La tarta de fresas frescas y crema, receta de la abuela Fernanda. Un comodín para mil ocasiones y un imprescindible de la primavera, como la mermelada de fresas o las fresas cubiertas de chocolate negro. Una deliciosa tarta rellena de CREMA PASTELERA (fácil con solo 1 huevo) y cubierta de fresas frescas, no puede faltar entre los postres del domingo y de los días festivos. Hoy os contaré cómo hacerla con una base de masa sable muy fina que os encantará desde el primer bocado y con una crema delicada y facilísima, hecha con un solo huevo. Una tarta de fruta que podéis preparar no solo con fresas, sino con cualquier fruta de temporada que os guste. ¿Listos para correr a la cocina y preparar juntos la receta de la tarta de fresas de la abuela? Vamos allá, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al tanto de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Fuego, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para hacer la tarta de fresas
- 250 g harina 00
- 50 g azúcar
- 1 yema
- 150 g mantequilla
- 15 g clara de huevo
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 pizca sal
- 500 l leche
- 175 g azúcar
- 90 g harina 00
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- q.b. ralladura de limón
- 30 g limoncello
- 1 pizca cúrcuma en polvo (opcional y solo para colorear)
- 150 g mascarpone
- 30 g azúcar
- q.b. harina de pistacho
- 6 g gelatina en hojas
- 1 cucharada azúcar
- 25 g zumo de limón
Utensilios
- Molde
- Procesador de alimentos
- Rodillo
- Olla
- Cuenco
- Batidor
- Horno
Pasos para hacer la tarta de crema y fresas
Para la preparación de este postre, empezad por la crema, de modo que cuando la necesitéis ya esté fría.
Empezamos con la preparación de nuestra crema.
Disuelve la harina y el azúcar con una parte de la leche,
(rápido para evitar que se formen grumos), añade el huevo y el resto de la leche. Trabaja rápidamente con el batidor hasta obtener una mezcla fluida y sin grumos.
Añade un trocito de ralladura de limón, la cúrcuma para dar color y deja espesar a fuego moderado, removiendo continuamente.
Pasa la crema a un bol y deja que se enfríe, recordando removerla de vez en cuando para que se vuelva brillante y no se forme una molesta película en la superficie.
Prepara la masa sable vertiendo la harina, el azúcar,
los huevos, la mantequilla fría, la ralladura de limón y la sal en el vaso del procesador. Trabaja unos segundos para obtener una mezcla granulada. Vuelca el contenido sobre la superficie de trabajo y amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
Evita calentar la masa, cúbrela con film y déjala reposar en el frigorífico al menos 10 minutos (si está demasiado caliente tendrás que esperar 30 minutos).
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de un centímetro, colócala sobre el molde con fondo desmontable y cúbrelo. Pincha abundantemente con los dientes de un tenedor; de este modo, durante la cocción no se levantará del fondo.
Hornea en horno estático a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de trasladarla a un plato adecuado (si está caliente se romperá). Rellena la base con la crema y
cubre con las fresas en láminas, colocadas de forma ordenada. Pincela con la gelatina (procedimiento más abajo) y
decora con la crema de mascarpone (ver procedimiento más abajo) y la harina de pistacho y guarda en el frigorífico al menos 1 hora antes de consumirla.
Remoja la gelatina en agua muy fría, cuando esté rehidratada elimina el agua, añade el zumo de limón y el azúcar y mezcla. Calienta ligeramente en el microondas o al baño maría y pincela sobre las fresas.
Para la crema de mascarpone, trabaja rápidamente el mascarpone con el azúcar hasta obtener una crema homogénea; utilízala con una manga pastelera para decorar la tarta.
Conservación
La tarta de crema y fresas se conserva en el frigorífico hasta tres días, cubierta con film. Si no te gustan las fresas puedes sustituirlas por otra fruta fresca o en almíbar.
