Semifrío de pistacho con base crujiente de chocolate negro, un postre original perfecto para cualquier ocasión, tan bueno como el helado de pistacho, pero un poco más sencillo de hacer. Nuestro semifrío, fresco y delicado, ideal para el verano, pero delicioso todo el año, ¡os conquistará en el primer bocado! A pesar de su aspecto elaborado, el semifrío de pistacho es un postre muy fácil de preparar: basta prestar un poco de atención y no tener prisa para obtener un resultado impecable. Con un buen merengue italiano y una sencilla base de pasta de pistacho casera, conseguiréis un postre espectacular, con una base crujiente de chocolate que os enamorará. ¿Tenéis curiosidad por probarlo? Vamos a la cocina entonces, pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)!

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 8/10 personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer el semifrío de pistacho

100 g Claras de huevo
160 g Azúcar
30 ml Agua
Merengue (recién hecho)
400 ml Nata para montar líquida
120 g Pasta de pistachos
1 cucharadita Esencia de vainilla (O aroma natural de vainilla)
150 g Chocolate negro (para los insertos)
cantidad necesaria Granillo de pistachos
cantidad necesaria Crema para untar de avellanas

Cómo hacer el semifrío de pistacho con base crujiente de chocolate negro

Empezamos a preparar las láminas de chocolate negro que incorporaremos en el semifrío.
Fundid al baño maría o en el microondas 100 g de chocolate negro; si usáis el microondas tened cuidado, se quema en un instante.
Colocad una lámina de papel de horno sobre una bandeja que quepa en la nevera, verted encima el chocolate fundido y extendédlo muy fino; metedlo en la nevera para que se endurezca.
Preparamos el merengue italiano. Ponéis el azúcar en un cazo y añadís el agua, removéis y lleváis a ebullición cuidando de que todo el azúcar se disuelva. Tener un termómetro de cocina sería ideal; deberéis alcanzar los 121°C. Mientras el almíbar se cocina, empezad a montar las claras a punto de nieve, luego verted el almíbar en hilo, sin dejar de batir la mezcla. El calor del almíbar cocinará las claras y el merengue cogerá consistencia; trabajad hasta que se haya enfriado.
Cuando obtengáis un producto esponjoso, corpulento y brillante como espuma de afeitar, habréis acabado y podréis meterlo unos minutos en la nevera. Montad la nata fría en un bol frío y mezcladla con el merengue usando una espátula y movimientos suaves de arriba abajo. La base para el semifrío está lista; añadid la pasta de pistacho y la esencia de vainilla y mezclad de nuevo con delicadeza con la espátula.
Tomad un molde; puede servir uno de silicona, una bandeja de plum cake forrada con papel de horno, un molde desmontable… lo que prefiráis. Yo utilicé un molde de silicona de 20 cm de diámetro, aunque en otras recetas he usado el molde de plum cake. Sacad del frigorífico las láminas de chocolate y sed rápidos al montar el semifrío, porque el chocolate no temperado se fundirá con facilidad. Alternad una capa de semifrío y otra de láminas de chocolate, continuad hasta rellenarlo (con uno de 20 cm de diámetro y 4 cm de altura me sobró un poco que congelé en un bol pequeño). Guardad en el congelador durante al menos 8/12 horas, depende del calor.
Desmoldad el semifrío y decorad al gusto. Yo lo decoré con pistachos y un disco de crema para untar de chocolate, que siempre moldeo con un molde de silicona.