La tarta pascualina, receta de la abuela. La tarta pascualina tradicional es una de las tartas saladas más representativas de la Pascua italiana, al mismo nivel que el casatiello napolitano, el tortano y la pizza de Pascua con queso. Nacida en la tradición ligur, es un pilar al igual que el pesto a la genovesa, y es una preparación antigua hecha de láminas muy finas de masa matta al agua. El relleno originalmente se preparaba con acelgas silvestres o espinacas, ricotta y huevos enteros, símbolos de renacimiento y abundancia.
Según la tradición, la tarta pascualina cuenta con 33 capas, número que remite a los años de Cristo. Hoy en día, en la cocina doméstica, ese número suele reducirse, aunque se mantiene intacto el valor simbólico y ritual de la receta, que hoy enriquece el menú de Pascua no solo en Liguria, sino en toda Italia y más allá, junto a muchos postres tradicionales de Pascua. En origen, el relleno de la tarta pascualina se preparaba con hierbas campestres primaverales recolectadas en los campos tras el invierno, testimonio de una cocina humilde pero profundamente ligada a las estaciones.
La presencia de huevos enteros en su interior no es casual: representan la Pascua, la vida que renace, y convierten cada porción en una pequeña sorpresa. Además, los huevos son el símbolo por excelencia de la Pascua y me encanta prepararlos para estas fechas de mil maneras, desde huevos coloreados hasta huevos en costra con patata o con espinacas.
La tarta pascualina forma parte de una gran familia de tartas saladas regionales de Pascua, como la pizza chiena campana u otras elaboraciones rústicas difundidas por toda Italia, cada una ligada a su tierra pero unidas por el mismo espíritu festivo… Vamos a la cocina, pero antes de ponernos manos a la masa, os recuerdo que, si queréis estar al día con nuevas recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
También podéis echar un vistazo a estas recetas de Pascua:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes para hacer la tarta pascualina tradicional
- 600 g harina
- 350 g agua (o vino blanco si preferís un sabor más intenso)
- 50 g aceite de semillas de girasol (o aceite de oliva virgen extra)
- 10 g sal
- 700 g espinacas (o acelga silvestre o hierbas de campo – todo ya limpio)
- 1 cebolla (blanca o dorada)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 60 g queso parmesano rallado (o Grana)
- 1 pizca mejorana
- 1 pizca pimienta negra
- 600 g ricotta de vaca
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra
- 2 huevos
- al gusto nuez moscada
- 7 huevos
Utensilios
- Molde 26 cm
- Boles
- Sartén
- Rodillo
- Horno
- Escurridor
Pasos para hacer la tarta pascualina
Podéis hacer la tarta pascualina con la masa que yo he usado, con la masa quebrada o con pâte brisée; obtendréis un resultado más o menos rústico, en cualquier caso delicioso.
Poned la harina en un bol grande, añadid la sal, el aceite de oliva virgen extra y el agua poco a poco.
Empezad a mezclar y luego trabajad la masa a mano hasta obtener una mezcla suave, lisa y elástica.
Trasladadla a la superficie de trabajo, amasadla unos minutos, dejadla reposar 5 minutos y luego divididla en dos piezas alargadas.
Cortad la masa en trozos pequeños de 50 g, excepto 1 que deberá pesar alrededor de 100 g. Formad bolitas y cubridlas con film. Debéis obtener unas 14-15 piezas.
Dejadlas reposar al menos 30 minutos: este paso es fundamental para poder estirar láminas muy finas. Trabajad la ricotta, que debe estar muy, muy bien escurrida, con los huevos, sal, pimienta, queso y nuez moscada y reservad.
En una sartén, pochad la cebolla en láminas con un chorrito de aceite.
Añadid las espinacas (o las acelgas o las hierbas de campo) y cocinad hasta que estén completamente marchitas.
Pasadlas a un colador y exprimidlas muy bien para eliminar todo el exceso de agua.
Picar finamente con un cuchillo o cortar con unas tijeras de cocina.
Luego ponedlas en un bol y trabajadlas junto con los huevos, el queso y las especias.
Tomad una bolita de masa de unos 100 g y estiradla con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
Engrasad ligeramente el molde con aceite de oliva virgen extra y colocad la primera lámina, dejando que sobresalga por los bordes. Echad un chorrito de aceite sobre la superficie y pinceladlo uniformemente.
Continuad con una bolita más pequeña, estirando la lámina en el centro del molde, y seguid así superponiendo 10 láminas, pincelando cada vez con un chorrito de aceite antes de añadir la siguiente. No será fácil, pero con un poco de paciencia lo lograréis.
Echad el relleno de espinacas y ricotta en el molde y nivelad bien, después añadid la mezcla de ricotta.
Con la parte trasera de una cuchara, haced huecos y romped en su interior los huevos enteros, dejando espacio entre ellos.
Cubrid con las 5 láminas superiores, siempre engrasándolas una a una con aceite. Doblad los bordes hacia el interior, sellando bien la tarta. Pincelad la superficie con aceite y
y metedla en el horno estático precalentado a 180°C y coced durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Sacad la tarta pascualina y dejadla templar o enfriar completamente antes de cortarla: el relleno se asentará y las porciones quedarán perfectas.
Consejos y conservación
La tarta pascualina se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, bien cubierta con film o guardada en un recipiente hermético.
Antes de servirla es recomendable volver a temperatura ambiente, o calentarla ligeramente.
Es una tarta que mejora con el reposo: al día siguiente los sabores resultan más armónicos y el relleno más compacto.
Para un mejor resultado:
utilizad ricotta bien escurrida para evitar un relleno acuoso
exprimid muy bien las espinacas o las acelgas.
La tarta pascualina puede prepararse con antelación, por lo que es ideal para los días de fiesta.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cuántas capas tiene la tarta pascualina tradicional?La tradición dice 33 capas, un número simbólico que representa los años de Cristo. En la cocina doméstica, el número suele reducirse por practicidad.
¿Puedo usar espinacas en lugar de acelgas?
Sí, hoy en día las espinacas son una de las alternativas más comunes a las acelgas y funcionan perfectamente para preparar la tarta pascualina.
¿Por qué se colocan huevos enteros en la tarta pascualina?
Los huevos enteros simbolizan el renacimiento y la Pascua. Durante la cocción se cuajan y crean las características “sorpresas” en el interior de la tarta.
¿Puedo preparar la tarta pascualina con antelación?
Sí, la tarta pascualina puede prepararse incluso el día anterior. Tras el reposo, los sabores están más equilibrados y el relleno más compacto.
¿Puedo sustituir la masa casera por otra?
Sí, se puede usar pâte brisée, masa matta o incluso masa de hojaldre comprada. El resultado será diferente, pero igualmente buenísimo.
