Totò, galletas tradicionales sicilianas de cacao, dulces típicos de la fiesta de los difuntos, como rame di Napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata y mostarda. A la larga lista de dulces de noviembre vinculados a la festividad de «Todos los Santos» le faltaban los Totò de chocolate, las galletas blandas glaseadas de cacao, crujientes y deliciosas, típicas de la cocina siciliana y las recetas de la abuela conocidas también como Tetù, sin confundir con los Biscotti bersaglieri o los Biscotti regina. Los orígenes de los Totò sicilianos se pierden en la noche de los tiempos, pero se sospecha que nacieron, como las rame di Napoli, de la necesidad de reciclar las sobras de otros productos de panadería. De hecho, desmigando restos de productos horneados y añadiendo cacao, junto con los demás ingredientes, se ocultaba el origen del dulce y se le daba una nueva vida. Al glasearlos después, el resultado era único y el glaseado azucarado y crujiente ocultaba posibles sabores menos agradables.
Hoy, que los tiempos han cambiado y un postre, además de ser dulce, también debe ser sabroso, la receta se ha modificado bastante, transformando los Totò en dulces glaseados muy tiernos que se deshacen en la boca, de sabor delicado y con la superficie crujiente, que contrasta con la fragilidad de la galleta. Vamos a la cocina y preparamos juntos los Totò de cacao, pero antes de arremangarnos, como siempre os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis también Muchas recetas para deliciosos postres otoñales, los Risottos otoñales: muchas recetas de temporada y muchas Recetas otoñales rápidas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 40 piezas aproximadamente
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g Harina 00
- 150 g Manteca de cerdo
- 100 g Azúcar
- 180 g Leche (aproximadamente)
- 2 Huevos
- 8 g Amoníaco para repostería
- 50 g Cacao en polvo amargo
- 1 sobre Vainillina
- 1 Ralladura de limón (rallada)
- 300 g Azúcar glas
- 70 g agua (caliente)
- 40 Cacao en polvo amargo
- 1 pizca canela en polvo (opcional)
Utensilios
- Horno
- Bandeja
- Cuencos
Preparación
Preparad todos los ingredientes.
Tomad un bol grande e incorporad la harina, la manteca de cerdo, los huevos, la ralladura de limón, el cacao, el azúcar, la vainillina, el amoníaco y la leche; ésta última añádela poco a poco mientras amasas para regular la consistencia de la masa, que debe ser manejable pero muy blanda.
Amasad hasta obtener una masa lisa y homogénea, luego dejad reposar la masa unos minutos cubierta con un paño.
Una vez hecha la masa, formad cilindros de pasta de aproximadamente un centímetro de grosor y cread pequeñas rosquillas como en la foto; lo sé, el aspecto es bastante «raro»…
Hornead a 180°C durante unos 15 minutos; deben estar cocidas pero no secas.
Ahora toca la cobertura, que objetivamente no es difícil de hacer; solo hace falta cierta experiencia para tener el ojo que reconozca cuándo está lista, aunque en realidad es sencilla y deberíais conseguirla bastante rápido y sin problemas.
En un bol, poned el azúcar glas, el cacao y el agua, trabajad muy bien con unas varillas e intentad incorporar aire; debéis obtener una mezcla densa y brillante en la que tendréis que sumergir las galletas.
Haced la prueba: sumergid una galleta y glaseadla, apoyadla en una rejilla y dejadla al aire durante 10 minutos; si el glaseado está bien veréis que comenzará a cristalizarse pronto y se volverá opaco; si está demasiado líquido, se deslizará con facilidad y tendréis que añadir más azúcar glas.
Colocad las galletas glaseadas sobre una rejilla y esperad a que se sequen; tardarán unos 60 minutos si todo ha ido bien, si no, esperad hasta que estén completamente secas.
Conservad las galletas secas en una caja metálica y disfrutadlas cuando prefiráis.
Notas
Mis galletas están acabadas y con un glaseado uniforme porque las glaseo una por una; las que se encuentran en el comercio, al ser más duras y compactas, se sumergen en el glaseado todas a la vez y en grandes cantidades, se mezclan y luego se ponen a secar; por este motivo el glaseado no se reparte de forma uniforme y las galletas suelen estar rotas.
