Zelten trentino, el dulce de Navidad que preparaba mi abuela. Ya os lo he contado muchas veces: la abuela Fernanda era de Mori (Trentino) y, aunque yo sea siciliana y la cocina de mi blog tenga sobre todo esa impronta, hay muchas preparaciones del Norte que aprecio muchísimo, como el bonet piamontés, el panettone o el panforte de Siena, ¡y no solo! Cuando llegaba la Navidad, por ejemplo, y durante todo el período de Adviento y las fiestas, la abuela preparaba el zelten que ella llamaba «selten», como la palabra alemana que significa «rara vez», precisamente porque este dulce, caro y abundante, solo podía hacerse en contadas ocasiones. El zelten trentino, tierno y rico en frutas secas era por tanto nuestro dulce de fiesta y, cuando íbamos a casa de la abuela en esas fechas, ya sabíamos que lo encontraríamos. Repleto de nueces, avellanas, piñones, higos secos, dátiles, pasas, frutas confitadas y mucho más, el zelten tierno y muy aromático era una constante, que con su marcha se convirtió solo en un recuerdo dulce. Todos lo adorábamos y, cuando me lié con el que se convertiría en mi marido, a él también le gustó tanto que la abuela se lo preparaba incluso en agosto. Desde que la abuela falleció hace ya 14 años, ni yo ni mis hermanas ni mi madre ni mi tía nos hemos atrevido con esta elaboración, quizá por miedo a decepcionarnos al no recuperar aquel sabor. Hace unos días, sin embargo, recordando los momentos más bonitos con la abuela, me entró el deseo irresistible de intentar hacer un dulce que no comía desde hace tiempo, tal vez para revivir esas sensaciones. Por desgracia no existe una receta de la abuela del Zelten, que como la mayoría de sus recetas se hacía al ojo. Buscando un poco en la red y componiendo un collage con lo que podía ser la combinación correcta de ingredientes, y rememorando entre los distintos recuerdos, al final Irene (mi hija) y yo conseguimos hacer un dulce muy parecido al que preparaba la abuela. ¡Un dulce que hice probar también al tío y que le alegró muchísimo! Pero ahora es el momento de correr a la cocina: nuestro Zelten del Trentino-Alto Adigio, tierno y muy aromático, ¡espera a ser preparado! Antes de correr a la cocina conviene añadir que, como todas las recetas tradicionales, no existe una única versión y cada familia tiene la suya y que el Zelten trentino, alto y tierno, es muy distinto del tirolés, tanto en el aspecto como en la textura.

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Dificultad: Fácil
Costo: Muy caro
Tiempo de reposo: 6 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno

Ingredientes

170 g harina 00
50 g harina de centeno (o harina integral)
170 g higos secos (picados)
120 g pasas
70 g dátiles (ya deshuesados)
al gusto piel de naranja (ecológica)
1 cucharadita canela en polvo
al gusto piel de limón (ecológica)
40 g piel de naranja confitada
30 g cidra confitada
40 g piñones
100 ml grappa
170 g mantequilla (blanda)
120 g azúcar blanco
2 huevos
170 g nueces (ya peladas)
60 g almendras en láminas
60 g avellanas (tostadas y picadas)
100 g frutas confitadas (mezcla)
1 pizca sal
1 cucharadita esencia de vainilla
10 g polvo de hornear
100 g albaricoques (secos, opcional)
al gusto leche (unos 50 g, para ajustar la mezcla.)
2 cucharadas miel (para el acabado)
al gusto cerezas confitadas (rojas y verdes para el acabado)
1 cucharada agua
al gusto almendras peladas (para el acabado)

Utensilios

Molde desmontable de 26 cm
Batidora de pie o batidora
Espátulas de silicona
Horno

Preparación del Zelten

Picad los higos y los dátiles deshuesados y, en mi caso, también los albaricoques secos que la abuela siempre usaba. Recogedlos en un bol junto con las pasas, verted la grappa y dejad macerar durante 6 horas.
Batid la mantequilla con el azúcar, añadid los huevos uno a uno dejando que el primero se integre antes de añadir el siguiente y agregad la miel.
Incorporad las harinas y la levadura con delicadeza usando una espátula; añadid las avellanas picadas, casi todas las nueces troceadas, las almendras en láminas o peladas y picadas, casi todos los piñones, la fruta macerada en la grappa, la esencia de vainilla, la canela, las pieles de naranja y limón ralladas, una pizca de sal, la piel de naranja confitada y la cidra confitada cortadas en trocitos y también 3–4 cerezas confitadas rojas y verdes cortadas en trocitos. Mezclad suavemente y corregid la consistencia añadiendo un poco de leche si os parece demasiado seca.
Repartid la mezcla en un molde desmontable de 24–26 cm forrado con papel de horno; decorad con las almendras peladas, las cerezas confitadas, los piñones y las nueces restantes.
Hornead en horno estático a 160°C durante 50 minutos y terminad la cocción 10 minutos más a 180°C en modo ventilado (en horno estático hornead 1 hora a 170°C). Haced siempre la prueba del palillo antes de apagar el horno.
Mantenedlo en el horno caliente pero apagado otros 15 minutos, luego sacad el dulce, dejadlo atemperar y desmoldadlo.
Servid a temperatura ambiente; conservad bajo una campana de cristal hasta 1 semana o hasta que se seque demasiado.
¡Felices fiestas!