El solomillo a la Wellington es un segundo plato de carne contundente y refinado, perfecto para sorprender a tus invitados con una preparación elegante y espectacular y con un sabor único. Esta receta combina la delicadeza del solomillo de ternera con la corteza dorada y crujiente de la masa de hojaldre, y reúne un mix de aromas y sabores inconfundibles. La receta del solomillo a la Wellington exige cierta destreza en la cocina: requiere la doble cocción del solomillo, que primero se sella en la sartén, luego se unta con mostaza y con una mezcla de champiñones, y finalmente se envuelve en jamón curado, en crêpes y por último en la masa de hojaldre, para terminar la cocción en el horno. Así, al cortar el solomillo adquiere un aspecto único y apetecible y en boca ofrece un sabor refinado pero sabroso; aunque la preparación exige atención y paciencia, el resultado merece muchísimo la pena, regalándonos un plato de alta cocina que aporta a la mesa elegancia, buen gusto y felicidad, y que puedes servir con un buen fondo oscuro o un puré de patatas. ¿Pero cuál es el origen del solomillo a la Wellington? Parece que el Duque de Wellington —Arthur Wellesley—, título que recibió tras vencer con su coalición en la batalla de Waterloo en 1815, era conocido no sólo por sus capacidades estratégicas, sino también por tener un paladar exigente y gustos difíciles; al parecer los cocineros a su servicio nunca conseguían contentarle a pesar del esfuerzo por crear platos cada vez más sofisticados y originales. Despedidos uno a uno, sólo un plato logró realmente conquistarlo: un asado en costra que recordaba por color y forma a sus botas, el célebre solomillo a la Wellington, uno de los platos más icónicos de la cocina inglesa, vuelto a poner de moda por Gordon Ramsay. Hablamos, en cualquier caso, de leyendas y no hay nada seguro, excepto que este plato es tan bueno como laborioso. ¿Listo para ponerte manos a la obra conmigo? Vamos a descubrir la receta del solomillo a la Wellington, pero si la ejecución te asusta y prefieres algo más sencillo, aquí tienes la receta del Roast beef receta clásica, igual de sabroso, o échale un vistazo a la recopilación dedicada a las Recetas económicas para asados para Navidad y más.
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Mira también:
- Dificultad: Difícil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes para hacer el solomillo a la Wellington
- 500 g masa de hojaldre (2 rollos rectangulares)
- 1 kg solomillo de ternera
- 14 lonchas jamón curado
- 4 cucharadas mostaza
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto huevo (batido para el acabado)
- 100 g harina 00
- 220 g leche
- 1 huevo (mediano)
- 30 g mantequilla
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 800 g champiñones
- al gusto sal
- 30 g mantequilla
- 1 pizca ajo (fresco o en polvo)
Utensilios
- Horno
- Sartén
- Sartén para crêpes
- Termómetro
- Bandeja
Preparación del solomillo a la Wellington
Para preparar el solomillo a la Wellington, empezad limpiando los champiñones: quitad las raíces y frotadlos bien con papel de cocina; no los mojéis porque absorberían demasiada agua. Recogedlos en el vaso de la batidora y trituradlos hasta obtener una crema.
Poned la crema en una sartén y dejad que, a fuego alto, se evapore toda el agua de vegetación. Salad, añadid la mantequilla y el ajo (si os gusta), mezclad y dejad espesar un poco más antes de retirar y dejar enfriar.
Preparad las crêpes. Colocad la harina en un bol y disolvedla con la leche vertida poco a poco, evitando grumos; añadid el huevo, la sal, la pimienta, mezclad hasta obtener una mezcla homogénea.
Verted 1/4 de la masa en una sartén antiadherente caliente de 26 cm y, en cuanto la crêpe haya cuajado, dadla la vuelta y coced por el otro lado. Repetid hasta terminar la mezcla. Cubrid con film y reservad.
Quitad al solomillo los posibles hilos y trozos de grasa, masajead con sal y pimienta y dorad a fuego vivo en una sartén antiadherente bien caliente con un chorrito de aceite.
Dora la carne girándola por todos los lados para que se selle. Retirad del fuego, poned sobre una rejilla y dejad reposar 10 minutos; después pincelad abundantemente con mostaza.
Colocad las lonchas de jamón sobre un film transparente, de modo que queden bien ordenadas entre sí. Extendéd encima la crema de champiñones y colocad el solomillo en el centro.
Envolved el jamón alrededor del solomillo ayudándoos con el film, formad un paquete y dejad reposar 10 minutos más. Exactamente como hicisteis con el jamón, colocad otra lámina de film y disponed las crêpes de forma ordenada y ligeramente superpuestas entre sí.
Desenvolved el solomillo envuelto en film, colocadlo sobre las crêpes y envolvedlo ayudándoos con el film; refrigerad 20 minutos. Ahora colocad todo sobre una gran lámina de masa de hojaldre, envolved la carne y
si una sola lámina de hojaldre no fuera suficiente, haced un otrocierto con un trozo de la segunda. Decorad con tiras de masa de hojaldre,
y pincelad con huevo batido. Pasad el solomillo a una bandeja forrada con papel de horno y hornead en horno estático precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, según el punto de cocción deseado.
En término rojo: 50-52°C, Término medio: 60-63°C, Bien hecho: 70-75°C. Cerdo: Término medio: 63-68°C, Bien hecho: 72-75°C.
Una vez fuera del horno, dejad reposar el solomillo unos minutos antes de cortarlo y servirlo.
Conservación y consejos
El solomillo a la Wellington debe consumirse caliente y recién sacado del horno. Las sobras se guardarán en el frigorífico, bien cerradas en un recipiente hermético, y deben consumirse en 1-2 días; para recalentarlas, pásalas por el horno a baja temperatura, a 120°C, durante unos diez minutos.
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