Scacciata de brócoli y salchicha a la siciliana, uno de los grandes clásicos de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela e imprescindible en Navidad, junto con los dulces tradicionales como los Buccellati, las galletas al mosto cocido y los Cuddureddi.
Las scacciate son tartas saladas tradicionales hechas con una masa a base de sémola remolinada, la misma que se usa para hacer el pan. Forman parte de la gran familia de la rosticería siciliana y de la comida para llevar, son el must del otoño y del invierno en Catania y son una preparación distinta de la Scaccia ragusana, más parecida en cambio al Cudduruni lentinese.
También existen algunas versiones veraniegas, pero si hay un periodo en el que triunfan es el que va de finales de octubre a finales de diciembre, cuando se convierten en protagonistas de las cenas de la vigilia de Navidad y de Nochevieja, y así desde octubre hasta la primavera las scacciate de brócoli, de patata, de tuma, de acelgas, de coliflor, pasan a ser sinónimo de fiesta y convivencia.
Cada familia tiene su manera de preparar las scacciate, su propia versión y tradición, aunque las masas fermentadas y las verduras de temporada nunca faltan, a veces acompañadas de tuma, aceitunas, salchicha, anchoas, pecorino y mucho más.
Hoy os cuento cómo preparo mi versión de la scacciata de brócoli y salchicha, un plato humilde y delicioso que estoy segura os gustará muchísimo.
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 12 fette
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para hacer la scacciata de brócoli y salchicha

600 g sémola remolinada de trigo duro
450 g agua
14 g sal
10 g azúcar
30 g aceite de oliva virgen extra
3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g de fresca)
1 kg brócoli
100 g cebolla (cebolla o incluso más)
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto pimienta negra
80 g queso (para rallar, parmesano o pecorino si te apetece)
150 g tuma (siciliana o queso de pasta hilada)
300 g salchicha (de cerdo)

Herramientas

Bol grande
Bandeja aprox. 34×40
Horno
papel de horno
Sartén

Cómo se hace la scacciata de brócoli y salchicha

Reúne la harina en un bol, añade un poco de agua tibia y la levadura, mezcla para disolverla.
Incorpora el azúcar, el aceite y un poco más de agua, mezcla y termina con la sal y la última parte del agua.
Trabaja de forma burda en el bol, cubre y deja reposar diez minutos.
Prepara los brócoli: separa las ramitas unas de otras y, con un cuchillo, intenta quitar la parte coriácea y fibrosa.
Corta los tallos a lo largo sin llegar a las flores, colócalos en una sartén amplia, añade la cebolla, la pimienta negra, la sal y el aceite, mezcla.
Deja que se pochen a fuego muy bajo durante unos treinta minutos, remueve y apaga el fuego.
Retoma la masa y trabaja en el bol hasta obtener una mezcla elástica y homogénea; te bastará con llevar los bordes hacia el centro, tardarás unos 7-10 minutos. Como alternativa, puedes amasar todo con una amasadora o con la máquina de pan.
Vuelca la masa formando una bola y colócala en un lugar cálido a levar hasta que doble su volumen. Deberían bastar 2 horas.
Cuando la masa haya doblado su volumen, divídela en dos partes sin deshincharla demasiado. Extiende la mitad de la masa con el rodillo hasta conseguir una lámina de un grosor no superior a 0,5 cm.
Forra una bandeja con papel de horno y úntala con un hilo de aceite (esto dará sabor a la base de la scacciata), y coloca sobre ella la lámina que acabas de estirar.
Distribuye de forma uniforme los brócoli, la tuma en trocitos (si no encuentras la tuma siciliana, usa provola dulce u otro queso de pasta hilada), el queso rallado (parmesano, pecorino o, mejor, una mezcla de ambos), la salchicha desmenuzada y sin tripa, algunas aceitunas negras si te gustan y espolvorea un poco de pimienta negra.
Estira otra hoja de masa, también fina, y cubre todo el relleno. Recorta los bordes para que casen perfectamente.
Sella los lados, plegando el borde de la masa hacia el interior. Haz un agujero en el centro y otros agujeritos más pequeños con los dientes del tenedor, para que salga el vapor.
Con la masa cerrada, puedes hornear en horno precalentado a 230°C en modo ventilado durante 20 minutos; en cuanto la scacciata haya tomado color, baja la temperatura a 180°C y continúa la cocción otros 20 minutos más o hasta que alcance el dorado deseado.
Saca del horno, cubre la scacciata con un paño de algodón y deja reposar al menos una hora.
Lleva a la mesa y sirve cortada en porciones. Conserva las sobras en el frigorífico, en un recipiente apropiado y consúmelas en dos días.
Para quien no lo sepa, la tuma es un queso típico siciliano, un sencillo pecorino fresco sin salar o con muy poca sal.