Sfoglio de las Madonie o sfuogghiu de las Madonie, el dulce siciliano de la cocina de la abuela a base de tuma fresca. El sfoglio dulce de las Madonie es un dulce de horno típico de Polizzi Generosa, cuya paternidad se disputa con Petralia Soprana, ambos municipios del territorio madonita. Ideado y creado por las monjas del Convento de Santa Margherita en el siglo XVII, el sfoglio de las Madonie es un dulce de pasta frolla siciliana, cuya forma y estructura recuerda a la Cassata al forno (receta siciliana), pero con un relleno a base de tuma. La tuma es un pecorino siciliano muy fresco, que aún no ha recibido sal —o como mucho una pizca (pero en el caso del sfoglio debe estar sin sal)— y con el que habitualmente se preparan recetas saladas, como la Scacciata di tuma. Pero volvamos a nuestro sfoglio de las Madonie, que pese al nombre no está hecho con pasta sfoglia, sino con una pasta frolla con strutto particularmente quebradiza, una preparación que no es un simple dulce sino un despliegue de tradición e ingredientes típicos que remiten al territorio siciliano del que provienen: la cadena montañosa de las Madonie, precisamente.
Vamos a la cocina, descubramos la receta del «sfuogghiu de las Madonie», pero antes de remangarnos os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)!

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer el sfoglio de las Madonie

500 g harina 00
100 g azúcar
200 g manteca de cerdo
2 huevos (medianos)
2 yemas
1 pizca sal
30 ml marsala
1 sobre vainillina (o una cucharadita de esencia de vainilla)
al gusto ralladura de limón
al gusto azúcar glas (para el acabado)
650 g queso (tuma, fresco)
180 g azúcar
2 claras
100 g gotas de chocolate
120 g calabaza confitada (zuccata)
1 cucharadita canela en polvo
al gusto ralladura de limón

Utensilios

Bol
Batidora
Molde 26cm
Horno
Tabla de amasar
Rodillo
Papel de horno
Batidor

Preparación

Para preparar el sfoglio dulce siciliano empezad por la masa frolla. Verted la harina sobre la superficie de trabajo, haced un volcán, añadid la manteca de cerdo y trabajadla con la harina hasta integrarla bien. La manteca de cerdo no se puede sustituir: es el ingrediente que hace que la frolla sea especialmente quebradiza y que se funda en la boca.
Recread el volcán, añadid los huevos y las dos yemas, reservando las claras. Verted el azúcar sobre los huevos, añadid la ralladura de limón, la pizca de sal y la vainillina.
Trabajad los huevos con el azúcar hasta disolverlo lo más posible, luego comenzad a amasar rápidamente hasta formar una masa lisa y homogénea. Evitad calentar la masa: envolvedla en film transparente y guardadla en el frigorífico durante 30 minutos.
Recoged la tuma, que debe estar a temperatura ambiente, y ponedla en el vaso de la batidora para triturarla, o ralladla con un rallador de orificios medianos. Batid las claras reservadas con las varillas hasta que estén blancas y espumosas,
añadid el azúcar, batid un poco más y agregad la tuma poco a poco. Incorporad la canela, las gotas de chocolate, la zuccata, la ralladura de limón y la vainillina o la esencia de vainilla.
Mezclad bien. Forrad un molde con papel de horno, dividid la masa frolla en dos partes, espolvoread un poco de harina sobre una hoja de papel de horno y, con la ayuda del rodillo, estirad una lámina de poco más de medio centímetro de grosor.
Colocad la lámina sobre el molde, cubriendo bien también los bordes. Rellenad con la mezcla de tuma y alisad.
Estirad otra lámina y utilizadla para cubrir el relleno.
Colocad una hoja de papel sobre la tarta y pasad la mano por los bordes y el centro para cerrar bien el sfoglio. Retirad los restos de masa de los bordes y repasad (con los restos podéis hacer un par de galletas). Hornead en horno precalentado, modo estático a 180°C durante 45 minutos.
Sacad del horno y dejad reposar al menos dos horas antes de desmoldar, luego dejad enfriar completamente. Una vez frío, espolvoread el sfoglio de las Madonie con azúcar glas y servid.