La tarta de manzana de la abuela con manzanas, nueces, canela y pasas, que también se considera un poco una tarta desmigada de manzana y nueces. Una tarta de manzana cubierta, con un aroma irresistible y doble textura: cremosa por dentro y crujiente por fuera. Un postre que forma parte de la gran recopilación de Postres con manzana que hemos hecho hasta ahora. A lo largo de estos años hemos hecho Tartas de manzana, Buñuelos de manzana, Galletas de manzana y mucho, mucho más. Esta tarta sbrisolona de manzana, sin embargo, a medio camino entre la clásica tarta de manzana cubierta y la Sbriciolata, ¡nos faltaba! Vi un vídeo en Instagram hace unos días que proponía una similar, quise hacerla siguiendo el mismo procedimiento, pero con mis ingredientes. Así hice una Masa quebrada que no se rompe con mantequilla de buena calidad y un relleno de manzana, nueces, canela y pasas, todo aromatizado con limón. El resultado fue una tarta de manzana original realmente deliciosa, que les gustó mucho a los míos y que repetiré muy pronto. ¿Listos para correr a la cocina y descubrir juntos cómo hacerla? Pues vamos, pero antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
También puedes ver:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la tarta desmigada de manzana y nueces
- 500 g harina 00
- 300 g mantequilla (bávara o irlandesa – la encuentras en el supermercado)
- 1 huevo
- 100 g azúcar glas
- al gusto ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita esencia de vainilla (o un sobre de azúcar vainillado)
- 6 manzanas Golden Delicious
- 30 g azúcar moreno
- 1 limón (zumo y ralladura, ecológico)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 35 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 35 g pasas
- 150 g nueces peladas
- 10 g harina 00
Utensilios
- Cuencos
- Rodillo
- Papel de hornear
- Hornos
Preparación
He hecho este postre sin usar un molde para tartas, pero si queréis podéis usar uno sin problema.
Para preparar esta deliciosa tarta de manzana, empezad por el relleno: lavad las manzanas, peladlas, quitadles el corazón y cortadlas en dados muy pequeños. (Y sacad la mantequilla para la masa del frigorífico).
Reunidlas en un bol, añadid el zumo de medio limón y toda la ralladura, y mezclad. Derritid la mantequilla suavemente en una sartén.
Añadid las manzanas, el azúcar moreno y la canela, mezclad y coced durante al menos 20 minutos a fuego medio.
Las manzanas deben quedar deshechas y bastante secas; añadid entonces 40 g de nueces picadas al cuchillo (tomadas del total) y las pasas. Dejad reposar y enfriar la mezcla.
Preparad la masa quebrada: el procedimiento es un poco distinto al habitual, pero os permitirá obtener una masa que no se rompe, elástica al trabajarla y quebradiza después de horneada. Poned la mantequilla blanda a temperatura ambiente en un bol, añadid el azúcar glas y mezclad con un tenedor hasta obtener una crema homogénea.
Incorporad el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclad bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadid la harina, trabajad en el bol durante un minuto.
Pasad luego a la superficie de trabajo y trabajad un poco más con la punta de los dedos: debéis obtener una masa granulosa.
Apartad 300 g de migas de masa y amasad el resto hasta obtener un bollo homogéneo; sed rápidos y no calentéis demasiado la masa. Dejadla reposar 20 minutos en el frigorífico cubierta con film, luego estiradla sobre una hoja de papel de hornear enharinada, formando una gran lámina de medio centímetro de grosor.
Con ayuda de utensilios improvisados recortad un gran disco de 30-32 cm de diámetro. Haced cortes en los lados formando gajos cada 5 cm, que NO DEBEN LLEGAR AL CENTRO, SINO ALCANZAR SOLO 4 CM. Recuperad el relleno de manzana, añadid 10 g de harina 00 (foto faltante), mezclad y distribuid el relleno en el centro del disco.
Doblad los gajos hacia el centro y pellizcadlos uniendo las puntas de cada uno. Así formaréis un borde; colocad sobre cada gajo una mitad de nuez y presionad para fijarla.
Espolvoread el relleno con las migas de masa reservadas y hornead a 180°C, en modo estático, durante unos 35 minutos o hasta que tenga el dorado deseado. Sacad del horno y dejad enfriar o entibiar antes de espolvorear con azúcar glas y disfrutar.
Conservación y consejos
Conservad la tarta o sbrisolona de manzana hasta 2 días a temperatura ambiente, cubierta con un paño de algodón.
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