Solomillo de cerdo en costra, con masa de hojaldre, panceta (o guanciale) y patatas. Suculento, refinado, original y de aspecto atractivo, este solomillo de cerdo que se inspira en la famosa receta del Filetto alla Wellington es el segundo plato de carne perfecto para el domingo y para los días de fiesta. Esta receta con solomillo de cerdo es una preparación ideal para ocasiones especiales, cuando es necesario llevar a la mesa platos que mimen el paladar de los invitados y comensales. Prepararlo requiere algo de tiempo, pero la receta en sí es sencilla y no hacen falta dotes culinarias especiales; lo único que recomiendo de verdad es comprar un buen termómetro de cocina para lograr una cocción perfecta.
¿Listos para correr a la cocina? Vamos, estoy segura de que este sugerencia para las fiestas os conquistará, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mirad también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el solomillo de cerdo en costra
- 1 solomillo de cerdo (entero 500-660 g aproximadamente)
- al gusto harina 00
- 40 g mantequilla
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 ramita romero
- 3 hojas laurel
- 2 dientes ajo
- 2 vasos vino tinto
- 600 g patatas
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto nuez moscada
- 25 g mantequilla
- 2 rollos masa de hojaldre
- 100 g guanciale (en lonchas o panceta)
- 1 yema (diluida con un par de cucharadas de leche)
- al gusto semillas de sésamo
Utensilios
- Sartén
- Horno
- Cuencos
- Bandeja
- Papel de horno
- Cortador de masa
- Brocha
- Hilo de cocina
- Termómetro
Solomillo de cerdo entero en costra
Recoged en la sartén el ajo, el romero, el laurel, un poco de piel de limón y la mantequilla. Encended el fuego y comenzad a calentar todo. Colocad el solomillo en la sartén y doradlo en la mantequilla a fuego vivo, dándole vueltas para que tome color de manera uniforme. Tened mucho cuidado de no pinchar la carne bajo ningún concepto.
Verted el primer vaso de vino tinto sobre la carne, dejad que tome sabor bien y añadid la miel. Cocinad a fuego vivo regando continuamente el solomillo con el fondo al vino; una vez evaporada toda la parte alcohólica —bastarán 3-4 minutos— trasladad la carne a una rejilla y verted otro vaso de vino en la sartén, después de haber eliminado los restos aromáticos. Continuad la cocción del fondo hasta que la salsa se haya reducido y espesado. Ajustad de sal si es necesario.
Cocinad las patatas en el microondas durante 20 minutos a 750 W, después de lavarlas y envolverlas en papel de horno. Este paso se puede hacer al principio.
Incluso antes de empezar a cocinar el solomillo. Una vez cocidas las patatas —que también podéis hervir unos 35 minutos o hasta que estén blandas (haciendo la prueba del palillo para comprobar que se pinchan con facilidad)—, chafadlas y aliñadlas con una pizca de sal, mantequilla, pimienta y nuez moscada, mezclad bien. Desenrollad una hoja de papel de horno, extended la capa de patata nivelándola bien y colocad encima las lonchas de guanciale o panceta formando una rejilla.
Colocad el solomillo, al que habréis quitado el hilo, y con la ayuda del papel de horno enrollad formando un cilindro compacto. Luego desenrollad la masa de hojaldre y envolved el cilindro de patata y carne con ella.
Recoged el otro rollo de hojaldre, cortad tiras y utilizadlas para formar un trenzado alrededor de vuestro solomillo en costra. Este trenzado no tendrá solo una función estética, sino que también ayudará a sostener toda la preparación. Pincelad con la yema batida mezclada con un poco de leche, espolvoread con semillas de sésamo, pinchad con una sonda adecuada y hornead en horno caliente a 170°C durante 45 minutos, o hasta alcanzar la temperatura en el centro del solomillo de 65°C para una cocción jugosa; tened cuidado de no superar los 70°C. Evitad pinchar el solomillo durante la cocción, perdería sus jugos y se secaría.
Dejad reposar 10 minutos a temperatura ambiente y cortad en rodajas. Servid con el fondo de cocción, que no es más que la reducción del vino tinto, previamente preparada y colada.
En cualquier caso, un buen termómetro de cocina con sonda con cable os será de gran ayuda.
Notas sobre conservación y consejos
Conservad el solomillo de cerdo sobrante en el frigorífico y consumidlo en un plazo de 24 horas, después de calentarlo.
Si necesitáis organizaros con antelación, preparad el solomillo 12 h antes, montadlo con todos los ingredientes ya fríos y conservadlo en el frigorífico cubierto con film. 90 minutos antes de sentaros a la mesa pincelad con huevo, espolvoread con las semillas y proceded; tened en cuenta que partiendo de un producto completamente frío, los tiempos de cocción se pueden alargar 15-20 minutos.
Si necesitáis organizaros con antelación, preparad el solomillo 12 h antes, montadlo con todos los ingredientes ya fríos y conservadlo en el frigorífico cubierto con film. 90 minutos antes de sentaros a la mesa pincelad con huevo, espolvoread con las semillas y proceded; tened en cuenta que partiendo de un producto completamente frío, los tiempos de cocción se pueden alargar 15-20 minutos.
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