El tortano napolitano receta de la abuela es una de las preparaciones símbolo de la Pascua napolitana y tiene sus raíces en la cocina campesina, cuando durante los días de fiesta se utilizaban los ingredientes disponibles en la despensa para crear platos ricos y sustanciosos para compartir en familia.
La receta original del tortano napolitano, preparación perfecta para enriquecer el menú de Pascua nace, de hecho, de la necesidad de consumir embutidos, quesos y huevos tras el periodo de Cuaresma, durante el cual estos alimentos se evitaban tradicionalmente. Por eso el tortano napolitano receta de la abuela se preparaba en los días inmediatamente anteriores a la Pascua junto a otras recetas tradicionales de Campania como el casatiello napolitano, la pizza chiena, la pastiera napolitana,
A diferencia del casatiello, en el que los huevos se colocan crudos en la superficie de la masa, en la receta del tortano napolitano los huevos duros se cortan en trozos y se incorporan directamente al relleno junto con los embutidos y los quesos, haciendo el rústico más compacto y fácil de transportar. El término tortano deriva del latín tortus, que significa «retorcido» o «torcido», en referencia a la característica forma de anillo que adquiere este rústico salado después de ser enrollado sobre sí mismo antes de la cocción.
El tortano napolitano se prepara tradicionalmente formando un largo rollo de masa relleno de embutidos, quesos y huevos duros que luego se cierra en forma de rosca y se coloca en el molde. Precisamente este trabajo, que prevé torcer la masa antes de la fermentación, habría dado origen al nombre de la receta.
Aún hoy la receta original del tortano napolitano conserva esta particular forma, símbolo de la tradición pascual campana, diferenciándose de otras preparaciones similares como el casatiello napolitano. Este rústico salado, como muchas otras tartas saladas para Pascua de la tradición italiana como la Torta Pasqualina tradicional, se preparaba sobre todo pensando en el Lunes de Pascua, cuando las familias se reunían para las excursiones y necesitaban platos prácticos para cortar y llevar consigo. El tortano napolitano, gracias a su textura esponjosa y su relleno abundante, se prestaba perfectamente a este fin, convirtiéndose en uno de los protagonistas indispensables de la comida de Pascua y del picnic del Lunes del Ángel. Vamos a la cocina ahora: primero preparamos la masa del tortano y luego el relleno del tortano, para montar todo en una única y deliciosa composición, pero antes de meter las manos en la masa os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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