Zeppole sardas o Zippulas clásicas, las zeppole largas en espiral con azafrán en la masa. Las Zeppole sardas, buñuelos de masa fermentada en forma de espiral que se preparan con embudo, con botella o con la manga pastelera: ¿las conoces? Los buñuelos en espiral son unos golosos dulces de Carnaval típicos de Cerdeña que se preparan de forma muy fácil y rápida, como la mayoría de los dulces fritos. Cambian de nombre según la zona: Zippulas o Tzipulas, Frisciolas, Frittura Araba, Cattas, Frisjoli largos; son un dulce ligeramente crujiente por fuera y muy tierno por dentro, hecho con una masa bastante líquida que se vierte directamente en la sartén sobre el aceite caliente formando una espiral. Estas rosquillas de masa frita, que también encontrarás en bares y pastelerías sardas, se hacen con pocos y sencillos ingredientes y se pueden preparar fácilmente en casa. De hecho, las Zeppole sardas fritas caseras son perfectas para una merienda sabrosa, un desayuno especial y van ideales acompañando un buen café. Seguro que los buñuelos de Carnaval de Cerdeña no son un dulce ligero, pero te aseguro que al menos una vez al año merece la pena prepararlos: ¡las zeppole de Carnaval de Cerdeña te conquistarán desde el primer bocado! Antes de ponerte en la cocina, te recuerdo que si quieres seguir todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 8 buñuelos
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes para hacer las zeppole sardas

500 g sémola remolinada de trigo duro
400 g leche (templada)
1 sobre azafrán
2 naranjas (zumo y ralladura)
60 ml aguardiente (o filu 'e ferru sardo)
1 huevo
40 g azúcar (para la masa)
3 g sal
7 g levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
al gusto azúcar (para el acabado)

Herramientas

Manga pastelera
Sartén
Bol

Pasos para hacer las zeppole sardas

Para hacer los buñuelos de Carnaval en espiral, vuelca la sémola remolinada en un bol grande, añade la leche templada y la levadura disuelta en 30 ml de agua, incorpora el azúcar y mezcla.
Añade el huevo, el aguardiente o filu ‘e ferru (yo usé una grappa que tenía), la ralladura de naranja y 120 ml de zumo de naranja. Mezcla la masa,
y termina añadiendo la sal y el azafrán. Mezcla el compuesto que al final debe quedar muy blando y pegajoso, colócalo en un lugar cálido para que fermente hasta doblar su volumen; tardará entre 2 y 3 horas.
Una vez doblado, con la ayuda de la manga pastelera extrae espirales de masa directamente en el aceite hirviendo (yo uso aceite de girasol altooleico, ideal para freír) y deja dorar por un lado y luego por el otro. Yo procedo preparando un buñuelo a la vez. Recoge las espirales con una espumadera, colócalas sobre papel de cocina y luego pásalas directamente por azúcar granulado para que se adhiera. Las rosquillas en espiral están listas; ¡solo queda devorarlas al momento!
Los buñuelos sardos en espiral están espectaculares recién hechos, pero se mantienen tiernos durante todo un día y puedes calentarlos antes de consumirlos. Al día siguiente perderán algo de crujiente, pero seguirán estando buenos. Si los guardas en bolsas de plástico o en recipientes herméticos, el azúcar tenderá a disolverse, así que déjalos al aire y consúmelos en 24 h (como el pan, en práctica).