Tarta frangipane la receta de la abuela de la tarta con masa quebrada y almendras. Si recordáis, hace tiempo preparamos la Galette des rois, un dulce navideño que se prepara con masa de hojaldre y crema frangipane, una especie de crema pastelera espesada con harina de almendra, aunque en realidad es una preparación más parecida a una pasta de almendra rica en mantequilla. Hoy retomamos este delicioso relleno para rellenar una tarta original, elegante y particular: la tarta frangipane. Si además lo deseáis, aunque yo no lo hice, podéis añadir a vuestra tarta con crema frangipane, extendiéndola sobre la base de la tarta, una capa de mermelada o confitura al gusto, como la mermelada de fresa o de manzana. Vamos a la cocina ahora, manos a la masa; veréis que la tarta frangipane, además de ser un postre elegante para llevar a la mesa en Pascua, Navidad o el domingo, será el dulce perfecto para un desayuno abundante y delicioso y para una merienda original y refinada. Como siempre os recuerdo que si queréis manteneros al día con mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

500 g harina 00
300 g mantequilla
1 huevo (grande)
100 g azúcar
1 cucharadita esencia de vainilla
al gusto ralladura de naranja
400 g harina de almendra
4 huevos
300 g mantequilla
300 g azúcar
1 cucharadita esencia de vainilla
al gusto huevo (batido)
al gusto azúcar glas

Utensilios

Cuencos
Amasadora
Moldes para tartas 26 cm
Rodillo

Preparación

Para hacer la tarta frangipane comenzad preparando la masa quebrada; podéis amasar a mano como en la receta de la Cassata al forno receta siciliana o usar un robot como hice yo.

Para amasar la masa quebrada con el robot, poned todos los ingredientes previstos para la masa en el bol, triturad hasta obtener una mezcla granulosa como la que veis en la foto (bastarán unos segundos), volcád todo sobre la mesa y trabajad rápidamente para obtener una masa lisa y homogénea. La masa está lista; metedla en la nevera cubierta con film durante 20 minutos. (para amasar a mano os remito a la receta de la cassata indicada en azul más arriba).
Mientras la masa reposa preparad la crema frangipane. Batid en la amasadora la mantequilla y el azúcar, luego añadid los huevos uno a uno.
y, una vez incorporados y obtenida una mezcla espumosa, añadid la harina de almendra cucharada a cucharada. La mezcla para la crema frangipane está lista,
recoged la masa, divididla en dos partes y con la ayuda de un poco de harina y un rodillo, estirad una lámina de poco menos de medio centímetro de grosor. Forrad un molde para tartas con base desmontable con la lámina recién estirada, reforzad los bordes con un poco más de masa, pinchad con los dientes de un tenedor y
rellenad con la crema frangipane. Utilizad la segunda mitad de masa para cubrir la tarta, de forma sencilla con una lámina o haciendo decoraciones como hice yo en las fotos que veis abajo.
Cubrid la tarta, pincelad con huevo batido y hornead en horno caliente a 180°C durante 45 minutos.
Tened cuidado de colocar el molde sobre una bandeja, para evitar que la mantequilla sobrante que se derrite caiga sobre el fondo del horno creando un fuerte olor a quemado y humo. Sacad del horno y dejad enfriar completamente antes de desmoldar.
La tarta frangipane está lista, espolvoread con azúcar glas y disfrutad.