Pasos para hacer el Tronco salado de Navidad con salmón

• Para preparar la receta del tronco salado de salmón sin gluten he decidido utilizar espinacas congeladas, siempre disponibles en el congelador, ya limpias y muy prácticas. Para cocinar las espinacas podéis ponerlas en un bol de cristal, cubrirlas con film alimentario sellándolo muy bien para que el vapor quede atrapado y cocinar a 750 W durante 15 minutos. O también podéis cocerlas en agua hirviendo. Una vez cocidas, escurridlas ligeramente y tritúralas bien.

  

• Recojed las espinacas trituradas en un bol, añadid las huevos, una pizca de sal, la pimienta y el queso rallado. Mezclad bien.

  

• Verted la mezcla sobre una bandeja amplia forrada con papel de horno; yo utilicé una de 40×40, pero podéis usar también una rectangular de tamaño similar. Hornead a 200°C en horno estático ya caliente durante 8 minutos, luego tocadla en el centro y si está firme sacadla; si no, proseguid la cocción uno o dos minutos más o hasta que necesite.

  

• Retirad la tortilla cocida de la bandeja al mostrador, ayudándoos con el papel de horno y sin quitarlo; a continuación cubridla inmediatamente con otra hoja de papel de horno y después con un paño de cocina.

  De este modo el vapor generado en la cocción no se disipará y la tortilla quedará tierna; dejadla entibiar 10 minutos, luego descubridla y con delicadeza enrolladla. Dejadla enfriar por completo a temperatura ambiente.

  

• Mientras la base se enfría, preparad el relleno de robiola, colocándola en un bol y mezclándola con la ralladura y el zumo de limón. La robiola ya está salada, pero podéis ajustar su sabor añadiendo una pizca más de sal si lo consideráis necesario.

  

• Desenrollad con cuidado la base de la tortilla ya fría y repartid sobre ella casi toda la crema de robiola y las lonchas de salmón. Enrollad con cuidado ayudándoos con el papel de horno; sin quitarlo, envolved el rollo y colocadlo en el frigorífico con la unión hacia abajo, durante al menos 2 horas.

  

• Transcurrido el tiempo de reposo, cortad el rollo en tres partes, haciendo cortes transversales y eliminando los extremos (siempre con cortes transversales): debéis obtener una pieza más larga que será el tronco y dos laterales que serán las ramas.

  Coged un plato grande o una tabla y formad el tronco apoyando las piezas más pequeñas sobre la pieza más grande.

  Decorad el tronco salado sin gluten con la crema de robiola restante y con granos de granada, que resaltarán el rojo y nos recordarán, junto con el verde, algunos de los colores de las fiestas.

  

• Conservad el tronco en el frigorífico, preferiblemente dentro de un recipiente o bajo una campana hasta el momento de servirlo; así evitaréis que se reseque en la superficie o que impregne el frigorífico con el olor del salmón ahumado.

  Consumidlo entre 24 y 36 horas.