La tarta de la abuela con almendras es una receta deliciosa que reinterpreta la clásica tarta de la abuela con una masa quebrada de almendras tostadas.
Los orígenes de la «tarta de la abuela», que ya forma parte de pleno derecho de la cocina italiana, son muy inciertos, disputados entre la zona de Arezzo y la de Florencia. La receta auténtica contempla una tarta con base de masa quebrada y un relleno de crema pastelera, con una cobertura de piñones y azúcar glas; en definitiva, ¡una delicada y simple delicia!
Hoy os propongo una tarta de la abuela un poco revisitada: la masa, delicada y quebradiza, se aromatiza y trabaja añadiendo almendras tostadas a la masa, mientras que la crema pastelera de limón es «ligera» y delicada, preparada con un solo huevo, pero igual de deliciosa. Esta receta de una crostata original también la podréis encontrar en nuestra recopilación dedicada a las Crostate particolari, donde encontraréis también la famosa Crostata beneventana y la igualmente famosa Crostata frangipane, pero si realmente os encantan los postres dedicados a la abuela, probad también la Tarta de la abuela estilo cheesecake, la Tarta de la abuela helada o el Brazo de la tarta de la abuela al limón.
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Echa un vistazo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la tarta de la abuela con almendras
- 500 g Harina 00
- 100 g Almendras (recién tostadas, trituradas)
- 150 g Azúcar glas
- 1 Huevo (mediano)
- 1 Yema
- 250 g Mantequilla
- 1 cucharadita Esencia de vainilla (o un sobre)
- 500 g Leche entera
- 1 Huevo (mediano)
- 80 g Harina 00
- 160 g Azúcar
- 1 cucharadita Esencia de vainilla
- 1 Ralladura de limón (rallada)
- cantidad necesaria Leche
- cantidad necesaria Azúcar
- cantidad necesaria Almendras en láminas
- cantidad necesaria Azúcar glas
Utensilios
- Cuencos
- Olla
- Batidores de mano
- Superficie para amasar
- Molde para tartas
- Rodillo
- Horno
Preparación
Para hacer la tarta de la abuela con almendras tostadas, disolved en un poco de leche la harina, el azúcar, el huevo y la vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea, añadid el resto de la leche.
Dejad espesar al fuego, removiendo continuamente con las varillas; apagad el fuego y, fuera del calor, añadid la ralladura de un limón. Pasad la crema a un bol de cristal y dejadla enfriar, cubierta con film transparente.
Pasad a la preparación de la masa quebrada de almendras: tras pesar los ingredientes, tostád las almendras en una sartén hasta que se doren, dejadlas enfriar y trituradlas con un robot para reducirlas a harina.
Reunid en un bol la harina, el azúcar, las almendras trituradas, los huevos, la mantequilla blanda, la vainilla y una pizca de sal. Empezad a amasar en el bol y luego trasladad la masa a la superficie para amasar y
trabajad rápidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Cubrid con film transparente y refrigerad durante 20 minutos.
Es el momento de montar la tarta:
retomad la masa, trabajadla unos minutos para volverla manejable y divididla por la mitad. Enharinad la superficie y con ayuda del rodillo estirad un disco de masa de 0,5 cm. Colocadlo delicadamente sobre el molde, pinchad con los dientes de un tenedor y
rellenad con la crema pastelera. Cubrid con otro disco de masa quebrada y retirad el exceso.
Pintad con leche y espolvoread con piñones o láminas de almendra.
Hornead a 180° durante 30 minutos; los últimos diez minutos, si hace falta, moved el molde a la parte baja del horno para cocinar la base de la tarta.
Sacad del horno, dejad templar y espolvoread con azúcar glas.
La tarta está lista; está buena caliente, pero sobre todo excelente si se sirve a temperatura ambiente y después de unas horas de reposo.
Conservación y consejos
Podéis conservar la tarta de la abuela con masa de almendras durante 2-3 días en un lugar fresco y seco o bajo una campana de cristal.
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