Torta al testo de Asís, la receta de la abuela de la famosa crescia de Gubbio, que no es más que una mezcla entre un pan cocido en sartén de fermentación rápida y una Focaccia para rellenar, o mejor dicho un pan casero, humilde, rápido y económico, similar a la más famosa pita griega, pero sin levadura de panadero.
Umbría, con sus colinas, los prados verdes, las casas rurales, la gente amable, la calma, la paz y la maravillosa Asís, es uno de mis lugares del corazón, visitado varias veces durante los últimos 20 años.
Recuerdo que desde pequeña la soñaba, la había estudiado en la escuela y me había enamorado; por eso la primera etapa de mi viaje de novios fue Umbría, con Asís recién restaurada tras el terremoto del ’97. Una ciudad que en 2003 todavía mostraba algunas heridas de lo ocurrido, con algún andamio y algunas obras en marcha, y luego Norcia con su catedral todavía bella y radiante, y también Gubbio, Orvieto, Spoleto…
Paseando por las calles de Asís, de Gubbio, y un poco por toda la región, veréis por todas partes el rótulo «vendite torta al testo», que junto a los miles de tarritos de salsas trufadas y embutidos, es uno de los productos gastronómicos más vendidos.
La Torta al Testo, que no es una tarta, es una receta antigua de Umbría: una focaccia amasada y cocida sobre una pieza de hierro fundido muy gruesa, antiguamente apoyada sobre las brasas, llamada testo, y rellena con lo mejor de la norcinería local.
Hoy quiero proponeros precisamente esta especialidad, este pan «del último minuto», poco levado, pero de sabor original y agradable que os salvará la cena muchas veces y que estoy segura os encantará. Vamos a meter las manos en la masa, pero antes de remangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 3 focacce de 30 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Fogón, brasas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg harina tipo 1 (o harina 0)
- 650 g agua
- 12 g sal
- 2 cucharaditas bicarbonato (o una cucharadita de levadura química)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Testo o sartén de hierro fundido muy gruesa
- Rodillo
Preparación
Para hacer la torta al testo de Umbría, empezad por verter la harina en un bol. En mi caso, como buena siciliana, usé mitad sémola remolida de trigo duro y mitad harina 0, pero podéis usar las harinas indicadas en la lista de ingredientes que tenéis arriba.
Añadid el agua, el aceite, la sal y la levadura o el bicarbonato, trabajad al principio en el bol, luego pasad a la mesa de trabajo y amasad con energía hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica.
Dividid la masa en tres partes iguales y dejadlas reposar cubiertas con un paño durante 30 minutos.
Tras el tiempo de reposo, estirad la primera porción de masa formando un disco de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Mientras tanto, colocad el testo o vuestra sartén de hierro fundido al fuego y dejadla calentar con la llama a media potencia durante 5 minutos.
Espolvoread el testo con harina, que deberá dorarse pero no quemarse, luego llevad el disco de masa a la plancha, pinchadlo con los dientes de un tenedor e iniciad la cocción.
Pasados un par de minutos, dad la vuelta y cocinad por el otro lado, dad varias vueltas más; en unos diez minutos debería estar lista.
Si veis que la torta al testo tiende a oscurecerse demasiado, bajad aún más la llama: la focaccia debe dorarse y formar una costra crujiente, pero no quemarse.
Nada más cocerse, dejadla reposar unos minutos y luego rellenadla a vuestro gusto; podéis usar embutidos, quesos, verduras, verduras a la parrilla, salchichas a la brasa con verduras, etc.
Conservación
Envolved la torta al testo sobrante y sin rellenar en film transparente y conservadla hasta un par de días. Al momento de usarla estará algo dura, así que calentad el horno a 120°C y metedla diez minutos antes de consumirla.
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