Tortinos de patata y setas, sin molde, la receta de la abuela para un plato otoñal vegetariano sabroso y para una guarnición apetitosa, igual que todos los Tortinos de patata individuales hechos hasta ahora; una receta perfecta también como entrante de un menú otoñal, al igual que los tortinos de espinacas o los Tortinos de patata y brócoli.

Los tortinos de setas y patata son un plato fácil, sabroso y apetecible, ideal cuando empieza a refrescar; se prepara con patatas hervidas hechas puré, champiñones salteados de la variedad que prefieras, bechamel y pocos ingredientes más. Son básicamente pequeños pasteles individuales con un corazón cremoso, fundente y lleno de sabor que conquistan al primer bocado; perfectos para un menú rústico y vegetariano, para una cena informal en familia o con amigos. Un plato muy fácil, adecuado también para los días de fiesta, ideal para incluir en un bufé salado rústico, económico y delicioso que conquistará desde el primer bocado. ¡Pero ahora vamos a la cocina: la receta de nuestros tortinos de setas y patata nos espera! Antes de correr a la cocina, como siempre os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8-9
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes

500 g champiñones
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto sal
1 diente ajo
700 g patatas (hervidas)
1 huevo
50 g queso parmesano rallado (o grana)
al gusto perejil
50 g pan rallado
al gusto setas (ya cocinadas)
al gusto pimienta negra
al gusto aceite de oliva virgen extra
200 g bechamel
300 g queso (mozzarella o provola)

Utensilios

Horno
Bol
Ollas
Pasapurés

Pasos para hacer los Tortinos de patata y setas,

Limpia los champiñones: elimina la base con las raíces sucias, luego cepíllalos con un cepillo de cerdas suaves o con un papel absorbente ligeramente humedecido, y por último pásalos rápidamente bajo el agua corriente y sécalos con toques suaves. Corta la mitad en láminas y la otra mitad pícalas.
Pocha el ajo en un buen chorro de aceite, añade los champiñones, deja que se ablanden, sala, incorpora el perejil y cuando toda el agua de vegetación se haya evaporado, retira del fuego y elimina el ajo.
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua, añade sal y cuece durante 35-40 minutos desde el punto de ebullición o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas; no las dejes demasiado cocidas, mejor que queden un poco firmes, seguirán cociéndose por inercia. Escúrrelas y deja que se enfríen suavemente a temperatura ambiente. No las pases por agua fría porque se romperían. O haz como yo: ponlas en un bol después de lavarlas, añade medio vaso de agua y cubre herméticamente con film. Cocina en el microondas a 750 W durante 17 minutos, luego saca y deja templar unos minutos antes de aplastarlas con un pasapurés.
Pica el perejil y añádelo a las patatas aplastadas junto con el queso rallado, la pimienta, 3 cucharadas de champiñones salteados, un huevo y el pan rallado. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable (puede que necesites añadir más pan rallado) y con las manos ligeramente aceitas forma bolas de unos 100 g.
Modela las bolas formando un hueco que pueda contener el relleno y rellénalas con un poco de champiñones salteados, bechamel y un poco de queso rallado con un rallador de agujeros grandes. Yo usé mozzarella para pizza, pero puedes usar también un queso más sabroso. No uses fior di latte o mozzarella clásica porque sueltan demasiado agua.
Añade por encima otro chorrito de aceite, espolvorea con pan rallado y hornea en horno estático a 200°C durante 15-20 minutos o hasta que la superficie haya tomado color; no prolongues demasiado la cocción porque se romperían.
Saca del horno y deja templar 5-6 minutos antes de servir; se disfrutan calientes y fundentes.
Si necesitas organizarte con tiempo, puedes montar los tortinos con unas horas de antelación y conservarlos en la nevera cubiertos con film hasta el momento de hornearlos y llevarlos a la mesa.
Conserva los tortinos cocidos que te sobren en la nevera, dentro de un recipiente hermético, y consúmelos en un plazo de 24 h después de recalentarlos.