Preparación

• Derrite el chocolate en el microondas o al baño María, y por separado derrite la mantequilla. Casca los huevos separando las yemas de las claras en dos cuencos amplios.

  Añade las yemas al chocolate y mézclalas bien.

  

• Incorpora la mitad del azúcar, mezcla y termina añadiendo la mantequilla.

  En otro cuenco, monta las claras a punto de nieve bien firme, añade la sal y luego incorpora el resto del azúcar poco a poco. Sigue montando hasta obtener una masa consistente.

  

• En otro cuenco, monta las claras a punto de nieve bien firme, añade la sal y luego incorpora el resto del azúcar poco a poco. Sigue montando hasta obtener una masa consistente.

  

• Incorpora la mezcla de chocolate a los huevos, removiendo con las varillas y luego, sin dejar de mezclar, añade la harina, la levadura y la vainillina. Añade también una cucharadita de cacao para dar un color más oscuro a la masa.

  

• Forra un molde desmontable con papel de hornear.

  

• Vierte la masa en el molde y hornea a 160°C con ventilación durante 35-40 minutos, de manera que el bizcocho quede cocido pero no seco. Durante la cocción no abras el horno antes y comprueba con una brocheta antes de sacar del horno.
  
  Saca la tarta del horno y déjala enfriar al menos 30 minutos antes de desmoldarla.

  Una vez fría, si es necesario, recorta la superficie con un cuchillo para que quede regular.

  

• Dale la vuelta ayudándote con un plato para que la base de la tarta (la parte lisa) quede hacia arriba, y córtala a la mitad obteniendo dos discos iguales. Calienta la mermelada en el microondas o en una cazuela a fuego muy bajo, repártela sobre el primer disco y luego cubre con la otra mitad.

  Si tienes tiempo, reserva la tarta en el congelador un par de horas para facilitar el acabado con la ganache.

  

• Coloca la tarta sobre un soporte que sea un poco más pequeño que su circunferencia, y apoya todo sobre otro soporte que puede servir también una taza.
  Coloca el conjunto sobre un papel de hornear o una lámina de silicona.

  

• Lleva la nata a punto de hervir, apaga y añade el chocolate, mezclando muy bien hasta que se derrita. Vierte la mezcla sobre la tarta de manera uniforme, y rápidamente, ayudándote con una espátula, distribúyela de forma homogénea. Esta operación debe ser rapidísima, la ganache se solidifica pronto.

  

• Sosteniendo la tarta un poco más alta que la superficie de trabajo, la ganache sobrante caerá sobre el papel de hornear: recógela con una espátula, caliéntala ligeramente y llénala en una manga pastelera; así podrás escribir «sacher»

  

• Deja reposar una hora en la nevera y, una vez que la ganache haya cuajado bien, sirve.