Pasos

• Para hacer los soletillas debéis seguir algunas precauciones: empezad con huevos a temperatura ambiente y separad las claras de las yemas.

  Ayudaos con un tenedor o una varilla manual y trabajad las yemas junto con la mitad del azúcar hasta obtener una masa aireada y espumosa.

  

• Mientras tanto, poned las claras en el bol de la amasadora y montad a punto de nieve muy firme; añadid el resto del azúcar y seguid batiendo hasta obtener una mezcla compacta y estable, más firme que la nata montada. Todo el proceso debería durar unos 10 minutos y es fundamental que las claras estén bien montadas, de lo contrario no podréis formar los soletillas.

  Incorporad las yemas a las claras y mezclad con cuidado con una espátula.

  

• Añadid la harina poco a poco e incorporadla suavemente con la espátula, teniendo cuidado de no bajar la mezcla.

  Terminad añadiendo la esencia de vainilla y una pizca de sal.

  

• Rellenad una manga pastelera con boquilla redonda y extrudad la mezcla sobre una bandeja forrada con papel de horno, formando tiras de 10 cm, bien separadas entre sí. Espolvoread con azúcar granulado y con azúcar glas y coced en horno ventilado a 180°C durante 8 minutos; en horno convencional, aproximadamente 10 minutos.

  Sacad los bizcochos del horno y, una vez terminados todos, volved a introducirlos en el horno apagado pero todavía caliente durante 30 minutos.

  Una vez totalmente fríos, los soletillas estarán listos para usarse como base del tiramisú.

  

• Para hacer la crema del tiramisú usad huevos a temperatura ambiente. Separad las claras de las yemas y empezad montando las claras a punto de nieve muy firme. Poned a hervir una olla con 60 g de azúcar y 25 g de agua, removiendo a menudo y, en cuanto obtengáis un almíbar claro, vertedlo aún caliente y en hilo sobre las claras, todo ello mientras la amasadora sigue girando a alta velocidad. (Lo ideal sería comprobar que la temperatura del almíbar alcanza 121°C, por eso disponer de un buen termómetro de cocina puede ser útil).

  

• Seguid montando hasta que la mezcla se haya enfriado y obtengáis una masa brillante, densa y muy esponjosa.

  Limpiad el bol de la amasadora, secadlo y poned en él las yemas. Preparad otro almíbar con el agua y el azúcar restantes y, mientras el accesorio batidor de la amasadora gira a alta velocidad, dejad caer el almíbar en hilo sobre las yemas. Batid todo durante al menos 8-10 minutos hasta obtener una mezcla densa y espumosa.

  

• Incorporad a las yemas montadas el mascarpone y mezcladlo con delicadeza con una espátula, cuidando de no bajar la mezcla. De la misma forma, añadid las claras y luego una cucharadita de esencia de vainilla.

  

• La crema del tiramisú está lista.

• Preparados los soletillas y hecha la crema del tiramisú, ha llegado el momento de montar el tiramisú.

• Preparad el café; podéis usar el de la moka tal cual o diluirlo con agua, o bien usar café soluble disolviendo 20 g de polvo en 280 ml de agua caliente. Dejad templar el líquido. (Yo no lo endulzo: los soletillas que vais a mojar ya son suficientemente dulces).

  Sumergid los soletillas uno a uno en el café, manteniéndolos unos segundos y evitando que se empapen hasta volverse inservibles, y disponedlos ordenadamente en una fuente; cubrid con una capa de crema de mascarpone.

  

• Haced otra capa de soletillas empapadas en café, rellenad una manga pastelera con la crema de mascarpone sobrante y formad muchos rosetones de crema para cubrirlos de manera uniforme.

  

• Reservad en el frigorífico al menos dos horas y, antes de servir, espolvoread con cacao amargo.