimizar la levadura; por ejemplo podríais amasar por la mañana y hornear por la tarde y en ese caso 4 g serían suficientes, manteniendo la masa en un lugar cálido.

  Si, en cambio, no tenéis tiempo, amasad siguiendo las cantidades que os he indicado.

  Recoged la harina en un bol, añadid la levadura, el azúcar y una parte del agua, mezclad de forma grosera, y añadid aceite, sal y la última parte del agua.

  

• Mezclad la masa en el bol, luego volcádla sobre la mesa y amasad con energía durante diez minutos; dejad de amasar cuando obtengáis una masa lisa, homogénea y que haga hilo.

  

• Untad un bol, colocad la masa y dejadla fermentar en el horno con la luz encendida y cubierta con film hasta que doble su volumen, pueden ser necesarias unas 2-3 h, por supuesto en pleno verano los tiempos se reducirán mucho, así que si queréis ralentizar la fermentación, reducid la levadura.

  Verted la passata de tomate en una sartén, añadid la sal, una pizca de azúcar, un diente de ajo y coced a fuego lento 30-40 minutos o hasta obtener una salsa espesa. Yo uso pulpa a trozos que trituro y cocino, pero cuando tengo tiempo prefiero hacer la salsa de tomate casera.

  Fuera del fuego añadid aceite y albahaca y retirad el ajo.

  

• Cortad el queso en trocitos y reservadlo, retomad la masa fermentada y porcionadla en bollos de 200 g, (yo hice más bollos porque tenía el doble de ingredientes).

  

• Tomad un bollo a la vez, enharinad muy bien la mesa y estirad una lámina grande, ancha y muy fina, casi un velo semitransparente: debe quedar finísima y si se forma algún agujero no pasa nada.

  Cubridla por el centro con salsa de tomate, dejando 10 cm en los bordes.

  Repartid el queso curado y el fresco, luego plegad los bordes limpios hacia el centro, sin superponerlos.

  

• Volved a cubrir con tomate y queso el largo rectángulo creado y plegad el lado superior haciendo una doble vuelta hacia el centro. Untad con salsa el lado que ha quedado limpio, añadid el queso y volcad sobre él la parte inferior del rectángulo (prácticamente deberéis enrollar de forma que entre una capa y otra de la lámina siempre haya condimento).

  

• Trasladad todo con mucha delicadeza a una bandeja cubierta con papel de horno y untad la superficie de la scaccia con abundante aceite de oliva virgen extra.

  Haced lo mismo con las demás porciones de masa.

  Encended el horno, llevadlo a 200°C e introducid en la parte media del horno, 30 minutos en modo ventilado; yo también utilicé una piedra refractaria para simular el horno de piedra.

  Cuando obtengáis el dorado deseado, apagad y sacad del horno.

  Dejad templar y disfrutad, las scacce están espectaculares tanto calientes, como tibias o incluso a temperatura ambiente!

  

• Conservad las scacce sobrantes a temperatura ambiente, cubiertas con un paño, como máximo 24 h.