El dulce casero que huele a Sicilia.
La tarta de ricotta y chocolate es uno de esos postres que no buscan impresionar, sino mimar el paladar de forma sencilla. La ricotta fresca apenas trabajada, el chocolate picado a mano y la ralladura de naranja, junto con la masa quebrada que huele a hogar, nos regalan una tarta extraordinariamente envolvente y deliciosa. Hoy os hablo de un postre con ricotta sencillo, como aquellos que no necesitan grandes explicaciones y, por otra parte, todas las recetas de la abuela que forman parte de la Cocina siciliana están hechas así.
La ricotta de oveja utilizada es la misma que encontramos en los cannoli, cuando el relleno huele a vainilla y memoria. Es la de las iris fritas, suaves por dentro y doradas por fuera, y de los cartocci, de las raviole, de las spagnolette marsalesi, de la cassata al horno y de la cassata clásica, postres que nunca son solo dulces, sino relatos. Porque cada dulce es distinto, pero la voz siempre es la misma y habla de tradición.
Esta tarta de ricotta con gotas de chocolate forma parte de ello, como la Tarta de ricotta simple, pero yo, para hacerla aún más tradicional, he utilizado virutas de chocolate negro.
Este postre no es una novedad, no es una moda, es solo otra forma de decir ricotta, casa, Sicilia:
una porción a la vez, sin prisas…
Vamos a la cocina, preparémosla juntos, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mirad también estos otros postres sicilianos con ricotta: ¡estoy segura de que os encantarán!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la tarta de ricotta con gotas de chocolate
- 250 g harina 00
- 1 yema
- 150 g mantequilla
- 1 sobre vainillina (o esencia de vainilla)
- 1 pizca sal
- 1 pizca levadura química en polvo (levadura para repostería)
- al gusto ralladura de limón (ecológica)
- 50 g azúcar glas
- 600 g ricotta de oveja (bien escurrida)
- 60 g azúcar
- al gusto ralladura de naranja (ecológica)
- 120 g chocolate negro
- al gusto canela en polvo (si os gusta)
- vainilla (en vaina, o esencia de vainilla)
Utensilios
- Molde para tartas 24 cm
- Horno
- Cuencos
Pasos para hacer la tarta de ricotta y chocolate
Para la masa quebrada:
Dispone la harina sobre la superficie de trabajo y forma un volcán.
Añade en el centro la mantequilla fría cortada en cubitos y trabaja hasta conseguir una consistencia arenosa. Abre de nuevo el volcán y añade el azúcar glas. Vierte en el centro el huevo y la yema, luego empieza a mezclar con un tenedor, incorporando poco a poco la harina.
Vierte en el centro la yema, luego empieza a mezclar con un tenedor, incorporando poco a poco el azúcar y la harina.
Añade la ralladura de cítricos,
la levadura, una pizca de sal, la vainillina y continúa trabajando la masa con las manos, sin calentarla demasiado, hasta obtener una bola lisa y compacta. Envuelve en film transparente y déjala reposar en el frigorífico.
Mientras tanto, ocúpate del relleno.
Escurre bien la ricotta dejándola reposar en la nevera al menos 24 h, dentro de un colador o su cestillo. Una vez seca y compacta, transfiérela a un bol y trabájala con el azúcar glas hasta que quede más cremosa.
Abre la vaina de vainilla, extrae las semillas y mézclalas con la ricotta.
Ralla la piel de naranja y añádela a la crema.
Pica el chocolate negro en lascas e incorpóralo con delicadeza a la crema de ricotta, mezclando con calma. Si queréis, añadid también una pizca de canela.
Recupera la masa quebrada, trabájala con las manos para que sea maleable, estírala con el rodillo sobre una superficie enharinada y forra el molde para tarta. Asegura bien los bordes y elimina el exceso. Pincha el fondo con un tenedor.
Vierte el relleno de ricotta en el molde y nivélalo.
Con la masa sobrante corta tiras y colócalas sobre la superficie formando la clásica rejilla.
Hornea en horno estático a 180°C durante aproximadamente 40-45 minutos, hasta que la tarta esté bien dorada.
Una vez cocida, déjala enfriar completamente en el molde antes de desmoldarla, luego pásala a un plato, espolvorea con azúcar glas y sirve.
Conservación, notas y consejos
Conservad la tarta de ricotta y chocolate en el frigorífico, cubierta con film transparente o bajo una campana para dulces; a temperatura ambiente aguanta 24 h, luego se mantiene perfecta durante 3–4 días, quedando cremosa por dentro y crujiente por fuera.
Antes de servirla, sacadla del frigorífico al menos 15–20 minutos: la ricotta volverá a estar blanda y el aroma del chocolate será más intenso.
Si preferís una textura más compacta, podéis prepararla también el día anterior: el reposo ayuda al relleno a asentarse y hace que la tarta quede más uniforme al cortar. Podéis sustituir la ralladura de naranja por ralladura de limón, o usar ambas para un aroma más delicado. El chocolate puede ser negro, extra negro o mixto, según vuestro gusto.
Si la ricotta estuviera demasiado húmeda, os recomendamos ponerla sobre un paño de algodón limpio que no huela a suavizante ni detergente y escurrirla suavemente con toques.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la tarta de ricotta y chocolate con antelación?Sí, podéis prepararla también el día anterior. El reposo en el frigorífico ayuda a que el relleno se asiente y hace que la tarta sea más fácil de cortar.
¿Qué tipo de ricotta es mejor usar?Os recomendamos ricotta de oveja bien escurrida, pero también podéis usar ricotta de vaca, siempre que esté seca y cremosa.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de negro?Sí, podéis sustituirlo, pero tened en cuenta que el resultado será más dulce. El chocolate negro mantiene mejor el equilibrio con la ricotta.
¿Se puede preparar la masa quebrada con antelación?Claro, podéis prepararla también el día anterior y guardarla en el frigorífico bien envuelta en film.
¿Puedo congelar la tarta?Sí, podéis congelarla ya cocida, entera o en porciones. A la hora de servirla, dejadla descongelar lentamente en el frigorífico.
¿Cómo se sabe cuándo la tarta está lista?La superficie debe quedar bien dorada y la masa quebrada compacta. El relleno, al enfriarse, se solidificará de forma natural. Además, durante la cocción la tarta se hinchará; cuando esté hinchada también en el centro podréis considerarla cocida: apagad el horno, dejadla reposar y luego sacadla. La ricotta se compactará al enfriarse.
