El stollen con mazapán o Christstollen o Weihnachtsstollen, un dulce de Navidad que me encanta, junto al panettone y al pandoro. El stollen es una preparación de origen alemán vinculada principalmente a las festividades navideñas, similar al Zelten trentino. Se prepara en toda Alemania y consiste en una masa fermentada dulce, de textura suave y ligeramente especiada, enriquecida con frutas confitadas, almendras tostadas y pasas, todo cubierto con abundante azúcar glas y es ideal para complementar el menú de las fiestas.
El Stollen se prepara en toda Alemania y existen muchas variantes; su origen, sin embargo, se remonta a la ciudad de Dresde, de la que datan las primeras noticias sobre un dulce similar en 1474. El Dresdner Stollen o Stollen de Dresde es un producto IGP y solo 150 panaderos de esa ciudad elaboran la versión oficial.
La receta del stollen navideño que os presento hoy requiere algo de trabajo y paciencia y también lleva en su interior un cilindro de mazapán. La primera vez que conocí este dulce fue cuando compré el stollen de Lidl; enseguida entendí que la idea era buena, así que investigué y lo preparé en casa, y desde entonces en fechas festivas acompaña nuestra mesa junto a dulces tradicionales y otras elaboraciones. Han pasado unos años y ahora he decidido compartir esta deliciosa receta con vosotros: ¿listos para cocinar conmigo? Vamos, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
¿Otros dulces navideños? Echad un vistazo:
- Dificultad: Difícil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 2 kg
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para hacer el stollen navideño
- 750 g harina de Manitoba
- 270 g leche (entera)
- 3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 1 cucharadita miel
- 200 g azúcar
- 250 g mantequilla
- 2 huevos (medianos)
- 120 g almendras laminadas
- 160 g naranja confitada
- 160 g pasas
- 70 g cidra confitada
- 2 cucharaditas esencia de vainilla
- 12 g sal
- 500 g mazapán
- al gusto mantequilla (para el acabado)
- al gusto azúcar glas (para el acabado)
- 1 pizca jengibre (lo sustituyo por canela)
- 1 pizca cardamomo (yo no lo uso)
- al gusto ralladura de naranja
- al gusto ralladura de limón
Utensilios
- Planetarias
- Bandeja
- Rodillo
- Bandeja
- Hornos
Pasos para preparar el stollen navideño
Echad la mitad de la harina en el bol de la amasadora, añadid el azúcar, la levadura, la leche y la miel.
Trabajad 5 minutos a baja velocidad y después dejad reposar 1 h en un lugar cálido, por ejemplo en el horno con la luz encendida. Cuando la masa haya doblado su tamaño, añadid la harina restante, dos huevos y trabajad hasta que todo esté bien integrado.
Incorporad la sal y, solo cuando la masa esté perfectamente enredada (corda), empezad a añadir la mantequilla fría poco a poco, esperando a que se absorba bien antes de añadir más. No tengáis prisa: perder la estructura de la masa la estropearía irreparablemente.
Volcad la masa sobre la superficie de trabajo, formad una bola y colocadla en un recipiente; cubrid y dejad levar en un lugar cálido durante aproximadamente 3 h.
Transcurrido el tiempo, estirad la masa sobre la mesa y abridla; repartid por encima los canditados cortados en trocitos muy pequeños, las pasas, las almendras en láminas previamente tostadas en sartén o en el horno, la ralladura de naranja y de limón y las especias (yo uso canela y nuez moscada; el cardamomo no me gusta). Enrollad todo y plegad varias veces para integrar los ingredientes uniformemente en la masa, formad una bola y volved a dejar levar en un lugar cálido hasta que doble de nuevo su tamaño.
Con la masa ya levada (3-4 h después), divididla en dos partes de 1 kg cada una y proceded a formar los stollen, uno por uno.
Formad rectángulos de aproximadamente 20 x 25 cm, manteniendo uno de los lados largos más grueso que el otro. Presionad con el rodillo en el punto donde la parte más gruesa comienza a bajar (a mitad del rectángulo) y colocad un cilindro de mazapán. Cerrad con la parte más delgada colocada sobre el mazapán, como un libro.
Haced una ligera presión con el rodillo para sellar bien y dejad levar 2 h más. Repetid la operación con la segunda pieza. Cuando los stollen estén bien esponjosos, horneadlos a 170°C durante 1 h o hasta que adquieran un tono ámbar.
Sacadlos del horno, pinceladlos inmediatamente con mantequilla fundida y espolvoreadlos con azúcar glas.
Dejad enfriar; en este punto deberíais envolver el stollen en papel de aluminio y dejarlo reposar al menos 2 días antes de consumirlo, para que libere todos sus aromas. Nosotros, en cambio, lo preferimos suave y recién hecho y lo comemos al momento, ¡porque es tan delicioso que es imposible esperar dos días sin probarlo!
El stollen se conserva unos 6-8 días a temperatura ambiente, bajo una campana de cristal.
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Es importante que la masa esté bien leudada antes de hornearla; de lo contrario quedará dura y gomosa. Los tiempos son indicativos: lo que cuenta es que la masa haya doblado su tamaño.
