Zeppole de arroz catanesas o zeppole de San Giuseppe catanesas, los famosos buñuelos de arroz con miel que se preparan el 19 de marzo, es decir, el día del Padre y de San Giuseppe. También conocidas como Crispelle de arroz con miel, junto con el macco de habas secas, son un plato tradicional que cada familia de Catania prepara ese día. Hay varias recetas para hacer las crispelle de arroz catanesas; en el blog ya publiqué una versión rústica y sin levadura, la de mi bisabuela, pero hoy quiero contaros cómo hacer las zeppole de San Giuseppe fritas con levadura, tiernas por dentro y crujientes por fuera. ¡Una receta que, junto con las Sfince palermitanas fritas, tenéis que probar sí o sí! Vamos a la cocina: os explico la receta, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre, Primavera
Ingredientes para hacer las zeppole de arroz catanesas
- 300 g arroz Roma (o para risottos)
- 1.5 l agua (o leche)
- al gusto sal
- 300 g harina 00 (o sémola remolinada)
- 80 g leche
- 100 g azúcar
- al gusto ralladura de naranja
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 150 g miel de azahar (o multifloral)
- 80 g azúcar
- 80 g agua
Utensilios
- Olla
- Bol
- Tabla de cortar
Pasos para hacer las zeppole de arroz catanesas
Para hacer las zeppole de arroz con miel debes usar un arroz para risottos. Para unas zeppole de arroz más rústicas y crujientes no uses levadura.
Cuece el arroz durante unos 10-15 minutos en agua ligeramente salada y apaga el fuego unos minutos antes de que esté cocido; muchos prefieren usar leche en lugar de agua, es una variante más moderna y de pastelería, igualmente válida. No lo escurras, déjalo reposar 5 minutos para que absorba el agua restante y pásalo a una fuente amplia para que se entibie. Cuando el arroz esté tibio y seco, recógelo en un bol y añade:
la harina 00 o la sémola para un sabor más rústico y mayor crujiente, el azúcar, la canela,
la ralladura de naranja (preferiblemente ecológica), la levadura seca o fresca y la leche para disolver la levadura y ajustar la mezcla
Mezcla en el bol, añade la esencia de vainilla o la vainillina, integra todo y deja reposar en el horno con la luz encendida durante 45-60 minutos.
Transcurrido el tiempo, hazte con una buena tabla, mejor si es estrecha y larga, y extiende sobre ella una capa de arroz de unos 2 cm de grosor.
Calienta el aceite (para comprobar la temperatura haz la prueba del palillo: si al sumergirlo en el aceite caliente salen muchas burbujas, el aceite estará listo para freír), corta láminas de 2 cm de masa y, empujándolas suavemente con el cuchillo, deja que se deslicen en el aceite hirviendo.
Fríe los buñuelos durante unos 8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras fríes las zeppole de arroz, prepara un almíbar a base de miel, agua y azúcar, disolviendo estos tres ingredientes a fuego muy lento, removiendo con frecuencia y llevándolo casi a ebullición.
Cuando estén listas todas las crispelle, riégalas con el almíbar y sírvelas aún calientes o tibias.
Para disfrutar mejor las crispelle de arroz, deben estar calientes o tibias; también puedes comerlas frías, pero estarán menos buenas. Las crispelle de arroz se pueden calentar, pero nunca estarán tan buenas como recién hechas y te recomiendo consumirlas, como mucho, en el mismo día.
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